回味无限 泰式花生酱捞面

导读：材料：泰国粉条一包、菲力牛排(切丝用太白粉，盐，料酒腌30分钟)、香菇3朵(泡软切丝)、韭黄(切段)、鸡蛋一个(煎成蛋皮后切丝)。-调味料：泰国风味花生粉一包(加半杯清水，两大匙油，一大匙糖，一大匙酱油，一大匙辣椒粉，以小火煮十分钟至浓)材料：　　泰国粉条一包、菲力牛排(切丝用太白粉，盐，料酒腌30分钟)、香菇3朵(泡软切丝)、韭黄(切段)、鸡蛋一个(煎成蛋皮后切丝)。-　　调味料：　　泰国风味花生粉一包(加半杯清水，两大匙油，一大匙糖，一大匙酱油，一大匙辣椒粉，以小火煮十分钟至浓)、蚝油、生抽、料酒各少许。　　制作：　　1.泰国粉条入滚水锅煮3分钟(有点“Q”好)，捞起冲冷水，滤干备用。两大匙油烧热，放入牛肉，香菇，蚝油，生抽以旺火快速拌炒均匀;加韭黄，料酒翻炒数下，起锅。　　2.泰国风味花生粉一包(加半杯清水，两大匙油，一大匙糖，一大匙酱油，一大匙辣椒粉，以小火煮十分钟至浓)。　　3.将面条放回炒肉锅里快速拌热，装盘。将牛肉，蛋丝铺面上，淋花生酱即可。

导读：法国鹅肝，入口即化，好比来自情人温柔的吻，细腻、柔和、甜美，在舌尖化开，沁入你的心肺，滑进你的五脏，头脑中还会生出与奢华、昂贵、浪漫相关的美好情感。

　　感受这浪漫的“吻”，无需前往法国，在东莞，你也可以品尝到正宗的鹅肝佳肴。

　　名菜志

　　不尝鹅肝不算吃过法国菜

　　称鹅肝为贵族食品一点也不夸张。在法语中鹅肝为“FoieGras”，“Gras”这个字代表的意思就是“顶级”的意思。鹅肝的珍贵程度等同于中餐的鱼翅、海参，没尝鹅肝就不能算是真正吃过法国菜。

　　吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的古埃及，那时人们已经发现野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，而在这段时间捕获的野鹅味道最为鲜美。人们马上想到了强行喂食，把饲料灌入到鹅体内，以催肥它的内脏。这种办法从埃及传到了罗马，继而又传到法国。

　　法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给国王品尝，深受国王的喜爱，从此鹅肝声名大噪，一举奠定了高贵珍馐的不凡地位。

　　搜食记

　　被“填鸭法”催大的鹅肝

　　东莞不少西餐厅都有供应鹅肝的菜式。位于厚街大道的香扒屋西餐厅，就能提供高品质的法国美食，鹅肝自是“镇店之宝”。在这里不仅能吃到地道的香煎鹅肝，还有餐厅别具匠心炮制而出的鹅肝酱。

　　餐厅老板张先生介绍，最著名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡。法国鹅肝的特别之处，在于它的体积比一般的鹅肝要大。根据法国著名的美食百科全书的定义，鹅肝是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。”所谓的特殊办法，是用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止，这些鹅肝一般重达700克至900克。目前法国鹅肝不一定需从法国进口，山东、云南等地已能制作出优良的鹅肝，价格也比从法国进口的便宜。

　　张先生介绍，选择好的鹅肝，首先看其颜色。优质的鹅肝颜色是呈现象牙色或淡淡的黄色，透着一丝丝的鲜红色的筋。很硬很结实，但摸上去感觉很光滑。保存鹅肝也是重要的环节。常温底下，新鲜鹅肝只能保持24小时，因而鹅肝被摘取出来后，要尽快让它急冻，保存温度在0℃到2℃之间。

导读：以汤底或沾酱为主要味道的泰式锅，使得不论选择任何食料都可以搭配，尤其是浓郁的酸辣汤底，以海鲜或牛肉为主材料都不突出。吃泰国酸辣锅比较像是吃大碗酸辣海鲜汤的感觉，是整锅煮好才端上桌的，与台湾一般利用汤底汤熟材料的吃法不太相同。酸辣的口味泰式火锅以汤底或沾酱为主要味道的泰式锅，使得不论选择任何食料都可以搭配，尤其是浓郁的酸辣汤底，以海鲜或牛肉为主材料都不突出。吃泰国酸辣锅比较像是吃大碗酸辣海鲜汤的感觉，是整锅煮好才端上桌的，与台湾一般利用汤底汤熟材料的吃法不太相同。　　酸辣的口味泰式火锅在夏天吃起来开胃，冬天吃起来暖和，吃完后喝一杯清凉退火的椰子汁，或是一碗色彩鲜艳的摩摩喳喳，甜一甜嘴巴都能抵消刚才口里的酸辣滋味，好爽，好爽。-