冬吃萝卜赛人参

我国民间历来将萝卜视为冬季防病强身良药，但食用萝卜很有讲究。专家支招怎样才能——

  本报讯(记者李薇)我国民间有“冬吃萝卜赛人参，家家药铺关大门”的俗语，说明萝卜药用价值很高，对于冬季防病强身有重要作用。中医认为，食用萝卜很有讲究，萝卜具有清化痰热、下气宽中、消积导滞功能，只有根据我们不同的体质选择食用，才能在寒冷的冬季达到激发脏腑功能、补阴益阳的保健效果，否则不但不能健身反而会伤身。

    日前记者采访中国中医科学院马晓北博士时了解到，“冬吃萝卜夏吃姜”的理论早在中医经典著作(伤寒论}中就有论述。中医认为，冬天阳气向里向内，处于收藏状态，机体容易出现“阳气在里，胃中烦热”的情况，易生痰热，出现咳嗽、哮喘、胃部不适、头晕、胸闷、心悸等症状。冬天人体易出现内热，而萝卜具有清热化痰的功效，所以萝卜历来被视为冬季防病的良药。

  现代科学发现，萝卜中的维生素C含量比梨、苹果高8-10倍，粗纤维和钙、钾、铁、尼克酸含量也很丰富。萝卜富含粗纤维和水分，能刺激胃肠蠕动，不利于油脂的吸收，因此具有很强的降血脂功效。萝卜中的钙、钾、镁等矿物质可调节心脏功能，纠正心律紊乱；糖化酶和芥子油成分，对人体消化功能大有裨益。萝卜的丰富营养和药用价值使它赢得了“小人参”的美称。

    马博士强调，尽管萝卜对冬季保健十分重要，但必须根据我们不同的体质选择食用。例如慢性胃病属于寒证(表现为胃脘疼痛、呕吐清水、形寒肢冷等)的人就不宜进食萝卜，否则会加重胃痛、腹泻等症状。有单纯性甲状腺肿的人不宜吃萝卜，因为萝卜含有硫代葡萄糖甙，在碘摄入不足的时候可能诱发甲状腺肿。由于萝卜有下气降逆的作用，因此先兆流产、子宫脱垂等患者也忌食萝卜。气血虚(表现神疲乏力、头晕目眩、手足发麻等)的人不宜多吃，每次只能吃100-150克。

马博士列出了食用萝卜的几种搭配禁忌：1．不宜与橘子、梨、苹果、葡萄、柿子等水果同食。吃萝卜后体内会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸，如果同时吃橘子、梨、苹果、葡萄等含有大量植物色素的水果，可能诱发或导致甲状腺肿瘤。2．与木耳同食容易患皮炎。3．不能与补药同食。萝卜具有破气的作用，与人参、党参、黄芪、地黄、首乌等补益类中药同食，会减弱药效。服这类补药最好间隔2天以上再吃萝卜。4．不能与胡萝卜一起煮。因为胡萝卜中含有一种维生素C的分解酶，会破坏萝卜中的维生素C。二者只有单独一烹煮，才能获得充分的营养。   

   目前，市场上的萝卜主要以白萝卜、红萝卜、青萝卜为主(不含胡萝卜)，各种萝卜在功效上没有太大差别。据《本草纲目》记载，萝卜生吃具有止渴、清内热作用，熟食可有消食健脾，有一定的补益之功。因此，呃逆、呕吐、便秘等脾胃不和者宜熟食，面红目赤、心烦易怒等肝郁化火者宜生吃。此外，冬季食用烤制食品时，最宜佐食萝卜。因为烤鱼、烤肉时，易产生致癌性很强的物质，萝卜中含有的一些酶可以分解致癌作用很强的亚硝胺，起到减少或消除毒性的作用。

    牛腩白萝卜汤  牛腩750克切块，白萝卜1000克去皮洗净切块，生姜5片，酱油、葱花、食盐少许。牛腩、萝卜、姜片，同时放入电煲内，加水2000毫升，煲3小时后加入盐、葱花、酱油即可。牛肉补中益气、强筋健骨，配萝卜有健脾益胃、消胀利气之效，适合消化不良、脘腹胀满、嗳气、恶心者食用。

    萝卜干炖带鱼  带鱼500克、腌萝卜干150克，将带鱼洗净切段，人油锅煎黄，萝卜干切成小段。锅中留底油，放入花椒、大料、干辣椒爆香，然后下葱、姜、蒜片、萝卜干翻炒片刻，加入酱油、白糖、料酒、盐、醋及少量清水，烧开后放人带鱼，焖至汤汁将干时放味精拌匀即可。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有保护作用，萝卜可降血脂，常食可预防冠心病、心肌梗死等心血管疾病。

    素炒三丝  芹菜250克去根叶切成丝，在沸水中焯一下；萝卜60克切成细丝；香干(豆腐干)2块切成丝。炒锅内放油，油热后下葱、姜煸出香味，下萝卜丝、香千丝、芹菜丝，稍炒后放人盐及味精即可。芹菜可防动脉硬化、降低血压，萝卜通气利尿、清热解毒，适宜高血压患者食用。

清拌萝卜丝  白萝卜500克切成细丝，山楂25克洗净去核，剁碎，与萝卜丝一起装入盘中。小葱15克剥洗干净，切碎铺在萝卜丝上。食用油15克加热后，立即倒在葱花上。用适量盐和味精调味即可。山楂可利胆，促进胃液分泌，萝卜能吸附油脂，促进胃肠蠕动。此菜适合于慢性胆囊炎、高血脂、肥胖的患者食用。