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蚬子

原料别名：扁螺、黄蚬、河蚬

原料分类：鱼虾蟹贝类

食用提示：每餐约30～50克

禁忌人群：蚬肉性大凉，平素脾胃虚寒、肾虚滑精者忌食；也不适合寒性气管炎者食用；风寒感冒患者忌食；女子月经来潮期间和妇人产后恢复期忌食。

适应人群：一般人均可食用适宜目黄、湿毒脚气、消渴、以及疔疮痈肿之人食用，适宜夏秋大热季节食用；

  • 功效与作用
  • 相关做法
原料介绍
蚬子是一种软体动物，介壳形状像心脏，有环状纹，生在淡水软泥里，肉可吃，壳可入药。
营养分析
1. 蚬含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质；
2. 蚬肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果。
适宜人群
一般人均可食用
1. 适宜目黄、湿毒脚气、消渴、以及疔疮痈肿之人食用，适宜夏秋大热季节食用；
2. 蚬肉性大凉，平素脾胃虚寒、肾虚滑精者忌食；也不适合寒性气管炎者食用；风寒感冒患者忌食；女子月经来潮期间和妇人产后恢复期忌食。
食物相克
蚬肉忌与芹菜同食。
食材文化
蚬肉味甘、咸、性寒，入胃经；
可清热、利湿、解毒、治消渴、黄疸、湿毒脚气、疔疮痈肿、饮食中毒等。

菜名：山药炒蚬仁

类别：山东菜 补血调理 清热解毒调理 肝调养调理 肾调养调理 工艺：炒

  • 1.活蚬洗净，放盘中放笼蒸九成熟（勿老），取出肉用原汤洗净；山药去皮，切象眼片，用开水焯过。2.滑勺内加植物油烧热，加入葱姜丝炒香，烹入料酒，加山药煸炒，随加盐、味精和蚬肉翻炒，撒入香菜段，淋胡麻油即成。
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菜名：茭白拌海蚬

类别：山东菜 补血调理 肝调养调理 清热解毒调理 工艺：拌

  • 1.海蚬放开水煮熟；2.取出蚬仁放原汤中浸泡备用；3.将油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；4.大蒜去皮洗净捣成蒜泥；5.姜洗净切成末；6.茭白去皮斜切薄片；7.香菜用开水一烫，切成2厘米长段；8.茭白片先用盐、味精抓匀；9.加蚬仁、姜末、香菜段、盐、味精、醋、大蒜泥、花椒油各适量，拌匀即成。
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菜名：苜蓿蚬子

类别：山东菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺：软炒

  • 1.鸡蛋打入碗内，加葱姜、精盐、料酒、味精、木耳、油菜末搅匀；2.将蚬子用清水洗净，放入凉水锅内，水烧开捞出，剥出蚬肉，抽出肉中黑线，再用水洗净；3.勺内放油烧热，倒入鸡蛋液、蚬子肉，用手勺向前推炒，待鸡蛋炒至金黄色、嫩熟时滴入香油，出锅装盘即成。
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菜名：凉拌蚬子

类别：山东菜 补血调理 清热解毒调理 肝调养调理 工艺：拌

  • 1.将蚬子放入盐水中，吐沙后用清水洗净；2.大蒜、姜洗净切末；香葱洗净切碎；红辣椒洗净，去蒂、切丁；3.往锅里加半锅水，入蚬子，小火煮至蚬口微张即可用筷子夹出；4.加入米酒、白糖、酱油、蒜末、香葱和红辣椒搅拌均匀即可。
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菜名：梅汁泡河蚬

类别：湖南菜 工艺：腌

  • 1.首先用将河蚬加水盖过自身，使河蚬吐干砂粒后(约4小时)，捞出清洗干净，再加水盖过其身，入水时以隔水加热的方法煮至河蚬略张开口，待汤汁稍白浊时即可捞起，沥干水分后待用。2.话梅以温开水半杯泡约15分钟左右后，捞出话梅，余汁留用；蒜头清洗干净去皮后拍碎；辣椒清洗干净后切斜片放于一旁待用。3.最后，将河蚬、梅汁及调味料（味精0.7克、酱油膏2克、酱油10在、大蒜10克、红辣椒20克、姜5克）拌均匀，再盖上鲜膜，冷藏腌泡6小时即可食用。
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菜名：蚬肉炒韭菜花

类别：上海菜 清热解毒调理 补血调理 肝调养调理 便秘调理 明目调理 工艺：炒

  • 1.将蚬肉洗净焯水；2.锅上火加油烧热，加入韭菜花快速煸炒后加入蚬肉，调味品，翻炒几下淋明油即成。
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菜名：芽菇煮蚬肉

类别：上海菜 补血调理 肝调养调理 糖尿病调理 补虚养身调理 工艺：煮

  • 1.芽菇（蘑菇）去皮切件。香芹、青蒜均洗净切段。2.锅下油烧热，下青蒜，芹菜，芽菇爆香，放入适量清水，加入蚬肉及调味料煮熟，用湿生粉勾芡，淋麻油即可。
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