菜名：双味桂鱼卷
类别：湖南菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 孕妇食谱 工艺：滑溜
- 1.冬笋去壳洗净煮熟切成5厘米长的丝；去蒂水发冬菇、酱姜煮切成5厘米长的丝；葱白切5厘米长段；丝瓜刮去粗皮(保存嫩青皮)，切开成四条，剔去瓤，切成1厘米宽、5厘米长的条。鸡蛋清、料酒加入适量的盐和干淀粉调制成浆。2.鱼肉片成6厘米长、5厘米宽的薄片(计24片)，用蛋清浆把鱼片浆好后，摊开放在木板上；把切的冬笋丝、冬菇丝、葱白段、酱姜丝理齐，放在鱼片的一端，滚包成卷，切去伸出部分。3.锅内放入油烧到五成热时，下入鱼卷，滑入成熟，倒入漏勺沥油；锅留油，下入丝瓜条炒一下，加入鸡汤120毫升、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，倒入一半鱼卷裹上汁，装入盘的一边；锅内放入番茄汁、白糖、鸡汤130毫升，用湿淀粉勾芡，倒入另一半鱼卷，裹上番茄汁，装入盘的另一边即成。
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菜名：玉带鱼卷
类别：湖南菜 营养不良调理 补气调理 脾调养调理 工艺：滑溜
- 1.冬笋去壳洗净煮熟切成丝；水发香菇、熟火腿、酱姜都切成丝；葱白切5厘米长的段(葱青留作捆鱼用)。香菜摘洗干净。鸡蛋清加湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调成糊。2.鱼肉片成6厘米长、5厘米宽的薄片，用盐和料酒腌一下，将鱼片摊开入在木板上，抹上蛋清糊，把切成丝的冬笋、香菇、火腿、酱姜理齐，放在鱼肉一端，滚包成卷，用葱青捆扎，再用蛋清、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）浆好。3.用汤100毫升和味精、胡椒粉、香油、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。4.锅烧热，放入猪油，烧到五成热时下入鱼卷，用铲轻轻拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内稍留油，把兑汁搅匀倒入锅内，下入滑熟鱼卷，轻轻翻动几下，装入盘内，用香菜拼边即成。
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菜名：酥炸麻仁鱼卷
类别：湖南菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺：碎屑料炸
- 1.火腿、冬菇、酱姜都切成4厘米长的细丝。葱白切成4厘米长段，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。2.鱼肉放在砧板上，有皮一面朝下，先切3毫米厚（切至鱼皮但不切断），再切3毫米（切断），用葱姜酒汁、盐、白糖、味精腌一下，鸡蛋和适量的面粉、湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）调制成糊。3.将鱼肉片摊开在木板上，皮朝上，抹上鸡蛋糊，放入火腿丝、酱姜丝、葱白段各2根，将鱼肉卷成筒（要求大小均匀），再将鱼卷裹上鸡蛋糊，然后滚上芝麻仁，用盘装上。4.锅内放入油烧至六成热时，将芝麻鱼卷下入油锅炸成焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油。锅内加入香油、花椒粉，将炸好鱼卷复到锅内颠几下，摆入盘内，边上拼香菜叶即成。
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菜名：玉带野鸭卷
类别：延缓衰老调理 湖南菜 防癌抗癌调理 工艺：滑溜
- 1.冬笋去壳洗净煮熟，水发冬菇去蒂洗净；火腿、酱姜都切成丝。葱白切成5厘米长的段（葱青留作捆鸭用）。胡萝卜切成树叶形的薄片。2.将鸭脯剔去筋，片成7厘米长、5厘米宽、3毫米厚的薄片，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、味精、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调匀浆好，摊放在木板上，将冬笋、香菇、火腿、酱姜丝和葱段各2根放在鸭肉片的一端，滚包成卷，用葱青捆扎，用盘装上。3.用汤150毫升、味精、胡椒粉、香油、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）兑成汁。4.锅内放油烧至六成热时，下入玉带野鸭卷滑至八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留底油，下入胡萝卜片加炒一下，倒入鸭卷和兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。
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菜名：玉带肚尖卷
类别：湖南菜 健脾开胃调理 营养不良调理 便秘调理 工艺：炸烹
- 1.水发香菇去蒂洗净；冬笋去壳洗净和酱姜都切成丝；葱白切成5厘米长的段(葱青作捆扎之用)；胡萝卜切成树叶形；蘑菇切成片；鸡蛋去黄用清，加入适量的盐、干淀粉20克调制成浆。2.将肚尖头剔去油和筋，切成5厘米宽的块，再片成5厘米长的薄片，摊放木板上，将冬笋、香菇、酱姜丝各放三根在肚尖的一端卷成筒，然后用葱青捆扎，切去两头伸出的部分，用余下的蛋清上浆，用汤、盐、味精、香油、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。3.食用时，锅烧热放入猪油烧到六成热时，下入肚尖卷，滑至八成熟倒入漏勺沥油；锅内留油50克，下入胡萝卜片、蘑菇片，加盐炒一下，倒入滑熟肚尖卷，烹料酒，随即冲下兑汁，翻炒几下，放香油，装盘即成。
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菜名：茄汁里脊卷
类别：湖南菜 健脾开胃调理 贫血调理 营养不良调理 工艺：滑溜
- 1.冬笋去硬壳洗净煮熟备用；葱白切成5厘米长的段；余下的葱青和姜捣烂用料酒取汁；水发香菇去蒂、熟冬笋、酱姜，洗净，都切成丝；香菜摘洗干净。2.将里脊肉的筋剔去，片成5厘米宽、6厘米长的薄片(计20片)，鸡蛋清、适量的盐、味精、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调制成浆，将里脊片浆好，摊放砧板上，在每块里脊片上的一端放置冬笋丝、酱姜丝、香菇丝、葱白各二根，然后滚刀卷，用盘装上。3.锅内放入油烧到六成热时，将里脊卷下入油锅，滑至八成熟，倒入漏勺滤油，锅内留50克油，放入鸡汤25毫升、番茄酱、白糖，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，倒入里脊卷，裹上茄汁，放香油，装入盘中，边上拼香菜叶即成。
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菜名：白水桂鱼
类别：湖南菜 工艺：清烹
- 1.酱萝卜和酱姜都切成细末。葱一半切成花，余下葱和姜拍破。香菜摘洗干净。2.桂鱼宰杀去掉鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，在鱼身两面背脊上剞一字花刀，用盐、料酒腌10分钟。3.在食用前15分钟，在锅中垫入竹底篾，将桂鱼同冷水下锅，放入拍破的葱、姜和料酒，盖上盖，在旺火上烧开后移用小火煮热（或上笼蒸熟亦可）。4.锅内放入猪油烧至六成热时，下入酱萝卜和酱姜炒一下，加入酱油、香醋、味精和香油炒成汁，再加入葱花；同时将桂鱼取出，装入长鱼盘，用筷子揭开鱼皮，把汁浇在鱼身上（使汁渗到鱼肉内部），两边拼上香菜即成。
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