网传吃羊肉禁忌多 莫被食物相克所迷惑

佟彤：我小的时候吃完羊肉，我们家就会说不要到门口去喝凉风，或者不要喝凉水，不能吃冻柿子，这是我唯一的一个对吃羊肉的禁忌。编辑也在网上查了很多禁忌，说羊肉不能跟醋吃，不能跟南瓜……在饮食或者营养的角度上，羊肉有这些食品之间的相克或者禁忌吗？

王旭峰：您说的这个，我觉得是很多网友的担忧，在网络上，你如果搜索一下食物相克，那信息太多了。甚至现在有很多人编一个食物相克表，说这个猪肉跟这个不能吃，牛奶和鸡蛋不能吃，豆浆和什么不能一起吃，列出来了，列的很详细，而且每一段上面都有一个看似很有道理的分析，很多大爷、大妈特别相信这个，很多拿了之后把它贴在冰箱上，做的时候躲着这个。或者做饭之前先查一查，甚至于有的时候发现，我今天买这些菜没法搭配了，怎么搭都相克。

为此，中国营养学会专门做了一次实验，就用事实来攻破这些谣言，他们在兰州、在哈尔滨，在一些医院里面找到一些志愿者，都是健康人群，就专门去吃那些号称相克的食物，发现吃完之后根本没事。所以其实食物的成分它不是说像强酸、强碱一样搁在一块，就会产生多么激烈的化学反应。它的含量都是比较温和的，所以我们根本不用担心有这种会产生什么毒药，或者是有什么毒性的反应发生。

当我们看到说两种食物在一起不能吃的时候，我们一定要在看这个论点的同时，一定要分析它的论据是否充分。比如有人说羊肉和醋不能一起吃，说原因是醋PH值比较低，醋是酸，说醋酸遇到羊肉蛋白质会让羊肉蛋白质变性。很多人在没有这么多的科学储备的时候，他一听，羊肉的蛋白质遇到醋变性了，变性之后不好消化，他就觉得确实不应该这样吃，他会觉得很有道理，而实际上蛋白质只要我们吃进去，它在我们胃里是肯定要变性的，而且胃酸可比醋酸要酸，而且蛋白质的变性对人体的消化来说是好事，因为变性之后，它会变得疏松多孔，我们的消化液更容易进到它的组织里面，更容易消化它。

佟彤：很多网友还说和羊肉不要和茶一起。

王旭峰：我也听过这样的说法，说羊肉不要喝茶一起，因为茶里面有鞣酸，鞣酸遇到蛋白质，容易让蛋白质变性，容易让它凝固，不好消化，其实这个道理有点像说羊肉不能和醋一起吃，论据都是一样的，都是怕蛋白质变性。其实这个问题如果你单独说，你不要喝浓茶，是因为鞣酸，它会让我们的胃肠道的消化能力下降，会抑制我们对一些食物成分的消化吸收，这个里面是对的，但要说这个东西会抑制蛋白质，让蛋白质变性不好消化，这就是假的了。其实茶是我们一直鼓励大家让大家喝一些的饮品，但我们一般都提倡让大家喝一点淡茶。

所以不要被这些食物相克论所迷惑，有些搭配我们都吃了几百年、几千年了，应该说这是我们老祖先用他们的生活、身体，然后判辨出来的，经过这种检验发现，是很利于我们人体食用的，所以我们现在因为几句话，我们就颠覆了我们饮食观念，实际上是很可惜、很遗憾的。

点击进入本期《健康三人行》

健康三人行主持人：佟彤

专家：王旭峰 中国营养联盟副秘书长