酸奶中的菌群有什么奥秘

　　酸奶的口感大同小异，为何要特别宣传酸奶里的菌群呢?究竟酸奶里的菌群有什么奥秘呢?一起来看看酸奶中菌群的奥秘吧。

　　酸奶的定义是用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵的鲜奶制品，所以普通酸奶只要含有以上两种菌即可，添加其他菌种的则通常被厂家冠以益生菌酸奶，最常见的就是再添加嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。

　　保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌皆为健康人肠道正常菌群，可直接补充人体正常生理细菌，调整肠道菌群平衡。嗜酸乳杆菌和双歧乳杆菌混合组成的发酵剂对消化器官有好处，可抑制腐败菌的增殖。而每种菌都有各自的特性，酸奶中添加优秀的益生菌越多，营养保健功效也更突出。

　　但是，益生菌酸奶并非人人适合。部分益生菌可以改善肠道菌群失调、便秘，适合便秘的人食用，但本身就腹泻的人则不适合大量食用，可能会加重腹泻。国际上对益生菌有明确定义，只有活的、有足够数量并对宿主有益的微生物菌种才能称为益生菌。而并非所有酸奶都有改善胃肠道健康的特点，只有被临床研究证实的才能证明其有效性。那么我们该该如何挑选酸奶呢?正确判断益生菌酸奶有三个标准：

　　一是菌株：益生菌的功效是以菌株为准的，如某品牌酸奶所含的动物双歧杆菌DN-173010，该菌株对消化系统有改善作用。但不是所有的双歧杆菌都有一样的功效。

　　二是活性：人体的消化道环境很复杂，在经过胃酸、胆汁等环境后依然能存活的菌株，才能到达大肠发挥其功效。

　　三是100万个才有效：目前，我国乳酸菌标准明确规定：酸奶中活菌的数量要达到每毫升100万个。否则，就不能保证最终到达大肠的活菌量，也就无法保证酸奶的功效。而是否达到三个标准应以临床验证为准。

　　另外，喝酸奶也有禁忌，许多人喜欢喝酸奶，甚至把它当成了饮料，每天好几瓶。专家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。空腹别喝饭后喝，由于胃酸有杀菌功效，因此，最好不要在空腹时喝含有益生菌的酸奶，一般选择饭后喝效果比较好。为了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前后最好别喝热饮。

　　很多人认为酸奶越稠越好，但其实很多很稠的酸奶只是因为加入了各种增稠剂，如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶，过多的增稠剂虽然满足了口感，但对身体并无益处。