餐桌上的抗癌食物

近年来，饮食与癌发病的关系愈加令人瞩目；据称三分之一的癌与不良饮食习惯有关。因此，科学地安排膳食，利用抑癌食物的直接或间接抑制或阻遏致癌作用来预防癌症的发生。据最新资料报道；有人对17个国家170项食物与癌症关系的研究进行了综述，发现吃大量水果、蔬菜和海产品的人，癌症发病率只有吃少许水果、蔬菜和海产品者的50％。因此，欧美流传着“要想防癌，多食水果、蔬菜、海产品“的说法。这几类食物不仅营养丰富，味道鲜美，而且还有较高的防癌、抑癌及杀灭癌细胞的功能；倍受人们的青睐。下面笔者就日常生活中常见的抗癌食物作一介绍。

 

    甘薯  它含有赖氨酸，比大米、白面要高得多，还含有丰富的胡萝卜素 (每百克13．1mg)，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物同细胞核中的蛋白质结合，增强人体免疫力，因而对防治某些上皮性癌，如皮肤癌、鼻咽癌、喉癌、子宫癌、胃癌、睾丸癌、卵巢癌等有明显作用。

 

    米糠  米糠中含有一种名叫“RBS”的多糖物质，可能成为防止癌细胞增殖的免疫药物。“RBS”是日本科学家从米糠中提取，再除掉油脂、淀粉和蛋白质．用酒精使其沉淀后精制而成的。研究人员将这种新药给肺癌患者和皮肤癌的白鼠使用，结果发现，它能提高机体免疫力且其疗效比其他现有的抗癌剂还高。

 

人参  美国布朗大学生物医学教授森曼·查博士谈到他的助手把人参汁无意中倒进了带癌细胞的培养基中，结果吃惊地发现，癌细胞很快被杀死。虽然还不清楚是人参辛醇中的哪一种物质在起作用，但已经探明，这种物质对试管中生长的癌细胞有很强的杀伤作用。

 

    茶叶  有人将茶叶拌于饲料中，喂给患有癌细胞的小白鼠，结果发现了一周后癌细胞受到抑制并有所减少。另据报道，茶叶中的某种物质经血液循环可抑制全身各部位的癌细胞。医学家们也常常鼓励一些癌症患者 (食道癌与胃癌)饮用少量浓茶，据说“患者饮后顿觉舒适，食物也较易通过．有缓解症状的作用“。日本学者十分推崇福建产的乌龙茶，认为有防癌的效果且无副作用。

 

    麦麸  麸皮不仅能辅疗糖尿病、血胆固醇和血脂过高、肠憩室炎、便秘、肥胖症、龋齿等，而且作用明显，尤其可预防肠癌的发生。麦麸中含有丰富的纤维素，在消化道内可吸水使其体积增大．从而能稀释肠道内的多种致癌物质。同时也因能加快食物通过肠道的速度，促进排便，故减少了致癌物和肠道接触的机会。

 

    薏苡仁  在治疗青年扁平疣，寻常疣时．可用生薏苡仁水煮后食用或捣烂外敷均有疗效。疣是病毒引起的一种皮肤疾患。专家认为用薏米仁治疗疣与其抗病毒作用有关。事实证明薏米仁治疗疣与其抗病毒作用有关。同时亦证明薏苡仁对胃癌、子宫颈癌有一定防治作用。将薏仁、野菱(带壳切开)煮后食用，可抑制癌细胞进一步发展．并能破坏癌细胞。

 

    玉米  玉米可防治高血压、动脉硬化、泌尿结石等病症，而且具抗癌作用。美国医学界指出，粗磨玉米粉中含有大量氨基酸，对抑制癌症有显著效果。玉米中的谷胱甘肽，在硒的参与下生成谷胱甘肽氨化酶，能使化学致癌物质失去活性。玉米中含有极丰富的硒．目前硒已被公认是一种抗癌的微量元素，因而不可低估玉米的抗癌作用。

 

