花卉入馔宜养生

烹食花卉，自古有之。据历史记载，我国以花为馔史始于春秋，盛于唐宋，延于明清。鲜花营养价值较高。据测定，凡人体所需的营养素，在鲜花中几乎都能摄取。从中医学角度看，花卉入馔多出于保健去病，益寿延年的目的。在西方，花馔有“穷人的医生”之美誉，被科学家列入饮食抗癌食谱中色香味俱全的鲜花菜肴，不仅给人一种美的享受，而且能激发人的食欲。明人李时珍《本草纲目》所载，可食之花约有数百种之多。花卉的食用方法很多，有作菜肴的，有作点心的：有作主料者，也有作辅料者；有的作香料，有的作色剂，烹法则以煎、炸、氽、蒸为主。花馔已成为中华药膳不可缺少的一部分，它为烹饪技术的发展提供了广阔的空间，丰富了餐桌文化。下面介绍几种常见花卉的养生功效及制成的佳馔：

    荷花：祖国医学认为。荷花性苦、甘，寒，无毒，具有清热、凉血、散瘀、镇心、益气驻颜之功，治胃出血等症。

    荷花炒肉丝

    原料：鲜嫩荷花一朵，瘦猪肉200g，油菜lOOg，水发木耳、精盐、味精、酱油、料酒、葱、姜各少许。

    制作方法：

    l、荷花摘瓣洗干净，切细丝；猪肉切片；油菜去老帮，洗净切成3cm的长段；葱姜洗净切好。

    2、炒锅烧热放花生油，先炒肉片，肉片变色后下葱姜，接着下油菜略炒，加酱油、料酒、精盐和味精，翻炒出锅盛入盘中，放上花丝即可。

    菊花：祖国医学认为，菊花性苦平，无毒，具有平肝明目，清热解毒，降火的功效，主治头痛眩晕、血压增高、胸中烦热等症，久服轻身、延年。

    菊花烩鱼片

    原粒：黄菊花50g，净鱼肉200g，洋葱50g，火腿片25g，蛋清25g，蒜末、高汤、葡萄酒、精盐、味精、胡椒粉、淀粉各适量。

    制作方法：

    1、菊花瓣洗净备用，洋葱切片，鱼肉切成片，加精盐、胡椒粉、蛋清、葡萄酒、淀粉适量上浆。

    2、起油锅烧至四成热，下鱼片划散至熟捞出。

    3、另起锅，洋葱片炒香后加高汤、蒜末、精盐、味精烧沸，加水淀粉勾芡后下鱼片、菊花瓣、火腿片炒匀即可。

    牡丹花：祖国医学认为，牡丹花性味辛、苦。寒，无毒，具有清热凉血，安五脏，排脓止痛之功，用于高热发汗，骨蒸潮热，痛经，高血压，中风等病症。

    牡丹花芙蓉鸡片

    原料：牡丹花一朵，鸡脯肉lOOg，蛋清150g，高汤lOOg，青豆25g，腊肉25g，精盐、味精、淀粉各适量。

    制作方法：

1、牡丹花取瓣洗净；鸡脯肉剁成细泥；腊肉切成片待用。   

    2、鸡脯肉泥加高汤50g，拌匀后再加蛋清搅拌：均匀。

    3、锅内放油烧至四成热，用小汤匙将鸡蓉入油中熘熟捞出。另起锅，加高汤50g，腊肉、青豆、鸡蓉片、牡丹花烧沸。加精盐、味精调味后，用水淀粉勾芡即可。   

    玫瑰花：祖国医学认为，玫瑰花性温，甘、微苦，功能是理气活血，柔肝醒脾，行气。适用于肝胃不和，脘肋胀痛，和血调经，肿毒初起，跌打损伤等症。

    玫瑰豆腐   

    原料：嫩豆腐300g，玫瑰花2朵，蘑菇loog辣酱油、啤酒、花生油、精盐、味精、高汤各适量。

    制作方法：

    1、玫瑰花去根蒂。取瓣切丝；蘑菇洗净切片；将嫩豆腐切成3cm的方块备用。

    2、炒锅放油适量，烧热后放入豆腐块煎至两面金黄，放入啤酒、辣酱油、高汤、精盐各适量烧沸，再放入蘑菇片、花丝、味精，烧至汤汁浓稠即可。

文章摘自《食疗与保健》文/王东