夏日必备菜品 牛肉配什锦烤菜

　　无论是扒牛肉还是烤蔬菜，都要注意火候，否则，既影响口感，还会让人感觉火气过大，既影响味觉又影响菜品的美观。

　　食材调料：雪花牛里脊80克，西蓝花25克，南瓜20克，甜红椒25克，茄子20克;照烧汁18毫升

　　1.将雪花牛里脊切5毫米薄片，然后用照烧汁腌制10分钟备用。

　　2.把蔬菜洗净后切块，放入预热180摄氏度的烤箱中烤10分钟。

　　3.将1放在扒板上烤熟，上盘。

　　4.旁边搭配2即可。

　　烹饪心得：

　　无论是扒牛肉还是烤蔬菜，都要注意火候，否则，既影响口感，还会让人感觉火气过大，既影响味觉又影响菜品的美观。

　　创意：

　　很简单的菜品，照烧汁完全能将食材的特性引发出来。没有太多的修饰，只以季节里的蔬菜简单烤制，微焦的感觉很适合夏日的餐桌，仿佛让人感受到太阳的温度。

　　三文鱼是我们家出现频率最高的鱼类之一：木办法，在米国很难买到国内处处可见的游水鱼，只好退而求其次吃美国店宰杀好的鱼块了。

　　吃多了做法特简单的只加盐和胡椒粉的香煎三文鱼，决定换个口味。上次整烤鸭时，留下了不少烧烤酱，想着用来做三文鱼，看味道如何。结果呢，不仅外形相当惊艳，味道也让人惊喜，立马列入俺吃过的最好吃的三文鱼行列!

　　【材料】烧烤酱，三文鱼排两块(各约六七两重)，油，葱花。

　　【步骤】

　　1.三文鱼放入两三勺烧烤酱腌30分钟以上。

　　2.煎锅(俺用了带凸条的铸铁煎锅)抹油，中火加热。放入三文鱼排，煎五分钟，注意煎的过程中不要移动鱼块。

　　3.翻过来，再煎5-8分钟至自己喜欢的熟度。有烤箱的朋友也可把整个煎锅带鱼块放入烤箱用烧烤档完成这一步的煎烤，效果更好。

　　装盘后配上蔬菜和烧烤酱，撒上葱花。开吃!

　　江南的酒席再怎么排场大，有些菜是一定要上的，因为它们都有美好的象征意义，荤菜中，红烧酥肉是肯定得有的。

　　原料：方形五花大肉一块

　　调料：稻草　　生抽　　绍兴花雕酒　　香叶

　　做法：

　　1.把五花大肉清洗干净后先用几根稻草把肉扎好；

　　2.锅中加水，把肉放入锅中焯水；

　　3.稻草清洗后也要焯水；

　　4.准备一口深底的大锅，先放入一些稻草在锅的底部；

　　5.加入焯过水的五花大肉，加水几乎没过肉；

　　6.加入几片香叶；

　　7.加入小半碗绍兴花雕酒，加入生抽上色调味,一点白糖；

　　8.大火煮开后改中小火慢炖三个小时再开大火收汁即可。

　　Tips:

　　1.家庭里一般要容得下这么一块大肉的锅子只有高压锅了，但是我们这回要把高压锅当作普通锅子来用，也就是不要把高压锅的锅盖转紧，盖着即可，我用的是老式高压锅；

　　2.酒最好不要用廉价的料酒，用上等的绍兴花雕酒会让肉的味道更香浓；

　　3.虽然肉没有经过煸炒，但由于稻草发挥的功效使得这酥肉真的是肥而不腻；

　　4.生抽很咸，一般就不用再加盐了，如果喜欢颜色更深点，可以再加点老抽；

　　5.由于用稻草扎紧，肉不会因为长时间炖煮而变碎；

　　6.吃的时候解开稻草，用剪刀剪成小块即可。

　　如果事先把肉切成小块，那就是江南另一道红烧名菜，扎肉。扎肉肉质更加紧实，而酥肉，正如其名，酥烂，入口即化，连里面的瘦肉也是软绵的口感，丝毫不会柴的。