    酸梅  酸梅果实含苹果酸、枸椽酸、酒石酸、琥珀酸、母一谷甾醇、蜡酸、三萜等：种子含氰苷类、脂肪；近年动物实验证明，酸梅对小鼠的皮下肿瘤有一定的抑制作用。其抗癌原因在于酸梅能增强自细胞的吞噬能力，提高机体的免疫机能，可辅疗阴茎癌、宫颈癌。

 

    大豆  大豆至少含有5种抗癌物质。其中之一与一种常用来治疗雌激素依赖型乳腺癌的药物作用相似，现已将它用于大规模的临床实验，以了解它对乳腺癌的预防作用。动物实验表明，大豆可以抑制结肠癌和皮肤癌的癌细胞分裂和生长；绿豆、云豆、黑豆等都具有抗癌作用。

 

    葱  属蔬菜包括大蒜、洋葱、大葱等。动物实验表明，这类蔬菜能预防结肠、胃、肺和肝的癌症。大蒜中的一些成分甚至能干扰癌细胞的扩散。另外．大蒜中所含的硫化物能激活人体的免疫功能。从而有助于战胜癌症。

 

    大蒜  据山东流行病学调查中发现，苍山县居民习惯以大蒜助餐下饭，其胃癌发病率仅为非产蒜区栖霞县的1／12；江苏省邳县居民素来有吃大蒜的习惯．其食道癌发病率则为附近县的1／60。国内肿瘤普查资料也表明。种大蒜以及素有吃生大蒜习惯的地区和人群，胃癌发病率仅为其它地区的1/3。分析发现。长期吃生大蒜的人，胃中强致癌物质亚硝胺的前体物质一亚硝酸盐的含量远远低于其它地区．这是大蒜可防胃癌的原因之一。

 

    绿色蔬菜  深绿色蔬菜能降低许多患癌症的危险。这些蔬菜有菠菜、莴苣、青菜等，它们含有丰富的抗氧化剂，包括叶酸、叶黄素等。据此，科学家们提出了一个简单的规则：蔬菜的颜色越深，抗氧化剂含量越高，抗癌防癌作用越强。

 

    西红柿  西红柿中含有一种能够降低癌症发病率的番茄红紊。这种抗毒素也可以在西瓜和杏中找到．它可以抑制某种引发癌症的无氧基致癌物。

 

    萝卜  萝卜中含有淀粉酶．具有健胃消食之功：还有丰富的维生素C，能对抗亚硝胺的致癌作用：萝卜中还含有一种抗肿瘤和病毒的活性物质．能刺激细胞产生干扰素．称之为干扰素诱生剂。科研人员经过十几年的潜心研究，发现在许多蔬菜中含有不等量的干扰素诱生剂。其中以萝卜含量最高。而且．所有十字花科都含有干扰素诱生剂的有效成份一双链核酸(DSRNA)。还有实验证明，萝卜中的双链核糖核酸(DSRNA)，对口腔中核糖核酸酶的耐受性相对较高，在吞咽过程中不容易被溶解破坏，而且没有毒副作用。

 

    胡萝卜  据营养学家分析，胡萝卜富含胡萝卜素，1分子的胡萝卜可含2分子的维生素A。被称为维生素A原。每lOOg胡萝卜含胡萝卜素3．62mg．相当于维生素A2015国际单位，大大地超过了刀豆、青菜、辣椒等含量。所以，科学家认为，经常吃胡萝卜不仅有益于健康，而且在防治癌肿方面有奇妙的作用。胡萝卜有两个特点：一是含糖量高于一般蔬菜，并富有

芳香气味；二是含有丰富的胡萝卜素。美国和俄罗斯科学家都提出了“胡萝卜素可防癌“，它已被人们公认为防癌、抗癌物质。

 

