菜名:炒鳊鱼冬笋
类别:福建菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 贫血调理 青少年食谱 工艺:炒
- 1.将干鳊鱼(武昌鱼)外皮撕下,再剁下头骨待用;2.鱼身切成长、宽均为1.3厘米的小四方块;3.猪瘦肉剔净筋膜,切成长3厘米、宽1.3厘米的薄片;4.冬笋切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的片;5.炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至七成热时,放入冬笋片,炸5分钟至呈金黄色时,捞进漏勺沥去油;6.将鳊鱼外皮和头骨下锅炸酥,滗去油,待凉后研成末;7.炒锅放在微火上舀入熟猪油(15克)烧热,放入冬菇、猪瘦肉片稍炒,再加入肉清汤(250克)、酱油、过油冬笋片,焖半小时;8.调入黄酒、味精,用湿淀粉调稀勾芡,并撒入炸酥的鳊鱼末拌匀,装入盘中;9.另取一干净炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热时,将切好的鳊鱼块下锅炸酥,捞起铺在冬笋等料上,再淋上芝麻油即成。
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菜名:水油浸鳊鱼
类别:江苏菜 补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱 学生膳食 工艺:焦溜
- 1.姜洗净,10克切片,3克切丝;2.葱去根须,洗净,10克切段,10克切丝;3.将宰杀洗净的鳊鱼(武昌鱼)用料酒75克,精盐4克、姜片、葱段腌渍15分钟左右,使其入味,拣去姜、葱,再将鱼用干净布吸干水分待用;4.将锅置旺火上,舀入清水750毫升,烧沸后舀入花生油,使其油水温度保持在90℃左右(似沸非沸的状态),将鱼放入,用小火浸制约10分钟左右,至鱼身上浮,将鱼捞起装在盘里;5.另取炒锅置旺火上,舀入鸡清汤250毫升,加料酒25克、精盐3克、味精,烧沸后用水淀粉勾芡,制成稀卤汁浇在鱼上;6.在鱼身上放姜丝、葱丝,将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。
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菜名:豫式清蒸武昌鱼
类别:河南菜 高血压调理 高脂血症调理 贫血调理 营养不良调理 工艺:清蒸
- 1.武昌鱼宰杀洗净后,扩一下,使尾鳍呈叉形,在鱼背两侧,自头至尾,从腹至脊背斜剞成5条瓦垄形刀纹;2.用精盐遍擦鱼身内外;3.把葱段每根相距4厘米放入盘中,将鱼放在葱段上;4.香菇浸发,去蒂,洗净,备用;5.将笋去皮,洗净,焯熟,片成5厘米长,2厘米宽的薄片;6.将片好的笋分4股相对地斜摆在鱼身四周;7.熟火腿切成5厘米长、2.5厘米宽的薄片4片;8.将切好的火腿纵横分放在笋片与笋片之间,构成“米”字形,正中放猪板油丁,板油丁上放香菇一个;9.将精盐和味精均匀地撒在鱼身上,随即淋上黄酒,浇上熟猪油,放上姜片,放入蒸笼中用大火蒸10分钟左右;10.下笼后取去姜片,滗出原汁,淋到鱼身上即成。
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菜名:清蒸武昌鱼
类别:湖北菜 贫血调理 高脂血症调理 高血压调理 补虚养身调理 工艺:清蒸
- 1.将武昌鱼治净,在鱼身两面剞上兰草花刀;2.炒锅置旺火上,下入清水烧沸,将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下,立即捞出入清水盆内,刮尽鱼鳞,洗净沥干水分;3.用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味;4.将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片;5.将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出,间接摆放在鱼身上,成白、褐、红相间的花边;6.葱结、姜片也放在鱼身上,淋上鸡汤150毫升、熟猪油;7.将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸;8.蒸至鱼眼凸出,肉质松软时取出,拣去姜片、葱结,淋上熟鸡油,撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。
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菜名:油焖缩项鳊
类别:湖北菜 贫血调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:焖
- 1.将鱼粗加工以后,在鱼身两面剖斜十字,用酱油涂抹鱼身腌渍5分钟;2.猪肥膘肉切成3厘米长的丝;3.红辣椒、小葱、玉兰片洗净,都分别切成3厘米长的丝;4.旺火上锅,内下植物油,烧至八成热,下鱼,用勺翻动,待炸至两面淡黄时捞出;5.锅内余油倒出,仍置火上,放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片等丝煸炒;6.炒出香味后,将炸好鱼下锅内,下入黄酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清汤等焖烧3分钟;7.待鱼汁渐浓时,将锅移到小火上加盖焖烧至透味汤浓时,再端锅到旺火上,下猪油续焖2分钟,即可起锅盛盘。
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菜名:家常鳊鱼
类别:湖北菜 补虚养身调理 贫血调理 高血压调理 动脉硬化调理 工艺:烧
- 1.将鳊鱼(武昌鱼)治净,两面剖上十字花刀;2.姜切末,葱切段,辣椒切末;3.冬笋、香菇均切片;4.炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至七成热,放入鳊鱼煎成两面黄色;5.然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片,同烧;6.待汤沸后转入文火焖15分钟,用手勺略转动一下;7.待焖至鱼眼凸出时,将锅移置旺火上加入味精,待汤汁浓稠时,淋入香醋、香油,撒上胡椒粉、葱段即成。
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菜名:清蒸武昌鱼
类别:补血调理 家常菜 补虚养身调理 贫血调理 工艺:清蒸
- 1.鱼宰杀去鳞去内脏洗净;2.姜、葱洗净,姜切片,葱切成丝;3.胡萝卜洗净切丝;4.在鱼腹内放入姜片,撒上料酒,取一小碗放入酱油、盐、水、鸡精搅拌均匀成调料汁;5.鱼和调料汁一起放入蒸锅内蒸5~7分钟(根据鱼的大小而定);6.取出蒸好的鱼,将胡萝卜丝、葱丝放在鱼身上,再浇入调料汁、香油即可。
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