南瓜鲤鱼可助春季祛湿

    春天的第二个节气“雨水”来临。《月令七十二候集解》中说“春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣”，顾名思义，此节气代表天气已经开始回暖，雨量增多。

    随着雨水节气的到来，春雨绵绵的序幕也将拉开。杜甫用“好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声”来赞美春雨的及时。不过，这种湿漉漉的环境，对于我们的身体养生就提出了特别高的要求。福建省药膳研究会会长叶锦先教授就提醒大家：《黄帝内经》谓之“春主肝”，肝脏在春季活动比较旺盛，但肝木易克脾土，稍有不慎容易损害脾胃。这一时节，若雨水过多，湿气过盛，不仅浑身会有沉重感，湿邪还易困扰脾胃，会出现食欲不振、消化不良、腹泻等症状。所以，在这一时期，一定要注意对脾胃的养护，健脾利湿。

    说起来，春天固然有明媚的无边春色，但很多人最烦的也是湿气最重的春天，咸湿、阴湿、寒湿……各种湿气都让人周身不舒坦。幸好药膳能调理，不打针不吃药。本周，大家不妨跟随叶锦先教授一起喝碗春天的汤，煲粥、泡酒……也许这就是春天里最好的“祛湿大法”了。

    “湿”是怎么回事？

    春天气压经常偏低，呼吸不太舒畅，身体的氧气供应便不足，因而感到头晕、疲倦、精神不振。缺氧也会导致血液流通受阻，四肢得不到血液的供养，就会酸痛麻痹。此外，潮湿的空气黏住毛孔，令水分无法经毛孔散发，以致停留在体内，令身体机能受湿阻以致呆滞。由于人体有七成是水分，若水的运行停滞不顺，身体便会处于“湿”的状态，症状是四肢沉重、脾胃不和等诸多不适。

    “虽说立春意味着春的气息来临，但在福州，则多在立春后至惊蛰前是最寒冷的日子，寒潮多袭、春雨连绵，人体常受风寒之邪，风湿性关节炎、类风湿关节炎的患者此时痹痛更甚，所以要祛湿。”叶锦先老中医提醒大家，一定要重视这个“湿”字。怎样才知道你有没有“湿”的状态呢？一个人若“湿重”，表现为倦怠、手重脚重、食欲下降，严重者甚至不想喝水，口有古怪甜味。据他分析，形成湿底的原因，主要可分为外在和内在两大类：1.外湿：外在环境对身体有一定的影响，如曾涉水、淋雨、居住环境潮湿，都有可能形成湿底；2.内湿：可能由于脾脏欠佳，容易水湿内生，也可能关乎饮食习惯，常吃湿热的食物，例如芒果、柿子、香蕉、菠萝、虾、蟹等，都会形成内湿。

    祛湿佳品

    祛湿类食物有促进水湿排出的作用，宜于治疗湿症。叶锦先教授列出以下多种食材药材及其功效，大家可以对症搭配选用。

    1.南瓜：补脾利水，解毒杀虫。宜于脾虚食少腹胀。

    2.鲤鱼：利水消肿，下气，通乳。宜于脾虚水停于胃，寒湿泄泻。外感病者忌食。

    3.茯苓：利水渗湿，健脾补气止泻，宁心安神。宜于脾虚水停于胃，寒湿腹泻。不宜与米醋同食。

    4.荠菜：清热利水，凉血止血，平肝降压。宜于湿热胃痛，湿热泄泻，血热吐血、便血。

    5.金针菜：清热利湿，解毒，通乳。宜于湿热胃痛，湿热泄泻。虚寒症忌食。

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     叶氏私房药膳

    扁豆薏米煲鸡脚

    主料：扁豆2克、薏苡仁2克、鸡脚50克、姜1片、食盐等

    做法：

    1.鸡脚在入汤前要先“飞水”。

    2.将扁豆、薏苡仁、鸡脚、姜片一起放进炖盅或者瓦煲内，待煮好后加入食盐调味即可。

    要点：鸡脚最好选购瘦细的本地鸡脚，不要盲目追求“肉感”，因为该汤所取的是鸡脚骨的营养和浓味。

    功效：健脾去湿，舒筋活络。

    猪胰祛湿汤

    主料：猪胰250克，夏枯草、棉茵陈各10克，生姜2片

    做法：把猪胰先“飞水”去腥备用；将夏枯草、棉茵陈及生姜和猪胰一同放入砂煲中，加适量清水，先用大火烧开，然后转小火煲1个半小时即可食用。

    功效：该汤不但清热祛湿，祛肝热，对糖尿病人还有食疗功效。