东坡肘子的做法

东坡肘子的做法

　　东坡肘子是一道很经典的菜肴。猪蹄膀它有肥而不腻、粑而不烂的特点，它有色、香、味、形俱佳，被称其为“”。那么，东坡肘子的做法是怎样?下面就让小编来告诉你东坡肘子的简单做法吧!

　　食材明细：

　　蹄髈一个约900g，冰糖20粒，10cm长的桂皮一截，八角3个，香叶5片，丁香5粒，草果2个，肉豆蔻一个，芫荽籽半大勺，花椒1大勺，陈皮1大勺，料酒8大勺，生抽4大勺，葱5根，姜一大块

　　做法：

　　1、葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开。

　　2、将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用。

　　3、开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。

　　4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味。

　　5、放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈。

　　6、煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次。

　　7、此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽。

　　8、考验耐心的时候到了，此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟。

　　9、当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可。