氢化油用途广泛 多种食品含有反式脂肪酸保健常识

随着春节的日益临近，年货的购置也开始提上了人们的日程，各种饼干、糕点自然少不了。食品专家表示，不少饼干和糕点类食品含有反式脂肪酸，随着我国膳食西方化趋势明显，反式脂肪酸摄入风险有增加趋势，人们不可掉以轻心。

记者采访中随机查看了饼干、果冻、小蛋糕等食品，发现不少都含有氢化油成分，而氢化油中几乎都含有反式脂肪酸。

广西大学轻工与食品工程学院教授刘小玲介绍，反式脂肪酸又名反式脂肪，主要有两大来源，一是天然食物，二是源自加工，一般是由植物油经过部分氢化处理产生的。与一般植物油相比，反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，比如人造奶油做的蛋糕花纹可以更华丽且不易变形。还可以改善食物的口感，比如曲奇更加酥脆、奶茶更加润滑。此外它的化学性质比较稳定，可以延长保质期，且比动物油脂比如天然奶油成本更低，因此广泛运用于饼干、蛋糕、酥油、巧克力、冰淇淋等食品的制作。 上一页 1 2 下一页