“纯天然”奶要少喝 最好充分加热

12月28日，美国某农场生产的牛奶受到一种李氏杆菌的污染，导致两人饮用后死亡。福建省消化道疾病研究中心主任、省立医院消化道内科彭孝伟主任医师告诉记者，我省没有发现类似病例，但他还是给大家介绍了健康饮奶的相关知识。彭主任说李氏杆菌主要表现为脑膜炎、败血症、坏死性肝炎和心肌炎，人患病后会剧烈头痛、嗜眠、昏迷、项颈和背部强直，皮肤有小出血点。感染后如果没有及时救治，存在一定危险，但只要注意食品卫生，一般不会有事。彭主任提醒大家，在真空包装的牛奶、肉制品中，李氏杆菌相对更容易生存繁殖。因为真空保鲜技术就是使食物和氧气隔绝，而李氏杆菌正是一种厌氧菌。需要注意的是，与其他许多食品滋生的细菌不同，李氏杆菌即使是在冰箱的温度环境中也能繁殖。因此，食物充分加温非常关键和必要，李氏杆菌在１００摄氏度高温环境下就没法存活了。有的人爱买直接挤出的鲜奶，号称“纯天然”，没有任何添加剂。这其实也是一种误解，直接挤出的牛奶，没有任何灭菌、加工的过程，反而不安全。比如像这次美国的农场感染李氏杆菌事件，还不清楚是否因为奶源受污染所导致。另外，彭主任最后指出，直接引用挤出的鲜奶，还容易感染一种同样威胁健康的病菌——结核杆菌。