    蘑菇  普通的蘑菇类食品含有的一系列物质。被统称为肼类。有人指出肼类可使小鼠发生癌症。但DNC认为：这些研究尚不足以作出对人类会有什么危害的结论。当然，毒蘑菇类则不在此列。然而。我们却有更多的理由认为蘑菇是一种有益健康的并能抗癌的食品。最突出的是香菇中所含的香菇多糖具有很强的抗癌作用．它对小鼠肉．瘤的抑制率达98％。原因是香菇多糖能增强细胞免疫和体液免疫，有类似于补气的作用。据说，捷克波希米亚深山里的樵夫由于经常吃野香菇，而从不患感冒与癌症。

 

    猴头菇  已由中国药学界制成猴菇菌片，用于预防和治疗胃癌、食道癌等，有效率为69．3％，显效率15％。凯特林癌症研究所证明，牛肝菌对于人为诱发的癌瘤有极强的抑制作用。

 

    柑橘水果  柑橘水果称为全能抗癌水果，它包含了所有的抗癌物质(类胡萝卜素、类黄酮及其它成分)，这些天然抗癌成分能够在人体内抵消强大的化学致癌物。

 

    苹果  据近年研究，苹果中含的维生素C。在体内可阻碍强致癌物亚硝胺的生成。破坏癌细胞增生时产生的某种酶的活性，甚至可使癌细胞转化为正常细胞。苹果中含的纤维素对大便有充实成块的作用，有利于防癌。果胶是一种糊状的物质。据报道，两位加里福尼亚大学的学者，每天给18位志愿者吃一定量的果胶，其它饮食不变．一年半后。全部志愿者的血中胆固醇都下降。目前，国内外苹果的防癌，抗癌的作用正在进一步研究。

 

    低膳牛奶  牛奶中的饱和脂肪能助长某些癌症。研究发现．经常喝全脂牛奶的人要比不喝的人更容易患口腔癌、胃癌、结肠癌、直肠癌、肺癌等。但他们又发现，经常喝低脂牛奶的人患口腔癌、胃癌、直肠癌和宫颈癌的可能性则要比不喝牛奶的人低，这可能是低脂牛奶中的钙、维生素A、C、D在发挥作用，而这种作用在全脂牛奶中则被抵消了。

 

    蜂乳  现代医学研究证明，蜂乳对于人体的某些生理功能具有明显的调节作用，具有滋补身体、增强食欲、镇静睡眠、调整血压、增强造血功能，提高人体对各种致病因子的抵抗能力。同时，还能促进人体的生长发育，促进人体损伤的修复能力。调节内分泌功能和代谢活动，从而改善人体重要脏器的功能。据近年来国内外研究报道，在蜂乳中，新发现一种特殊的蜂乳酸．这种蜂乳酸具有很明显的防治癌症效果。

 

    牛肉  美国威斯康康星大学微生物学专家巴里扎指导的研究小组发现，牛肉中含有一种能抑制癌物质活动的成份，该成份能起到防癌作用。目前．这个研究小组对该物质的化学结构及功能正在深入研究，可望从牛肉中提取出防癌抗癌的新药。

 

    青花鱼  青花鱼的肝脏中含有一种抑制癌细胞的物质。日本福岗县久未大学的研究人员将提取的这种物质给患有肺癌的小白鼠食用，结果发现，小白鼠血液中能够破坏肿瘤组织“NK”的淋巴细胞异常活跃。经对比试验，食用这种新物质的患癌小白鼠比不给食的寿命普遍延长了v5以上．以此证明了青花鱼确有防治癌症的作用。

 

    海藻类  现代医学研究证实，海带、紫菜及裙带菜等海藻类食品都具有一定的抗癌作用．、日本妇女乳腺癌的发病率很低，其生存期也较欧美长。其原因是食用海带较多：爱斯基摩人虽吃大量高脂肪食物，但是吃海带也成习惯．其乳腺癌发病率并不高。海带含有蛋白质、维生素、脂肪、矿物质等多种营养素，为人体所必需。实验证明．海带对癌症有较好的防治效果。通过化验发现，癌患者的血液多呈酸性，而海带含钙量较高，能调节和平衡血液的酸碱度，起到防癌的作用。实验还发现，海带能选择性地滤取除锶、镉等致癌物；同时其纤维不易被消化，能增加大便量，促进肠内某些致癌物的排泄，有助人体防癌保健。

