高温烹调食物含致癌物

联合国有关部门最新研究显示：高温烹调食物含致癌物

　　据39健康网联合国5月13日电联合国粮农组织及世界卫生组织下属的食品添加剂专家委员会最新研究显示，部分植物食品经过油炸、煎、烤等高温处理之后会产生一种名为丙烯酰胺的致癌物质，危害人体健康。

　　该研究报告是由来自15个国家的35名专家联合完成的。初步研究结果显示，某些碳水化合物含量较高而蛋白质含量较低的植物食品，如土豆片、咖啡、谷类食品、面饼、饼干和面包等，在烹调温度超过120摄氏度的情况下会生成丙烯酰胺。丙烯酰胺对人的神经系统的损害已经得到证实。而在动物实验中，丙烯酰胺则引起了动物的生殖系统疾病，并且导致癌症。

　　食品添加剂专家委员会指出，即便同一种食品，其丙烯酰胺含量的多少也因烹调温度和时间不同而有很大差别，因此很难向公众推荐某种可以安全食用的食物。目前，食品加工业正在对减少食物中丙烯酰胺含量的各种方法进行评估，但无论何种方法都必须保证既不损害食物营养，又安全可靠，并且不含其他化学成分。

　　患乳腺癌的女性每周至少走路一小时，其击败病魔的概率高于完全不运动的患者。如果被诊断出患乳腺癌后减少运动量，也将降低自己的存活率。

　　主持此项研究的波士顿布利根妇女医院研究员霍姆斯说：“运动可预防许多疾病，包括乳腺癌在内，不过我们发现。诊断出患乳腺癌后经常运动的女性亦可以降低死于乳腺癌和乳腺癌复发的危险。”经常运动可降低动情激素的分泌量，提高存活概率。动情激素有促进最常见的一种乳腺癌生长的作用。

　　研究发现：每周走路3-5小时的女性死于乳腺癌的危险比每周运动不到一小时或完全不运动的女性低五成。一周就算只步行一小时也可以提高存活率，不过每周运动超过五小时并不能进一步提高存活时间。

　　美国疾病防治中心建议：所有人每天应该做至少30分钟中等强度的运动，每周五天。采纳这项建议的乳腺癌患者存活时间会延长。

胃是男人比较脆弱的一个器官，几乎所有的胃病，特别是胃溃疡和胃癌，男性的发病率远远多于女性。不管是男性还是女性，有五个坏习惯都必须改掉。

　　五个恶习必须下台　

　　睡前进食

　　睡前吃任何东西都会损伤胃，包括喝牛奶、果汁等，因为牛奶中的蛋白、脂肪和糖分会引起胃酸分泌，它们很快被胃排出，空荡荡的胃里只剩下胃酸，无用武之地的胃酸去腐蚀胃黏膜就很顺理成章了。长期如此，有可能对胃造成损伤。

　　进食时间混乱

　　饥一顿、饱一顿的饮食习惯会对有规律的消化系统产生相当不利的影响。胃是一个严守时间表的器官，到时间就会分泌胃酸，如果这时没有食物供给胃消化，那么消化液只好开始消化胃黏膜本身。

　　滥用止痛药

　　如果疼痛不太剧烈，很多人都会自己找药吃。大多数止痛药的作用机制是，通过抑制合成前列腺素来止痛。这种物质会使“痛感”信号放大，让我们感到疼痛异常，抑制了它，就等于减弱或消除了痛感，但同时也放弃了前列腺素另一种作用——保护胃黏膜，当止痛药减少前列腺素时，胃中的酸性消化液可能正在破坏胃壁，造成溃疡、穿孔。

　　吸烟过多

　　烟草除了伤害肺，对胃的损伤也不小。尼古丁从多个方向伤害胃黏膜；在尼古丁的攻势下胃的进口变得松弛，有腐蚀性的胆汁反流到胃里；抑制合成对胃黏膜有修复作用的前列腺素；促进胃酸分泌，在胃黏膜屏障被破坏的基础上，直接腐蚀胃黏膜，所以吸烟过多的人容易患上胃炎。

　　吃饭太快

　　吃饭太快就会增加胃的负担，造成胃部肌肉疲劳，胃动力下降，甚至过于粗糙的食物还会直接磨损胃黏膜。

　　下一页，养胃的六个建议需要坚持。