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加吉鱼

原料别名：鲷、班加吉、加真鲷、铜盆鱼

原料分类：鱼虾蟹贝类

食用提示：每次约80克

禁忌人群：一般人均可食用

适应人群：一般人群都可食用，尤适于食欲不振、消化不良、产后气血虚弱者食用。

  • 功效与作用
  • 相关做法
原料介绍
加吉鱼属于鱼纲，鲷科。体高侧扁，长五十厘米以上，体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色，头大、口小，上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状，体被栉鳞，背鳍和臀鳍具硬棘。
我国沿海均产，但以辽宁大东沟，河北秦皇岛、山海关，山东烟台、龙口、青岛为主要产区，山海关产的品质最好。
营养分析
加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质。
适宜人群
一般人群都可食用，尤适于食欲不振、消化不良、产后气血虚弱者食用。
食用指导
1. 加吉鱼是一种上等食用鱼类，肉质细嫩、味道鲜美，可红烧、干烧、炖、烧、清蒸、酱汁等；
2. 头部胶质含量丰富，含有大量脂肪，煨汤味道最佳。
食材文化
中医认为，加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。

菜名：清蒸加吉鱼

类别：山东菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺：清蒸

  • 1.将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7厘米见方的柳叶花刀；2.剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内；3.猪肥肉膘打上花刀，切成3.3厘米长、1厘米宽的片；4.葱切小段，姜切片；5.水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片；6.将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升；7.再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20分钟熟后取出；8.取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上；9.将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。
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菜名：干蒸加吉鱼

类别：山东菜 健脾开胃调理 营养不良调理 消化不良 产后恢复调理 工艺：蒸

  • 1.将鲜加吉鱼去鳞，在其肛门处切约1厘米深的小口，再揭开鳃盖，从鳃口取出鳃和内脏（没有取净的内脏从肛门开口处挤出，不要将鱼腹破开，以保持鱼身完整）；2.洗净后，在鱼身两面每隔1.5厘米宽打上斜十字花刀；3.手提鱼尾，在沸水中稍烫，立即取出，用洁布蘸干水分，将盐、黄酒、味精撒在鱼上，放在盘中待用；4.将肥肉、大葱、姜、冬笋、冬菇、火腿均切成丝，拌匀后撒在鱼身，再在鱼身上淋上猪油，上笼蒸20分钟取出即成。
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菜名：彩虹鱼丁

类别：湖南菜 消化不良 健脾开胃调理 便秘调理 贫血调理 工艺：生炒

  • 1.加吉鱼，宰杀，清洗干净；2.鱼切成大丁形状；3.鱼块加白酒5克、盐3克、淀粉3克、味精1克、胡椒粉2克，搅拌均匀后待用；4.青、红椒切小丁；5.姜切片；6.炒锅放入适量油烧热，放入鱼丁翻炒至熟，捞起沥干油；7.炒锅留油5克烧热，放入红椒、青椒、姜及盐2克、白酒5克、香油5克、味精1克、淀粉3克、胡椒粉2克，用大火拌炒均匀；8.最后加入少许淀粉水勾成薄芡即可。
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菜名：柴把鱼卷

类别：湖南菜 健脾开胃调理 消化不良 气血双补调理 私家菜 工艺：包裹蒸

  • 1.鲷鱼洗净切斜刀片，在腌料（姜5克、葱10克、胡椒粉2克、盐3克、白酒5克、水1杯）内腌5分钟。2.冬菇用开水泡发，去蒂切长条；火腿切长条状；冬笋切长条状，氽煮后至凉水中冷却，捞出沥干水；中芹去叶洗净，氽煮后冲冷水，再撕成丝待用。3.鱼片沥干摊平，依次放入冬菇、火腿、冬笋后，再将鱼片卷起包好，用中芹丝捆绑备用。4.茄子洗净切5厚公分摆放在盘内，茄片上撒少许淀粉，再将鱼卷放在茄片上，放进蒸笼内约10分钟后取出。5.最后将调料（盐2克、白酒5克、胡椒粉2克、鸡粉5克、味精5克、水半杯）煮开，用淀粉勾芡后，加少许香油淋在鱼卷上即可。
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菜名：干蒸加级鱼

类别：北京菜 营养不良调理 健脾开胃调理 消化不良 产后恢复调理 工艺：蒸

  • 1.将加级鱼去鳞，在鱼的肛门处割1厘米深的小口，从鱼鳃处取出内脏。将鱼洗净，在鱼身两侧每隔1.5厘米切一斜刀口，刀深至骨。2.将香菇去蒂洗净，放入开水中焯透。再将冬笋，香菇，火腿和猪肥膘肉分别切成长5厘米，宽2厘米，厚0.33厘米的长方片。3.将炒锅置于火上，放入清水烧开，手提鱼尾放入开水中稍烫即提起，用布轻擦去鱼身上的水，把鱼放入盘中，在鱼的两则均匀地撒上精盐（5克）、味精（3克）、胡椒粉、绍酒（25克）、然后，把加切好的冬笋片、香菇片、火腿片、猪肥膘肉片按一定期的间隔分别插入鱼身的刀口里，淋上绍酒（25克），撒上味精（3克）、精盐（4克）、及熟猪油，再放上葱段、姜片，上屉用旺火蒸20分钟取出，拣去葱段、姜片即成。
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菜名：清炖黑鲷

类别：东北菜 气血双补调理 健脾开胃调理 消化不良 工艺：清炖

  • 1.加吉鱼（黑鲷）宰杀治净，在鱼身两则每隔1.3厘米刻上花刀；2.将刻好花刀的鱼投入热油中触一下捞出；3.玉兰片发好，洗净，切片；4.香菇去蒂，洗净，切片；5.小白菜择洗干净，切片；6.猪五花肉切片；7.香菜择洗干净，切末；8.葱去根洗净，一半切段，一半切末；9.姜洗净，一半切片，一半切末；10.勺内加少许熟猪油烧热，放入葱段、姜片和黄酒炝锅，加入配料翻炒，再添汤1000毫升，汤沸撇净浮沫，调好口味；11.再将鱼下勺，改慢火炖至汤约剩500余毫升时，拣除葱、姜、花椒，淋香油盛出，再撒上葱姜末和香菜末即成。
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菜名：清蒸网油红鲷

类别：东北菜 产后恢复调理 气血双补调理 消化不良 营养不良调理 工艺：清蒸

  • 1.将加吉鱼（红鲷）宰杀治净，鱼身两侧每隔1.3厘米剞上人字花刀；2.葱、姜洗净，均切丝；3.熟火腿切丝；4.玉兰片泡发，洗净，也切丝；5.香菇去蒂，洗净，切丝；6.香菜择洗干净，切末；7.先将鱼用沸水烫一下捞出，放在铺开的网油上；8.再把玉兰片、香菇、葱、姜丝相间地摆在鱼身上，撒适量精盐；9.再将网油叠起包住鱼，放蒸碗里，加入黄酒、味精、精盐和鲜汤100毫升，上屉蒸15分钟左右熟时取出；10.把汤滗入炒勺中，加黄酒、味精，汤沸调好口味，淋明油，再撒上火腿丝和香菜末即成。
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