最适合冬季吃的11种肉（4）

第五，驴肉。中医认为，驴肉性味甘、平、微酸，具有养血止血、益气息风、安心神的作用。

冬季是人体进补的最佳时期，吃腻了牛羊肉，于是驴肉成了冬季餐桌的走俏菜肴。严冬季节里吃驴肉、喝驴汤可滋补保暖，补气养血。“天上龙肉，地上驴肉”是人们对驴肉的最高褒扬。民间有“要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤”的说法。

　　驴肉的食用方法指南

　　驴肉多作为卤菜凉拌食用，也可配以素菜烧、炖或煮汤。近些年，河间的驴肉火烧也火遍了大街小巷，红烧驴肉罐头是很受人们欢迎的肉制品。驴肉略带腥味，烹调不得法，不但会将驴肉做老，而且会使腥味加重或变成酸味，因此驴肉最宜酱制，食用时最好佐以蒜汁、姜末，既调味又杀菌。

　　五香酱驴肉

　　原料：驴肋肉适量。

　　调料：酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、鲜汤各适量，香料包1个（内装花椒、八角、桂皮各适量）。

　　做法：

　　1、将驴肉浸泡5个小时左右、洗净污血，切块，放入沸水锅中焯透，捞出用凉水冲洗，沥干；

　　2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，武火烧开煮20分钟即成酱汤。

　　3、将驴肉放入酱锅内，武火烧开，撇净浮沫，改文火酱至驴肉酥烂捞出；

　　4、晾凉后，用刀切片装盘即可食用。

　　功效：补气养血、滋阴壮阳、安神去烦。

　　驴肉汤

　　原料：驴肉适量。

　　调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、花椒水、猪油各少许。

　　做法：

　　1、将驴肉洗净，下沸水锅中焯透，捞出切片。

　　2、烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水；

　　3、武火烧开，文火烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即可。

　　功效：适用于贫血、筋骨疼痛、头眩等症。

　　浓汤驴肉煲

　　主料：驴肉、驴骨头各适量。

　　调料：香葱、生姜、大料、香油、料酒、胡椒粉、精盐、味精各适量。

　　做法：

　　1、驴肉和驴骨头用清水洗净，香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末；

　　2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片；

　　3、待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

　　功效：驱寒保暖、补气益血。