烹饪时油烧到七分热最好

中国营养学会推荐每人每日食用不超过25克油的基本注意事项后，很多市民都感觉落实到家庭无法具体掌握。其实在食用油的过程中，只要掌握一些小技巧，能少吃油的同时尽量少吃油，还是能在标准范围内控制好的。
专家指出，首先，以植物油为主，动植物油搭配或交替食用,比例为10:7。动植物油混吃有利于防止心血管疾病。其次，不同的烹调方式使用不同的油。如凉拌或熟食拌油:橄榄油、麻油、花生油、苦茶油等；煎炒:精制黄豆油或玉米油、葵花油等富含单元及多元不饱和脂肪酸的油脂；煎炸:烤酥油、棕榈油、猪油等高饱和脂肪酸、高发烟点的油脂。再次，用过的油，不要倒入新油中。年底了，很多家庭会做一些油炸食品过年，炸过的油用来炒菜为宜，要尽快用完，不要反复使用。如果反复油炸，油脂反复氧化劣变，对健康的伤害就更大。最后，油烧七分热就好，不要热到冒烟才烹调食物。一般炒菜，油烧到七分热就好，在油炸食物时，也是将油热至七分即可（热油时，将竹筷放入，筷子周围起泡为7分热）。