大头菜滚鱼头汤 健脾利胃

导读：有朋友自广西南宁探亲归来，带来一袋当地特产咸大头菜。说起这个大头菜，早在乾隆年间就已经驰名中外，因其形似佛手，故也称佛手大头菜。也因香气浓郁、质地松脆，素有“土鱿鱼”之美称。这两天天气湿冷转间晴，不妨滚个大头菜鱼头汤，咸鲜开胃、健脾消食，让有朋友自广西南宁探亲归来，带来一袋当地特产咸大头菜。说起这个大头菜，早在乾隆年间就已经驰名中外，因其形似佛手，故也称佛手大头菜。也因香气浓郁、质地松脆，素有“土鱿鱼”之美称。这两天天气湿冷转间晴，不妨滚个大头菜鱼头汤，咸鲜开胃、健脾消食，让食欲也像这天气般“放晴”。　　3～4人份　　做法：　　1.鱼头去腮洗净，开边，沥干水；　　2.大头菜放水里搓洗，略去咸味，切薄片；　　3.粉丝用清水泡软；葱洗净切末；　　4.热锅放两汤匙油，待油六七成热时放入鱼头，两面煎香；倒入6碗水，放入姜片，中小火滚20分钟；　　5.放入大头菜，接着煮15分钟，再下粉丝滚5分钟，撒入葱花即可品尝。　　功效：　　咸鲜开胃，健脾消食，增强食欲。　　●美食科学堂　　大头菜　　大头菜，这边的人也爱叫头菜，听着有“头彩”的好意头。大头菜其实是一种根用芥菜，地下根茎滚圆粗大，鲜食也可，但多用于腌制。大头菜各地都有种植，因此也出了不少名品，像南宁横县大头菜、襄樊大头菜等。　　新鲜的大头菜有股强烈的芥菜辣味，能清热解毒、提神醒脑、利尿除湿。鲜食时要先汆水，再用来凉拌或爆炒。而腌制后的大头菜，甘咸适中，脆嫩可口，有增强唾液分泌、开胃、健脾、消食等功效，用来炒肉丝、虾仁，蒸肉饼、鱼片，味道鲜美。再复杂点的，将其切成骰子状焖红烧肉，猪肉饱吸香味，肥而不腻，是家常或宴客的一道佳肴。如要简单则更容易，大头菜切丝，加干辣椒爆炒，便是一道开胃小菜，让人食欲大开。也可将大头菜熬粥，好味得来还有食疗功效，利尿除湿，适宜小便短少涩病者食用。若平日咽喉肿痛，声音嘶哑，大可将几片大头菜含入口内，具有解毒消肿的功效。　　●靓汤心水　　大头菜盐分甚多，食用前要先浸泡，或搓洗去去咸味。

导读：进入冬季，天气干燥，很多人出现皮肤瘙痒、口鼻咽干、唇裂鼻出血的现象，这到底是怎么回事呢？专家指出，这些都是干燥惹得祸，对于这些情况可服用一些养阴生津的药粥，便能起到很好的缓解作用，大家不妨一试。　　沙参麦冬粥沙参、麦冬各15克，大米50克，冰糖适量。进入冬季，天气干燥，很多人出现皮肤瘙痒、口鼻咽干、唇裂鼻出血的现象，这到底是怎么回事呢？专家指出，这些都是干燥惹得祸，对于这些情况可服用一些养阴生津的药粥，便能起到很好的缓解作用，大家不妨一试。　　沙参麦冬粥沙参、麦冬各15克，大米50克，冰糖适量。将沙参、麦冬水煎取汁，加大米煮成粥，冰糖调服，每日1剂。可益气养阴、润肺生津、化痰止咳。　　芝麻粥芝麻50克，粳米100克。将芝麻炒熟后拌入粳米粥内同食。具有润肺养肝、益精生发、润肠通便的作用，适用于肺燥咳嗽、习惯性便秘者。　　梨粥　用梨两个，洗净后连皮带核切碎，加粳米100克煮粥。有生津润燥、清热化痰的功效，亦可用作冬季保健食品。　　银耳大枣粥　将银耳5～10克浸泡发涨，加粳米100克，大枣3～5枚同煮粥，有滋阴润肺、养胃生津的作用。　　麦门冬粥　用麦门冬20～30克，煎汤取汁，再以粳米100克煮粥待半熟，加入麦门冬汁和冰糖适量同煮，有养阴生津作用，对肺燥、干咳少痰等症效果较好。　　百合银耳粥　百合30克，银耳10克，大米50克，冰糖适量。将银耳发开洗净，同大米、百合入锅中，加清水适量，文火煮至粥熟后，冰糖调服，每日1剂。可养阴润肺、健脾益气。　　猪肺莲米粥　猪肺150克，莲米15克，大米50克，调料适量。将猪肺洗净，切块，加清水适量煮沸后，去浮沫，下二米，煮至粥熟后，调味服食，每日1剂。可益肺生津、养阴止咳。　　虫草燕窝粥　虫草3克，燕窝5克，大米50克，冰糖适量。将燕窝发开，洗净，大米加清水适量煮沸后，下虫草，燕窝，煮至粥熟后调入冰糖，再煮一二沸服食，每日1剂。可益气养阴、润肺生津、化痰止咳。　　生地石斛粥　生地15克，石斛30克，大米50克，冰糖适量。将二药水煎取汁，加大米煮成粥，待熟时冰糖调服，每日1剂。可清热凉血、养阴生津、润肺止咳。　　菊花粥菊花50克，粳米100克，先将菊花煎汤，再将菊花汤与粳米同煮成粥。可生津明目、清热去火。

导读：不少人喜欢吃三鲜饺子(肉三鲜是：虾仁、猪肉、韭菜，素三鲜是：韭菜、鸡蛋、虾皮)，其实不妨把饺子馅稍微地变变花样，让孩子、老人吃了更营养，口感又新鲜。　　孩子：虾仁换木耳。饺子里有肉有菜才够营养，但是对儿童生长发育有益的，比如鱼(有刺)、禽之类，都是不不少人喜欢吃三鲜饺子(肉三鲜是、猪肉、韭菜，素三鲜是、鸡蛋、虾皮)，其实不妨把饺子馅稍微地变变花样，让孩子、老人吃了更营养，口感又新鲜。　　孩子。饺子里有肉有菜才够营养，但是对儿童生长发育有益的，比如鱼(有刺)、禽之类，都是不太适合用来当饺子馅的。　　家长不妨把三鲜中的虾皮换成木耳，或是把韭菜换成胡萝卜。木耳和胡萝卜不仅适合当饺子馅，而且它们的维生素含量较丰富，适合正处于发育中的孩子食用。　　老人。常吃芹菜、香菇、黑木耳对心血管非常有好处。　　专家建议不妨把韭菜换成芹菜，能够起到清热、平肝、凉血的作用，对降血压有辅助疗效。也可以把韭菜换成香菇，具有降糖、降脂、降胆固醇的作用。还可以把韭菜换成黑木耳，具有抗动脉硬化的作用。