鲜海参的挑选及清洗方法

鲜海参的挑选：

1.鲜海参出售时一般都在水中浸泡着，在挑海参的时候，手要保持无油，海参沾了油很快会变质。买回来的海参，也要放在无油的容器中浸泡

2.海参以完整的为好，一端裂开或张开的就不要挑选了，口感会逊色很多，而且烹饪的时候容易碎

3.肉质按下去很紧实，不松松垮垮的

鲜海参的价格：

以海鲜市场的价格为准吧

乌参50元/斤， 黄玉参30多/斤，鲜刺参大约70元左右

一分钱一分货，这几种参的口感差别还是比较大的，推荐乌参和鲜刺参

鲜海参的清洗处理：

买回来的海参一定放在无油的容器中浸泡

先将海参的外表洗净，然后用刀对半剖开

清除掉内部的杂质，最后冲洗干净

海参需要用水焯一下，焯制之前保持大块就好，不用改刀