注水肉的识别方法

　　1．餐巾纸测试：注水肉将餐巾纸贴在肉上面后，纸巾马上会湿，取下用打火机点燃，纸巾不易燃烧；新鲜未注水的猪肉，纸巾放上后不会马上湿，沾有少部分油脂沾粘纸巾，取下后容易点燃；

　　2、顺纤维切：注水肉顺着纤维切后有少许的水滴很快渗出，未注水肉不会有水滴渗出；

　　3、切开看颜色：注水肉颜色偏淡肉块的颜色不均匀；未注水肉颜色均匀，随着存放的时间延长颜色会变深；

　　4、弹性：注水肉肌肉组织松软弹性差按下后恢复慢，不注水肉弹性好按下后迅速恢复；

　　商家为了赚取利润在新鲜的肉中注水，使重量增加， 对于消费者来说，一定是花了钱买了不够分量的肉， 在烹调的时候水会流出，多余的水会带走部分营养素，这样肉的营养价值会下降，口感也不好；另一方面注入的水无法保证干净，也存在潜在的卫生问题。以上这4种小妙招一起用来鉴别注水猪肉，单一用一种小方法很可能确定不了，在购买猪肉的时候可以先看颜色、按弹性、刀切看纤维部分、用纸巾试测试，一起用这些小妙招可以排查绝大部分注水猪肉。