米饭和什么蔬菜一起蒸可增加营养

导读：黑木耳饭：先将大米煮烂，然后加入黑木耳煮成饭或粥。黑木耳是一种营养价值很高的胶质食用菌和药用菌，含铁丰富，赖氨酸和亮氨酸含量高，能降低血黏度，对心脑血管疾病有明显的预防作用。

　　只要在米饭中掺杂一些杂粮或蔬菜，它的营养价值就会提高很多倍。

　　黑木耳饭：先将大米煮烂，然后加入黑木耳煮成饭或粥。黑木耳是一种营养价值很高的胶质食用菌和药用菌，含铁丰富，赖氨酸和亮氨酸含量高，能降低血黏度，对心脑血管疾病有明显的预防作用。

　　芋头饭：芋头质地细软，易于消化，适合患有胃肠道疾病、结核病的人，以及老人、儿童食用。便秘或夏天身上发生红肿时，吃点芋头饭尤其能起到通便、解毒的作用。不过，芋头含淀粉较多，多吃容易胀气，吃时应注意适量。

　　南瓜饭：南瓜的胡萝卜素含量居瓜中之冠，其中的果胶可以提高米饭的黏度，使糖类吸收缓慢。甘露醇有通便作用，可以减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌发生。(实习编辑：田文波）

导读：　鸡蛋是人类理想的天然食品，但在吃法上也应注意科学。对老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。因为煎、炒、炸虽然好吃。但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。

　　鸡蛋是人类理想的天然食品，但在吃法上也应注意科学。对老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。因为煎、炒、炸虽然好吃。但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。

　　鸡蛋的五大保健功能

　　一是延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。我国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。

　　二是健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素。对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱会通过血液到达脑内。从而可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力，因此，不管是青少年，还是中老年，要保持良好的记忆力，只要每天吃一两个鸡蛋就行了。

　　三是保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和兔疫功能。

　　四是防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了令人意料之外的惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4一6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇从百分之一千毫克降到百分之一百八十毫克。这一研究成果，得到世界医学界的关注。各国相继以此法用于临床，均获得满意效果。

　　五是预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄人量成反比。居民血液中含硒量较高或吃含硒量较丰富的食物的地区，总的癌症死亡率要低于那些居民摄人硒少的地方的死亡率。(实习编辑：田文波）

导读：　很多家庭希望通过饮食调补为身体保健，但是有些常见的调补方式却存在着误区，为此，营养专家做出纠正

　　误区一：肉骨头汤能补钙　　分析：很多骨折的病人喜欢用肉骨头汤补钙，其实肉骨头汤中含钙量并不高。实验证明，用1000克肉骨头煮汤2个小时，汤中的含钙量仅为20毫克左右，但因肉骨头中有骨髓，所以汤中脂肪含量很高。成人每日需要的钙推荐摄入量为800毫克，骨折病人需要更多，所以用肉骨头汤补钙是不能满足需要的，应当用牛奶或钙制剂补钙。　　误区二：肾结石病人不能补钙　　分析：肾结石大多是草酸钙在尿中沉积，主要是草酸摄入过多，在泌尿道中与钙结合形成草酸钙沉积形成肾结石。防治肾结石的关键是减少摄入含草酸多的食物，如菠菜、竹笋等，即使吃也应煮沸，去除大部分草酸后再食用。　　误区三：无鳞的鱼胆固醇含量高　　分析：这种归纳不够全面。的确有一部分无鳞的鱼胆固醇含量较高，如银鱼、河鳗、泥鳅、黄鳝、鳕鱼等，但不是所有无鳞的鱼胆固醇含量都高，例如带鱼，与有鳞的草鱼、鲳鱼、鲈鱼等胆固醇含量相似。　　误区四：糖尿病患者吃碳水化合物越少越好　　分析：血糖和碳水化合物的摄入量有关。糖尿病患者应适当控制碳水化合物的摄入量，以防止血糖超标。应在维持正常体重的条件下，维持正常能量的摄入，碳水化合物仍应保持占能量的60％~65％。糖尿病患者每次应摄入富含膳食纤维的食物如燕麦片、新鲜蔬菜等，使碳水化合物消化吸收减缓，血糖不会升高过快；如果单纯的少吃碳水化合物反而会使消化吸收加快，血糖很快升高，且持续时间短，容易发生低血糖，出现心悸、头晕、出冷汗等症状。　　误区五：晚上只吃菜不吃饭可减肥　　分析：单纯性肥胖的主要原因是能量摄入过多，消耗太少，能量在体内转化为脂肪积聚，形成肥胖。产生能量的三大营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物。脂肪1克可产生9千卡的能量，蛋白质和碳水化合物1克可产生4千卡的能量。少吃饭可少摄入碳水化合物，减少摄入能量，但多吃油炒的菜肴会多摄入脂肪，产生的能量更高，达不到减肥目的，而且摄入的营养素不均衡，不利于健康。　　误区六：老年人喝牛奶会引发白内障　　分析：有人说由于牛奶含有半胱氨酸，氧化后易损伤眼睛的晶体，使晶体混浊发生白内障，因此老年人不宜喝牛奶。其实，牛奶中含有丰富的钙，是膳食中钙很重要的来源，牛奶中的酪蛋白也是优质蛋白，有利于人体的吸收利用。白内障的形成有多方面因素。老年人抗氧化能力低，可以补充抗氧化的营养素，如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素，微量元素硒、锌等来预防老年性白内障。　　误区七：补充维生素C易患肾结石　　分析：维生素C有抗氧化、促进铁的吸收和提高免疫功能的作用。成人每日的推荐摄入量为100毫克。维生素C的补充，只要每天摄入量在100毫克，是不会发生肾结石的。