 

    河豚  在海洋500多种毒鱼中，河豚是首屈一指的。河豚以卵巢等的毒性最大，肝、脾、血、鳃、皮、精巢等也有不同程度的毒性。日本和我国研究人员都成功地提取出河豚毒素。现代药理研究表明，河豚毒性具有镇痛，解痉和松驰平滑肌等作用。临床上用于注射剂来缓解晚期癌病人的剧痛有一定的疗效。河豚肝的提取物具有抗癌作用，可用于治疗鼻咽癌、食道癌；此外，用河豚鱼肝提取的油在治疗食道癌、胃癌、结肠癌、鼻咽癌等也有一定的疗效。

 

黄鱼  是我国四大海洋鱼类之一，含有优质蛋白质和17种氨基酸，还含脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素 B1、B2、烟酸等。现代医学研究发现，黄鱼的提取物是癌症病人的康复剂和治疗剂。如用黄鱼制成的水解蛋白，是癌症病人的理想蛋白质补充剂。据《中国药用海洋生物》介绍，黄鱼可治疗食道癌和胃癌，方法是以鱼鳔用香油炒酥，研末，每日吃3次，每次5g。也可用鱼脑石15g研成细末，与赤小豆、绿豆各 50g煮粥食用，4天1餐，作为鼻咽癌的辅助食疗，可缓解症状。另据临床试验，大肠癌伴有大便泄者，用黄鱼加盐煮食或加乌梅、食盐煮汤饮用，有良好的效果。

 

海贝类  现代医学研究发现，海产品中的扇贝，硬壳蛤等贝类有一定的抗癌作用。胰腺癌的发病机理较为复杂，至今不明。但是，日本关西医科大学的研究人员通过动物试验，确认胰腺癌的起因与体内缺硒有密切关系，现在医学发现，常食贝类食品可防大肠癌的发生。因此，人们常食海贝的食品，有助防治胰腺癌、大肠癌等。

 

海蜇  是一种大型水母，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖、水分、钙、铁、磷、碘和B族维生素中的硫胺素、核黄素、尼克酸等营养素是宴席上的风味菜肴。近年来，科学家们从海蜇中提取出的水母素，具有特殊的生理作用在抗菌、抗病毒和抗癌方面都具有很强的药理效应。

 

鲨鱼  鲨鱼含有丰富的蛋白质、不饱和的脂肪酸和多种矿物质等。鲨鱼巨大的肝，享有”天然的维生素AD宝库”美称，鲨鱼的自然寿命极长，不易患病。曾做过试验，把人体最可怕的癌细胞种植到鲨鱼体内，鲨鱼竟安然无羌；给鲨鱼吃含有大量黄曲霉素的食物，鲨鱼仍依然如故：据称，鲨鱼与鲸、蟑螂同列为世界上三种不患癌症的动物。研究认为，这与鲨鳍、脊柱等软骨均存在有强力抗癌物质有关，不久前美国科学家已从鲨鱼的鳍和脊柱等骨中，成功地提取出一种可抑制和治愈实验兔的癌瘤，因此人们食用鲨鱼的肉有助于抗癌。

 

带鱼  现代医学证实，带鱼银色粉末状的细鳞是制作抗癌药物的原料。带鱼鳞含有大量的蛋白质、无机盐和油脂，经酸处理后可制取盐酸鸟嘌呤，而盐酸鸟嘌呤是合成抗癌药品6一硫代乌嘌呤的主要原料，是治疗急性白血病等的有效药物因此，人们食用带鱼，最好不要把鱼鳞刮掉。

 

墨斗鱼  日本弘前大学的研究人员在墨斗鱼的墨汁中发现了抗癌物质．这种物质可明显增强体内免疫系统的抗癌能力。

 

    摘自《东方食疗与保健》文/孙继和