益智健脑药膳

人类一直在孜孜不倦地研究开发智力，以求增强智慧与记忆，古今中外，无一例外。祖国医学在健脑益智药膳方面，有许多现代医学还无法解释的成果。中医历来重视脑的作用，认为脑为神之本，神强必多寿。若心肾有病，则会有失眠、健忘、反应迟钝等症状，故心肾与脑皆有关。健脑药膳应选用补脑、强肾、益气、养气血的中药和食物，以起到健脑益神，延缓大脑老化和增加记忆力的作用。下面介绍几款益智健脑的药膳：

 

    益智鳝段

    原料：干地黄12g，菟丝子12g，净鳝鱼肉250g，净笋10g，黄瓜10g，木耳3g，酱油、味精、盐、淀粉、料酒、胡椒面、姜末、蒜末、香油、白糖各适量，蛋清1个，高汤少许。

    制作：将菟丝子、干地黄煎两次，取汁过滤；水发木耳，调水淀粉，鳝鱼肉切成鱼片，笋切片，黄瓜切方片。将鳝鱼片放人碗内加水淀粉、蛋清、盐、药汁煨好，放温油中划开，待鱼片泛起，滗入笊篱；原勺留油，炸蒜末、姜末，下笋片、黄瓜片、木耳、鱼片，加盐、味精、白糖，烹料酒、高汤，淋香油出勺装盘，撒上胡椒面即成。

    功效：菟丝子配合滋阴补血的地黄及益气健脾的鳝鱼制成此菜肴，有益智增力之作用。

 

    黄精蒸鸡

    原料：黄精、党参、山药各30g，母鸡1只(重约1000g))，生姜、川椒、食盐、味精各适量。

    制作：将鸡宰杀，去毛及内脏，洗净，剁成1寸见方的块。放入沸水锅烫3分钟捞出，洗净血沫，装入汽锅内，加入葱、姜、食盐、川椒、味精，再加入黄精、党参、山药，盖好汽锅盖，上笼蒸3小时即成。

    功效：益气补虚。适宜于体倦无力，精神疲惫，体力及智力下降者服食。

 

    莲子鸡丁

    原料：净鸡脯肉250g，莲子60g，香菇10g，火腿肉10g，蛋清、淀粉、调料适量。

    制作：将鸡脯肉切丁，用蛋清、淀粉拌匀；香菇泡软，同火腿肉切成小菱形块；莲子去心，蒸熟备用。先将鸡丁在油锅中煸至七成熟，沥去油，加入莲子、香菇、火腿及适量调味品，翻炒几下出锅即成。

    功效：健脾补肾，养心强身。适宜于食欲不振，消化不良，肢软无力，眩晕健忘，心烦失眠，遗尿，遗精者食用。健康人常食，能增强体质，益智延年。

 

    莲子猪肚

    原料：猪肚1个，莲子40粒，麻油、盐，葱、姜、蒜少许。

    制作：猪肚洗净，莲子水发去芯，放人猪肚，以线缝合后放碗内，隔水蒸熟。取出后切成丝，与莲实同放盘内，拌入调料即可食用。

    功效：此膳养心安神，健脑益智。适用于食少，消瘦，健忘，水肿等症。

 

    地黄乌鸡

    原料：雌乌骨鸡1只(重约1000g))，生地黄、饴糖各150g。

    制作：将乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；生地黄洗净，切成条状，加饴糖拌匀，装入鸡腹内。将鸡仰置瓷盆中，隔水用文火蒸熟即成。

    功效：填精添髓，补脏益智。适宜于用脑过度，脑髓不足而见头转耳鸣，记忆力减退，腰膝酸痛，神疲气短等症者食用。常食能收到填精补脑，益智健身功效。

 

    杞精炖鹌鹑

    原料：鹌鹑1只，枸杞子、黄精各30g，盐、味精少许。

    制作：将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，冼净，枸杞、黄精装鹌鹑腹内，加水适量，文火炖酥，加盐、味精适量调味即成。

    功效：滋养肝肾，补精益智。适宜于肝·肾不足，精血亏虚而见神疲乏力，腰膝酸软，眩晕健忘者服食。

 

    炒鹌鹑

    原料：鹌鹑2只，萝卜200g，菜油、姜、葱、醋、精盐、酒、味精各适量。

    制作：鹌鹑水中淹死，去毛及肠杂后切成小方块；萝卜切块备用。大火烧热菜油，将鹌鹑先入锅炒至变色，再加萝卜混炒，放入调料，加水少许，数分钟肉熟即可。食时调味。

    功效：此药膳安神补脑，强肝益肾。

 

    杞子炖羊脑

    原料：杞子50g，羊脑l具，精盐，姜，葱，黄酒，味精各适量。

    制作：杞子、羊脑洗净后加水适量，放调料，隔水炖熟。

    功效：此药膳安神补脑，强肝益肾。

 

    山药奶肉羹

    原料：羊肉500g，山药片100g，生姜25g，牛奶半碗，盐少许。

    制作：羊肉洗净，与生姜一起在沙锅内以小火炖煮至熟烂，取羊肉汤一碗，加人去皮洗净的山药片，放沙锅内煮烂，再加牛奶半碗，食盐少量调味，待沸后即可食用。

    功效：此药膳有滋补脾胃，健脑益神的功能，经常食用，可收良效。

 

    黄精瘦肉鸡蛋汤

    原料：黄精20g，猪瘦肉100g，鸡蛋3只。

    制作：黄精以竹刀切片，猪肉切成块，加水同煮沸，盛人瓷盆内，打人鸡蛋，隔水炖至肉烂熟，调味即可。隔日食用1次，连吃3~5次。

    功效：补中益气，滋心润肺，安心养神。适用于体虚，筋骨软弱，早衰等症，并可做日常补调之膳。

 

    芝麻核桃粥

    原料：黑芝麻50g，核桃仁loog，粳米随食量而定。

    制作：米淘洗净在沙锅中大火煮沸，加黑芝麻和捣碎的核桃仁，小火煮成粥。喜食甜者，放糖少许，搅匀即成。

    功效：此药粥补肾润燥，健脑和中。

 

    木耳芝麻茶

    原料：黑木耳60g，黑芝麻15g。

    制作：锅在中火上烧热，放木耳炒至带焦味时起锅；炒香芝麻，放清水1500ml，下木耳，中火烧约30分钟即可。用双层纱布过滤，将滤液放在器皿内即成。

    功效：此药膳滋补肝肾，益智强体。

 

    山楂枸杞饮

    原料：生山楂、枸杞子各15g。

    制作：山楂、枸杞子洗净，用沸水泡半小时后饮用。可反复加水泡饮，每天2次。

    功效：健脑益肾，开胃养颜。

 

    摘自《药膳食疗》文/胡凯杰