春节家宴美味菜谱

导读：年年有余原料１条、大蒜瓣３０粒、姜２片、葱３支、油６杯、高汤２杯。

　　年年有余

　　原料１条、大蒜瓣３０粒、姜２片、葱３支、油６杯、高汤２杯。

　　调味料４大匙、白胡椒粉１／８小匙酒、太白粉一大匙、糖３大匙、水２大匙。

　　制法：１、黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。２、油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。３、余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约３—４大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以太白粉水勾芡，淋些热油即可。

　　步步高升

　　原料１０片、年糕１０片、绞肉２两、油１大匙、酸菜丝３大匙。

　　调味料１／４小匙、白胡椒粉少许、酒、太白粉各一大匙、糖１／８小匙。

　　制法：１、年糕用少许油煎软（或用烤箱烤２分钟）。２、用１大匙油炒香绞肉，加酸菜丝及调味料拌炒均匀。３、将年糕包入１大匙步骤２中做好的料，卷成长条状即可。

　　春苗吐艳

　　原料３００克，煮熟去壳浸热的鹌鹑蛋６只，蟹黄６０克。

　　调料、姜汁酒、绍酒各３茶匙，精盐２茶匙，味精、胡椒粉、麻油各１茶匙，上汤半杯，植物油１.５汤匙。

　　制法：１、将蟹黄用近滚的水浸至五成熟，滤去水分，再将豆苗放在锅中干炕加入一些油，加入姜汁酒，淋入一些滚水炒透，倒在漏勺里，压干水分。２、炒锅内放油０.５汤匙烧三成热，豆苗放锅中，用湿淀粉调匀为芡，放在盘中，将鹌鹑蛋排放在盘边周围。３、将炒锅内放油０.５汤匙烧三成热，放入绍酒，放入上汤，用精盐、味精调好味，撒上胡椒粉，再放入蟹黄，加入油、麻油和匀，均匀淋上豆苗等上便成。

　　十香如意菜

　　原料４两、黄豆芽４两、胡萝卜、白萝卜１／２条、金针１两、青椒１两、香菇２两、海带、剑笋各３两。

　　调味料１／２小匙、麻油大匙、糖１／４小匙。

　　制法：１、金针泡软、洗净，入锅煮３分钟，取出挤干水分，与其他材料一起切成细丝。２、用１大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟，加１／４小匙盐、１／８小匙糖调味。盛出。３、用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等，加１／４小匙盐及１／８小匙糖调味。４、将步骤２中的料倒入步骤３中混合，淋些麻油拌匀即可。

　　板栗烧仔鸡

　　原料（约重１０００克），板栗２００克，芝麻油２５０克（约耗７５克），猪油、鸡汤、味精、白糖、湿淀粉、硝水、酱油、精盐、蒜白各适量。

　　制法：１、仔母鸡宰杀去毛，去掉内脏、头、爪，洗净，切下颈项。将鸡劈成两半，把胸翅部位切成六块，其它部位切成２。４厘米见方的块，鸡腿砍成两节，鸡颈切成３厘米长的段，鸡腕切成四块，剖小方格花纹，用刀将板栗的壳面砍成一字形，放入沸水锅中，在旺火上煮５分钟，取出脱壳，剥去内皮；２、炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，放入鸡块炸５分钟后，用漏勺捞出，辖尽锅中余油，加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡脓、肝，用旺火烧１０分钟，至肉块松爽、板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛。

导读：黑木耳炒芹菜的制作材料：

　　黑木耳炒芹菜的制作材料：

　　主料２００克，木耳（水发）３０克，杜仲１０克

　　调料５克，大葱１０克，大蒜（白皮）１５克，盐５克，植物油５０克

　　教您黑木耳炒芹菜怎么做，如何做黑木耳炒芹菜才好吃

　　１、将杜烘干研成细粉；黑木耳用清水发秀去蒂根；　芹菜洗净后切成段；姜切成片，葱切段；蒜去皮，切成片

　　２、将炒锅置武火上烧热，加入素油，待油烧热至六成时，放入姜片、葱段、蒜片爆香

　　３、随即放入芹菜、木耳、盐、杜仲粉炒至芹菜断生即成。

　　小帖士－健康提示：

　　１、症见头晕眼花、耳鸣健忘、腰膝酸软、面色少华、间有烘热、神疲乏力、夜间多尿、肢清足冷、心悸、气急、舌质淡、肪沉细无力等。

　　２、本品具有补肝肾、降血压之功效，适于阴阳两虚型高血压病患者食用。

导读：贵妃鸡翼的制作材料：

　　贵妃鸡翼的制作材料：

　　主料１０００克

　　辅料１００克，香菇（鲜）２５克

　　调料２５克，酱油５０克，红葡萄酒５０克，淀粉（玉米）２０克，料酒５０克，大葱１５克，姜１５克

　　贵妃鸡翼的特色：

　　色泽红亮，有浓郁的酒香味。

　　教您贵妃鸡翼怎么做，如何做贵妃鸡翼才好吃

　　１、将鸡翅膀先用开水漂过，去掉腥味

　　２、竹笋、香菇洗净，分别切片

　　３、起油锅放入猪油及冰糖炒至金黄色时

　　４、放入鸡翼，稍炒一下，再加入料酒、酱油、姜、葱及上汤

　　５、用微火焖酥（嫩鸡焖１５分钟，老鸡焖得久些

　　６、然后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菇片合烧再放入水淀粉着薄腻即成。

　　贵妃鸡翼的制作要诀：

　　本品需上汤约１０００亳升。