异国美味 日韩菜的烹饪小技巧

　　如今，日韩风挂得很烈，从服饰到书籍到电子产品到美食，不知不觉中就影响着我们的生活。在饮食中，日本寿司，韩国拌饭都深受欢迎。现在，小编就给大家介绍一下，这些美食的做法，美眉平日里得闲时也可以尝试一下，在练手艺的同时还能尝到异国风味，实在是一举两得之事。

　　寿司

　　日本常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型(即：鲋寿司)。

　　不管是传统还是现代的寿司店，醋饭和鱼生的组合给了天才厨师最多的创意可能，超低的热量、无火的生食方式、有机的食材、新鲜的味道、漂亮的造型，寿司满足了人们一切想象。

　　主料：米饭500克

　　配料：黄瓜，紫菜，酸萝卜条，辣酱，寿司醋，火腿肠，肉松，沙拉酱，糖，盐

　　步骤：

　　1、把寿司醋，糖，盐，香油拌入米饭中，放凉备用把黄瓜和肠切成条状备用

　　2、把紫菜铺在竹帘上，拌好的米饭铺在紫菜上，第一次做的同学要注意米饭要铺的均匀些，切记不要放太多，否则卷的时候会很麻烦

　　3、在米饭上涂上少许辣酱(可根据个人口味调整)，再把各种条摆在米饭上，洒上肉松，沙拉酱

　　4、到了最重要的一步了，将竹帘卷起，一定要能卷多紧就卷多紧，不然做好的寿司会很松散

　　5、卷好之后放置两三分钟就可以切了，一盘寿司大功告成

　　石锅拌饭

　　在石头锅内放入米饭及菜肴，再烤到锅底有一层锅巴，喷香诱人，石锅拌饭又称为“石碗拌饭”，是韩国特有的米饭料理。它的发源地为韩国光州，后来演变为韩国的代表性食物。光州的石锅拌饭之所以名闻遐迩，是因为它曾经是朝鲜时代向中国进贡的菜肴。

　　食材：

　　拌饭材料：大米2杯，牛肉150克，山菜70克，桔梗100克，黄豆芽150克，黄瓜1个，胡萝卜150克，木耳5克，香菇6个，鸡蛋2个，紫甘蓝50克，菠菜100克，调味辣椒酱材料。

　　步骤：

　　1、淘米做好饭。桔梗收拾好后用盐水浸泡一下，撕成丝，切成2厘米长，然后用香油、芝麻盐调好味

　　2、蕨菜切成2厘米长后，用蒜、葱、白糖、酱油、香油、芝麻盐调好味后上锅炒熟。

　　3、把黄豆芽用盐水烫下后，与调料拌好。

　　4、把去心后的黄瓜与胡萝卜切成丝后，用盐、醋、白糖调味。

　　5、切细牛肉后，调好味，用油炒熟。

　　6、用温水泡好香菇和木耳，并切成丝放入锅中翻炒一下。

　　7、鸡蛋分成蛋黄与蛋清两种，把蛋清在热锅上摊开做成鸡蛋饼，取出切成丝。

　　8、凉粉和紫甘蓝也切成同样的丝。

　　9、拌饭里不可缺少的就是决定味道的辣椒酱。平锅烧热之后，倒入少许油，先炒已拌好的牛肉后，添加少许水、辣椒酱、蜂蜜、香油再一起翻炒。

　　10、在石锅里倒入香油摇到石锅壁上都沾有香油，然后把饭盛到一个小碗里，做成一定形状之后，再把饭放入石锅。在其上面放上不用颜色的黄瓜、胡萝卜、香菇、蛋丝、山菜、桔梗、豆芽、木耳、肉、紫甘蓝丝和凉粉丝，倒入辣椒酱并在上面放些芝麻和松仁来做装饰，把石锅放在火上大火烧到有吱吱的响声，这样有着焦黄锅巴的石锅拌饭便完成了。

　　韩国泡菜

　　韩国的泡菜文化里，有着深厚的中国儒家文化痕迹。在中国的《诗经》里，出现了“菹”字，它在中国的字典里被解释为酸菜，正是这种腌制的酸菜传入了韩国。韩国的泡菜经历了几个重要阶段，三国时代由中国传入，主要用蕨菜、竹笋、沙参、茄子、黄瓜、萝卜加上盐、米粥、醋、酒糟、酱等腌制。

　　食材：

　　大白菜，苹果，梨，姜，蒜，辣椒面。

　　步骤：

　　1、白菜去根，除外面的老叶子，洗净，横切开在盆内均匀的给白菜撒上盐，腌制12小时(腌制时间与放入的盐多少来定，腌至大白菜软为止

　　2、苹果、梨去皮、去核，分别在榨汁机中打成汁。姜、蒜切末小锅内倒入糯米粉。倒入苹果汁、梨汁，用中火熬成糊状。

　　3、糯米糊放凉后，加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀腌好的白菜，挤去水分带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上，每一片都要抹匀。

