红烧酥肉让嗜肉族大快朵颐

　　江南的酒席再怎么排场大，有些菜是一定要上的，因为它们都有美好的象征意义，荤菜中，红烧酥肉是肯定得有的。

　　原料：方形五花大肉一块

　　调料：稻草　　生抽　　绍兴花雕酒　　香叶

　　做法：

　　1.把五花大肉清洗干净后先用几根稻草把肉扎好；

　　2.锅中加水，把肉放入锅中焯水；

　　3.稻草清洗后也要焯水；

　　4.准备一口深底的大锅，先放入一些稻草在锅的底部；

　　5.加入焯过水的五花大肉，加水几乎没过肉；

　　6.加入几片香叶；

　　7.加入小半碗绍兴花雕酒，加入生抽上色调味,一点白糖；

　　8.大火煮开后改中小火慢炖三个小时再开大火收汁即可。

　　Tips:

　　1.家庭里一般要容得下这么一块大肉的锅子只有高压锅了，但是我们这回要把高压锅当作普通锅子来用，也就是不要把高压锅的锅盖转紧，盖着即可，我用的是老式高压锅；

　　2.酒最好不要用廉价的料酒，用上等的绍兴花雕酒会让肉的味道更香浓；

　　3.虽然肉没有经过煸炒，但由于稻草发挥的功效使得这酥肉真的是肥而不腻；

　　4.生抽很咸，一般就不用再加盐了，如果喜欢颜色更深点，可以再加点老抽；

　　5.由于用稻草扎紧，肉不会因为长时间炖煮而变碎；

　　6.吃的时候解开稻草，用剪刀剪成小块即可。

　　如果事先把肉切成小块，那就是江南另一道红烧名菜，扎肉。扎肉肉质更加紧实，而酥肉，正如其名，酥烂，入口即化，连里面的瘦肉也是软绵的口感，丝毫不会柴的。

　　无论是扒牛肉还是烤蔬菜，都要注意火候，否则，既影响口感，还会让人感觉火气过大，既影响味觉又影响菜品的美观。

　　食材调料：雪花牛里脊80克，西蓝花25克，南瓜20克，甜红椒25克，茄子20克;照烧汁18毫升

　　1.将雪花牛里脊切5毫米薄片，然后用照烧汁腌制10分钟备用。

　　2.把蔬菜洗净后切块，放入预热180摄氏度的烤箱中烤10分钟。

　　3.将1放在扒板上烤熟，上盘。

　　4.旁边搭配2即可。

　　烹饪心得：

　　无论是扒牛肉还是烤蔬菜，都要注意火候，否则，既影响口感，还会让人感觉火气过大，既影响味觉又影响菜品的美观。

　　创意：

　　很简单的菜品，照烧汁完全能将食材的特性引发出来。没有太多的修饰，只以季节里的蔬菜简单烤制，微焦的感觉很适合夏日的餐桌，仿佛让人感受到太阳的温度。

　　寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭(简称醋饭)，再加上鱼肉，海鲜,蔬菜或鸡蛋等作配料,其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。

　　寿司既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配料可以是生的，也可以是熟的;或者腌过的。视乎配料的不同，不同寿司的价格、档次差距甚大。寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”(sashimi，生鱼片)混为一谈。

　　日本人常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型。现在日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。

　　值得一提的是乡土寿司，它被喻为是家乡的美味。寿司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物。在公元200年即后汉年代，中国已开始流传“寿司”这种食品，在辞典中的解释为以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品，宋朝年间，中国战乱频仍，寿司正好为逃难的充饥食品，而品种更多，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都有。公元700年，即奈良年代，出外营商的日本商派将寿司流传入日本，当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。直到公元1700年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传，成为一种普通的食品。

　　以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。而这其中，寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。然而，吃寿司的门道却并不简单。

　　回忆印象中所经历的好寿司，从外表上看，一致干干净净漂漂亮亮，微微闪烁着清朗的光泽。入口后，随着饭粒与美味在口里的缓缓四散，彷佛犹带生猛活力、新鲜甘美的生鱼，清新微酸、捏得结构松紧恰到好处的醋饭，以及画龙点睛般巧妙扮演着提味提鲜功能的山葵、姜葱末等调味料，逐渐交织成清鲜、肥腴、软嫩、香滑、微酸、甜美、沁凉、辛辣……种种看似对立冲突、却又彼此和谐共鸣的滋味口感，在舌齿间相互激荡交欢，奇妙感受难以言喻。