纯素食利益：健康营养预防癌症

纯素食利益：健康营养预防癌症

　　随着经济的发展，人们的意识也在不断的提高，而纯素的方式作为最健康的饮食也开始风靡全世界!最新的研究表明，均衡的纯素饮食方式不但可以满足我们人体所需要的全部营养，还可以预防许许多多的，包括美国第一大死亡原因心血管疾病和癌症!

　　在人类演化的研究中显示，我们的祖先都是天生的素食者。人类的身体结构并不适于肉食。哥伦比亚大学韩汀博士(Dr.G.S.Huntington)在一篇比较解剖学的论文中就证明了此论点。他指出肉食动物的小肠和大肠都短，而且大肠特别地直而平滑。相反地，素食动物的小肠长，大肠也长，这是因为肉的纤维含量少，蛋白质含量高，肠子不必慢慢地吸收养分;因此肉食动物的肠子较素食动物的肠子来得短。

　　人类和其他天生素食的动物一样，大肠和小肠都是长的。我们的肠子约有二十八英呎(八点五公尺)长。小肠来回重迭，肠壁有皱褶又不平滑。由于它较肉食动物的小肠更长，所以我们吃下的肉会在肠中久留、腐败并产生毒素。这些毒素与结的发生有关，另外还会给具有解毒功能的肝脏增加负荷，导致肝硬化，甚至肝癌。

　　肉类含有许多尿激脢和尿素，会增加肾脏的负担，破坏肾功能。每磅牛排中就含有十四公克的尿激脢，若将活细胞浸泡于尿激脢蛋白中，它的新陈代谢功能就会退化。此外，肉类缺乏纤维素及纤维质，而缺乏纤维质容易造成;众人皆知便秘会导致大肠癌或痔疮。

　　肉类中的胆固醇及饱和脂肪还会造成心脏血管性疾病。心脏血管性疾病是美国第一大死亡原因，福尔摩沙今日第一大死因也是它。癌症则是第二大死因。实验报告指出，烧烤肉类会产生一种化学物质(Methylcholanthrene)，是严重的致癌物。

　　大部分的人以为肉类的卫生没有问题，每个屠宰场都会检验。但是每天有那么多的牛、猪、鸡、鸭……等等被杀出售，根本没办法一一确实检查。要检查出一块肉是否带有癌细胞，就已经极为困难了，更何况是逐一检查每只动物。目前，肉品工厂都是采取头有问题就砍头，脚有病就剁脚的方式;只把有病的部分去掉，剩下的照常出售。

　　著名的素食医生克罗博士(Dr. J.H. Kellogg)说：「我们吃素时不需担心食物是因什么病而死，这让人吃起来多愉快啊!」

　　另外还有一项顾虑：在动物的饲料中添加抗生素以及其他胆固醇、生长荷尔蒙……等等。动物也被直接注射这些药物。已有报告指出人们吃下这些动物后，也会摄入这些抗生素，而使人类医疗用的抗生素渐渐失效。

　　有些人认为素食不够营养，然而一位美国外科专家——米勒博士(Dr.Miller)，他在福尔摩沙行医四十余年，创办了医院，院内所有员工和病人均实行素食。他说：「受近代科学之赐，医药已经大有进步，但是药物只能治病，食物才能维持健康。」他指出：「植物的营养比动物更为直接。人们吃动物，但是动物的营养却得自植物。大部分动物寿命都不长，人类有的疾病，动物也几乎都有，所以人的病可能都是吃了患病动物的肉而传入人体，那么人类为什么不直接从植物获取营养呢?」米勒博士建议，我们只需吃五谷、豆类和蔬菜，就可获得足够的营养维持健康。

　　很多人有一种观念，认为「动物性蛋白优于植物性蛋白」;因为前者是完全蛋白，后者是不完全蛋白。其实有些植物也是完全蛋白，而且将几种不完全蛋白的食物调配得当，也可以产生完全蛋白。

　　一九八八年三月，美国饮食学会(ADA)公布：「就ADA的观点来看，若能适当调配，素食既有益健康而又营养均衡。」

　　常有人误以为肉食者会比素食者更强壮，但在耶鲁大学费希尔教授(Professor Irving Fisher)的一项实验中显示：三十二名素食者及十五名肉食者中，吃素的人比吃肉的人更有耐力。他要参加试验的人尽可能将手臂平举，实验结果十分明显;十五位肉食者中，只有两位可以举臂十五至三十分钟;不过在三十二位素食者中，却有二十二位可举臂十五至三十分钟，十五位超过了半小时，九位超过一小时，四位超过两小时，有一位还超过了三小时。

　　很多长跑选手在比赛前都要吃纯素或素食一段时间。有一位素食疗法的专家，巴巴拉摩尔医生(Dr.Barbara Moore)，以二十七小时三十分钟走完了一百一十英哩，她是一个五十六岁的妇人，打破了所有年轻人的记录。她说：「我想以身作则，证明每餐素食的人，会有强健、清醒和洁净的生活。」

　　纯素食者能从饮食中获得足够的蛋白质吗?世界健康组织建议，我们每天所需热量的百分之四点五取自蛋白质;小麦有百分之十七的热量源于蛋白质、绿花椰菜为百分之四十五、米饭则为百分之八(一百克干重之中，蛋白质占总热量的比例)。所以吃纯素不吃肉是可以很容易从饮食中得到丰富的蛋白质，而且额外的好处是可避免因高脂肪引起的许多疾病，如心脏病及种种的癌症，因此纯素食明显是最佳的选择。

　　吃太多肉和其他含有高度饱和脂肪的动物性食物，已被证实与心脏病、乳癌、结肠癌以及脑息息相关。而其他可藉由低脂纯素食抑制、甚至治愈的疾病，包括有：肾结石、摄护腺癌、、消化性溃疡、胆结石、肠燥症、关节炎、牙龈疾病、痤疮、胰脏癌、、低血糖症、便秘、大肠憩室、、骨质疏松症、、痔疮、肥胖、以及气喘……等等。因此，除了抽烟以外，大概再没有比吃肉更有害人体健康的了。