美味口水鸡的简单做法

口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。下面一起来看下口水鸡的简单做法！

　　材料：小型三黄鸡1只(300g);葱1根;姜3片;麻辣酱;盐少许;花椒15粒;植物油2大勺;

　　做法：

　　鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻;

　　取一只干净的碗，放入麻辣酱;

　　另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香;

　　用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀;

　　锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水;

　　煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

　　温馨提醒：

　　1.鸡肉可以在汆烫时加入葱姜及盐，但提前腌制片刻，会使鸡肉更入味;

　　2.鸡肉易熟，汆烫鸡肉不可太久，断生即刻捞出;

　　3.制作红油时，花椒粒和姜蒜不要过早放入，以免炸糊;

　　4.油一定要趁热浇入麻辣酱，并趁热调和均匀;

　　5.做好的口水鸡可以放入冰箱，冷藏半小时左右，口感会更好。