简单制作蒜香红烧鸡翅

简单制作蒜香红烧鸡翅

　　红烧鸡翅是一道非常简单也非常省时的菜，通常半个小时左右就可以做好，而实际占用你的时间也就大概10分钟。我在偷懒时常常会做这道菜，同时也在不断地根据自己的口味进行改良。今天我就来介绍一下被我改良后的红烧鸡翅的做法。

　　首先是处理原材料。需要的材料有葱、姜、蒜以及花椒、八角、红辣椒。

　　在做以上这些准备的时候，别忘了同时把鸡翅焯好。鸡翅一定要用冷水下锅，这样可以使鸡翅里外受热均匀，更好地去除腥味。加入姜片、盐，待水沸腾后捞出。除去血沫后的汤可以留着一会儿烧鸡翅用。不过我通常是倒掉，然后在炒糖色的同时重新烧一些热水。

　　接下来是炒糖色。由于时间关系，我没有拍照。炒糖色一定要掌握好火候，否则很容易把糖炒焦产生苦味。我通常是用中火，在锅稍有些温的时候就倒入油，同时放入白糖。随着油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小即将消失时，立即放入鸡翅翻炒。待鸡翅上色后倒入刚才准备好的调料一起翻炒，这时候的颜色非常好看，味道也非常香。

　　接下来应该是在炒锅中倒入烧好的开水，然后依次加入酱油、盐、料酒，盖上盖子焖。不过我通常都是先加入酱油翻炒几下再倒开水的，因为如果直接加水的话，刚上好色的鸡翅又会变浅，看上去非常没有成就感。由于不喜欢料酒的味道，我一直都是用红酒代替的。另外，我喜欢稍稍放一点儿醋，一是因为不喜欢纯粹的甜甜的味道，二是觉得加了醋可以烧的更烂一些。水量只要没过鸡翅即可。

　　调料都放好后，就可以盖上盖子焖了，通常用中火，20分钟就可以了。

　　20分钟过去了，在还剩下一些汤的时候，我挑出了里面的调料，然后放入了切的碎碎的蒜末，大火收汁。一道充满着浓浓蒜香味的红烧鸡翅就这样大功告成了。