怎样煮鸡蛋既营养又美味？

导读：煮蛋的营养丰富，是很多家庭的早餐必备品之一，而生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。

　　煮蛋的营养丰富，是很多家庭的早餐必备品之一，而生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。所以您知道煮鸡蛋到什么程度既营养又美味吗？为防止营养素的流失，下面就介绍煮蛋时应掌握的几个技巧：

　　水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化

　　生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

　　如果鸡蛋在沸水中煮超过１０分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

　　煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

　　煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此，专家告诉我们５分钟最好。

　　具体的做法，水开后算好５分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

　　如果鸡蛋在沸水中煮超过１０分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

导读：选料液种１５０克，温水１５０克，干酵母１又２／３小勺。

　　选料

　　液种１５０克，温水１５０克，干酵母１又２／３小勺。

　　面团１２５克，低筋面粉２５克，蛋黄１个，盐１／４小勺，温水５０克，砂糖３０克，脱脂奶粉２５克，黄油５０克。

　　制法

　　制作液种：

　　１、酵母溶于１５０克温水中，与１５０克高筋面粉用勺子搅拌均匀即可。

　　２、制作好的液种蒙保鲜膜，放在室温下２个小时（大约２０摄氏度）。

　　制作面团：

　　１、将面团材料中的盐，砂糖和奶粉加入到发酵好的液种里，用勺子拌匀，再与除黄油外的其他面团材料揉成面团，将黄油加入，揉进面团，至面团可拉出薄膜。

　　２、揉好的面团放入适当的容器，蒙保鲜膜放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来２.５－３倍大左右。（用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成）。

　　３、发酵好的面团取出，排去大部分空气，分割成４分，滚圆排上烤盘，再放至温暖湿润处进行第二次发酵至原２－２.５倍大左右，表面撒上一些干面粉。

　　４、烤箱预热２００度，将面团放入，再将烤箱调至１９０度，烤箱中层１５分钟左右。

导读：想要吃海鲜，不一定非要到海鲜酒楼里，其实自己在家动手一样能够尝到美味。大厨梁碧海要教给你的是两道在家就能操作的海鲜美味。用这两道菜招待客人，让家宴也有酒店的感觉，主妇们一定特有面子。

　　想要吃海鲜，不一定非要到海鲜酒楼里，其实自己在家动手一样能够尝到美味。大厨梁碧海要教给你的是两道在家就能操作的海鲜美味。用这两道菜招待客人，让家宴也有酒店的感觉，主妇们一定特有面子。

　　■蟹黄玉米虾球

　　原料、玉米、虾

　　工序：

　　（１）把洗干净的虾和玉米裹上芡粉，用油（油食品）稍炸，捞出备用。

　　（２）起油锅，将（１）与蟹黄同炒。　推荐理由，看起来就让人垂涎欲滴。虾是高蛋白食品，蛋白质（蛋白质食品）含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，且其肉质和鱼一样松软，易消化（消化食品），不失为老年（老年食品）人食用的营养佳品。而玉米被证实含有钙（钙食品）、谷胱甘肽、维生素（维生素食品）Ｂ、镁、硒、维生素Ｅ和脂肪酸７种营养物质。

　　■海胆炒粉丝　原料、粉丝、银芽、鸡蛋、芹菜丝、胡萝卜丝

　　工序：

　　（１）鸡蛋搅匀，然后将粉丝与鸡蛋拌在一起，保证每根粉丝都蘸上蛋液，备用。

　　（２）起油锅，将香芹、银芽、姜丝、海胆爆香。

　　（３）直接在（２）里面放入粉丝和各种调料，微炒即成。　推荐理由，搭配上翠绿的香芹丝和银芽，看起来就让人食欲大增。海胆黄不但味道鲜美，营养价值也很高，每１００克鲜海胆黄中含蛋白质４１克、脂肪３２。７克，还含有维生素Ａ、Ｄ及各种氨基酸（氨基酸食品）及磷、铁（铁食品）、钙等营养成分。