　　4、将泡菜放入无油、无水的密封容器里，再放入冰箱，发酵3-5天即可。

　　都说吃什么就补什么，吃猪血补什么呢?猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。中医上认为此物味甘，苦，性温，有解毒清肠，补血美容的功效。另外，猪血里面的铁元素很丰富，对因贫血而面色苍白的人有很好的作用，因此猪血可以算得上是排毒养颜的理想食物。　　现在就给大家介绍一些关于猪血的美食以及吃猪血的种种好处!　猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在的，非常容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段儿童及孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血之菜肴哦，能防治缺铁性贫血，并有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。　　猪血糕　　主料：猪血1000克　　辅料：大蒜(白皮)40克,大葱30克　　调料：酱油40克,花生油5克,花生仁(炸)10克，八角5克,花椒5克　　做法：　　1.大蒜去皮切片，葱洗净切段;花生仁捣碎成花生粉。　　2.卤料(八角、花椒粒)放入纱布袋中封紧做成卤包。　　3.猪血蒸成猪血糕放入开水中氽烫，捞出沥干，切块。　　4.锅中放入葱、大蒜、卤包、猪血糕和酱油、水，先用大火煮开，再改用小火卤半小时。　　5.盛出撒花生粉，并洒上花生油就可以了。　　医学实践证明，猪血中的微量元素钴可防止恶性肿瘤生长。科学家从猪血中分离出1种名为“创伤激素”的物质，它可将坏死和损伤的细胞除掉，并能作用于受伤组织，使其逐渐痊愈并恢复正常功能。　　猪血腐竹粥　　主料：猪血、大米、糯米　　辅料：红枣、腐竹、干贝　　做法：　　1、红枣、腐竹、干贝泡发，洗净;　　2、大米和糯米2:1混合，淘洗干净，入砂锅熬粥;　　3、猪血和腐竹切小块，干贝切小丁;　　4、腐竹和猪血分别过开水焯一下捞出;　　5、粥烧开把腐竹、红枣倒入锅中，小火熬煮;待粥熬至软糯，放入干贝和猪血，点适量盐和白胡椒粉，煮五分钟，出锅前撒葱花即可。

　月饼分为几大类，传统类型的月饼如五仁、蛋黄莲蓉等，新式月饼如水果月饼、冰皮月饼冰淇淋月饼等。面对众多纷繁复杂让人眼花缭乱的月饼，减肥的妹纸该如何选择月饼而不会长胖呢？　月饼因为其用料中糖、脂肪、胆固醇的含量极高，产生的热量也十分惊人。以人们喜欢的双黄莲蓉月饼为例，每个热量有870卡路里(其中两个蛋黄就有220卡路里)，而正常人每天只需要摄取2000多卡路里即可。五仁月饼就更不用说了，其中的瓜子、杏仁等都是高糖高脂肪的馅料，小编不建议大家选择五仁这类高热量的月饼。　莲子是莲蓉月饼莲蓉馅的主要原料，莲子有红莲子和白莲子之分，因此莲蓉也就有红白莲蓉之分。从营养成分上看，红白莲子相差无几，都富含人体所需的蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁及多种维生素等营养元素，是老幼皆宜的食品;从药用角度来看，莲子具有补中益气、养心益肾、镇静安神、健脾养胃等功效。　　莲子虽有很好的滋补作用，但制成馅料后，加入了大量的糖和油，摇身变为高脂肪、高糖分的食品，多吃不但会影响血糖、血脂，也不利于胃肠健康，因此无论何种月饼只可浅尝，每次最好只吃四分之一个，以避免摄取过多的热量和油脂。品尝月饼最好泡一杯热茶或备一杯白开水，可帮助去油腻，同时由于茶所含热量低，相较于可乐、咖啡等饮料就更为合适。　　从这个角度讲，一个月饼已相当于一顿饭。此外，在这个月饼中不但没有任何膳食纤维，而且含有约44克脂肪、525毫克胆固醇、16.4克蛋白质、66克糖。而专家建议，每人每13的脂肪摄人应小于50克，胆固醇摄人量不应超过300毫克，从这个角度讲，月饼中的“营养”很是过剩了。【吃月饼不长胖Tips】　　1、避免高热量的月饼。是，如五仁月饼、双黄莲蓉月饼；　　2、选择水果月饼或者无糖月饼最佳；　　3、控制分量，吃月饼的时候不要独食，将一个月饼切成四分与大家分享，每次都只吃1/4；　　4、吃完月饼后建议喝一些消脂去腻的饮料，茶匙最佳饮品；　　5、月饼配水果，吃月饼时可配吃味酸、富含维生素C的水果，如希奇果、番石榴、橙子、西瓜和香蕉等，有助于人体对脂肪的吸收代谢。　　6、做运动，中秋国庆形成了8天长假，我们在食用了高热量月饼的情况下，别忽视了运动消耗热量哦。