豆角炒肉末的做法

豆角炒肉末的做法

　　豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。豆角因为肉质紧密，烹调时通常不易入味。可以把豆角焯熟后用手从中间一撕两半，这样在炒的时候就会非常入味了。下面一起来学习下!

　　材料：豆角300g;肉糜200g;葱;姜;老抽1茶匙(5ml);生抽1汤匙(15ml);黑胡椒粉1/2茶匙(2g);花生油2汤匙(30ml);盐1/2茶匙(2g);

　　做法：

　　肉糜加老抽1茶匙(5ml)，生抽1汤匙(15ml)，黑胡椒粉1/2茶匙(2g)腌制20分钟待用。(腌制肉糜时注意，加入调料后要用筷子乱拌，不可如做馅料时顺一个方向搅拌上劲。那样炒出的肉糜就成了肉球，不散了。)

　　豆角洗净不切，整根下热水里焯熟。(水开后焯5分钟以上，可尝一下，彻底没有生味即可)

　　捞出后立刻浸泡凉水。控干水份后，用手把豆角从中间撕成两半，切成约十几厘米的段。

　　锅里热油，下葱姜爆香，入腌制好的肉糜，立刻划散，不停的翻炒均匀。

　　入豆角，翻炒2分钟。调入盐，出锅即可。

　　小贴士：

　　我们通常所说豆角，指长豆角，又名豇豆，是夏天盛产的蔬菜(不过现在一年四季都有了)，含有各种维生素和矿物质等。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

　　豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

　　但因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。所以预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。