国人吃油误区多，食用油类要多样化最好换着吃！保健常识

吃油越来越多原本是生活水平提高的象征，但我们应在保证健康的基础上享受美味。尽管吃油有诸多不利之处，但不吃油也是错误的。

油含有哪些成分

在油脂中，还含有磷脂。磷脂存在于含蛋白质和脂肪较多的粮食和油料中，如大豆为2.8%，油菜籽为1.5%，大麦为0.74%，小麦为0.65%，糙米为0.64，玉米为0.28%。动物食品中以蛋黄、肝、脑和肉中居多。磷脂是人体内一种重要成分，在生理上有重要作用。已知的磷脂内有卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂等。此外，脂肪中含有的糖及氮的化合物称糖脂，与磷脂同存在于组织中。

平常吃的食用植物油都带有各种颜色，这是因为含有色素的缘故。绿色的是含有绿叶素，棕色的是含有胡萝卜素。棉籽油的深棕色、红褐色和黑色，是因为含有棉酚。棉酚是一种有毒的色素，所以不要生吃棉籽油。

国人吃油误区多

不会吃油是国人的误区。其一是欧米伽3脂肪酸严重缺失，这一物质多存在于紫苏籽、亚麻籽和深海鱼中，对身体许多器官有益;其二是大量食用加工食品，导致反式脂肪酸摄入过量。反式脂肪酸可诱发心脑血管病以及肥胖、哮喘、过敏等疾病;其三是烹饪方法增加油的摄入。比如国人爱用过油、淋明油等方式做菜，会使每个菜品的用油量超过50克，其中45%以上会随着菜被摄入。另外，勾芡虽能帮助入味，却会使油脂随淀粉一起黏在菜肴表面而被摄入。

脂肪是人体不可缺少的营养素，是很多生理活动必需的，摄取不足会导致精神不振、情绪不佳，甚至出现免疫力下降、内分泌失调等问题。摄入脂肪严重不足时，人体甚至会自行合成脂肪，出现喝白开水都长肉的情况。

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