吃动物肝脏的学问你懂吗？

　　一提起动物肝脏，人们想到的可能是被誉为世界三大美食的鹅肝，还有日常生活中常常食用的鸡肝、鸭肝、猪肝。肝脏是动物体内储存养料的重要器官，含有丰富的营养物质，但是肝脏也是动物体内的主要解毒器官，含有大量的胆固醇。如何吃肝才科学合理呢？鹅肝、鸡肝、鸭肝、猪肝这几种动物肝脏营养成分如何？带着这几个疑问，笔者采访了广东省人民医院营养科副主任医师马文君。

　　动物肝脏富含铁质维生素

　　马文君介绍说，肝脏是动物体内储存养料的重要器官，含有丰富的营养物质，比如：肝中铁质丰富，是补血食品中常见的食物，动物肝脏中维生素A的含量还远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护夜间视力，防治眼睛干涩、疲劳，同时，动物肝脏中还含有维生素B2，还含有多种微量元素，能增强人体的免疫能力。

　　是不是某种动物肝脏的营养尤其丰富呢？马主任说，其实市场上常见的几种动物肝脏营养价值差别并不大，每100克肝脏中，就蛋白质来说，牛肝大约含有20g，猪肝约含有19g，鸡肝约含有17g，鸭肝、鹅肝约含有15g,；就脂肪来说，牛肝的含量大约是4g，猪肝的含量大约是5g，鸡肝的含量大约是5g，鸭肝的含量大约是8g,鹅肝的含量大约是3g,肝中维生素A的含量、维生素B1及维生素B2也很丰富。

　　食用动物肝脏要适量

　　猪肝、鸡肝、鸭肝、鹅肝等精心烹制后不仅色香味俱全，还能供给机体充足的营养，是维持健康的一个很好的食物来源。但有些市民也认为，肝脏是动物体内的主要解毒器官，含有较高的胆固醇，因此惧怕食用动物肝脏。

　　马文君说，对人体来说，每天摄入的胆固醇最好不超过300mg，在日常经常食用的几种动物肝脏中，每100g肝脏，其胆固醇的含量分别为：猪肝含有胆固醇266mg，牛肝含有胆固醇297mg，鸡肝含有胆固醇356mg，鸭肝含有胆固醇341mg，鹅肝的胆固醇含量是285mg。

　　如果过量食用动物肝脏，可能会造成胆固醇和维生素A在食用者体内的堆积，当老年人合并有心血管疾病，本身胆固醇高，动物肝脏对这类人群来说就不适宜食用了。成人每周食用不超过100g（二两）的动物肝脏，在满足机体对维生素A需要的同时，并不会对血胆固醇造成很大影

响。

　　动物肝脏一定要新鲜时食用，在食用前要认真反复冲洗，再于水中浸泡一段时间，然后进行烹调。也可将肝脏切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净，再烹调。马主任强调，动物肝脏在烹调时千万切忌为了追求鲜嫩而“落锅即起”，烹饪的时间应尽量长一点，以确保食用安全，肝中含有的维生素A性质比较稳定，不必担心过分冲洗和长时间烹调而使其遭到破坏。

　　同时，马主任还指出，动物肝脏是很好的补血食品，尤其是一些患有缺铁性贫血的妇女、儿童，食用适量的动物肝脏能达到一定的补血效果，然而爱饮靓汤的广东人用动物肝脏煮汤时更喜欢只饮汤不吃渣。马主任强调，需要补铁的人群，用肝脏煮靓汤，不仅要喝汤，更要吃作为汤渣的动物肝脏，因为更多的营养物质还是在汤渣里面。

　　文／陈良嗣　张玲玲

　　受访专家/广东省人民医院营养科副主任医师　马文君

　　胎儿宫内窘迫症状的病因

　　胎儿氧的供应来自母体血液，但胎儿与母体的血液循环是各自独立的，胎儿在宫内气体交换的场所不在肺而在胎盘，因此胎盘的结构与功能的正常与否，特别是母胎间氧气的交换与运输对胎儿在宫内的健康生长与安危就显得至关重要。

　　当产妇有严重的心脏病、高热、重度贫血、急性传染病、失血性休克、胎盘病变而致胎盘功能不良（如胎盘早剥、前置胎盘、过期妊娠、妊高征）时，母体血氧含量不足，致使胎儿的供氧量减少。特别在临产时，孕妇如仰卧位时间过长，子宫压迫下腔静脉，使回心血量减少，从而减少了循环血量，使血压下降，致胎盘血流量进一步下降，均可出现胎儿宫内缺氧，而导致胎儿宫内窘迫。

武警总医院中西医结合科许建阳主任提示更年期女性，在中医的指导下，了解自己的体质后，每天喝一杯人参茶，补充雌激素。

　　人参含有多种皂苷和挥发油、多糖类、维生素族和多种氨基酸、烟酸、泛酸等成分，对神经系统有良好的调节作用，有强心的作用。传统医学认为，人参可大补元气，补五脏之虚，安精神、止惊悸、生津液、止烦渴。现代医学认为，人参富含植物性雌激素，可以协助减轻更年期的症状。试着每天饮杯人参茶，或是将人参放在饭菜中食用，可以有效减轻更年期心衰气短、自汗肢冷、心悸怔忡等症状。

　　中医认为，气虚、血虚、阴虚、阳虚是人体常见的四种不良体质。根据各种体质的表现不同，人参的选择也有一定的讲究。如以气虚为主，表现体质虚弱、神疲乏力、胃纳欠佳者，应选白参；偏阳虚表现为体弱怕冷、大便溏薄、夜尿增多者，可选用红参；阴虚，见内热、潮热、手足心热、口干便秘者，可选西洋参。此外，在人参茶中泡点当归片，可有效补血、治疗失眠。

　　药膳食法有两个：每日1～3克，以开水泡之代茶饮，最后将参一同吃下；或可泡酒、煮粥、煎汤等，每次用量3～15克。