菜名:大边炉
类别:湖南菜 补虚养身调理 冬季养生调理 工艺:火锅
- 1.猪腰子剖开,剔去腰臊,用清水泡洗干净,与洗净的鳜鱼肉分别切成5厘米长,3厘米宽。1厘米厚的片,分别码放盘内。2.猪瘦肉,鸡脯肉分别剔去筋膜,洗净后均成5厘米长,3厘米宽,1厘米厚的片,再分别码放在净盘内。3.油条从中掰开,再切成6厘米长的段;油炸馓子掰成散块。4.鸡蛋洗净,揩净水分,放入大瓷盘中。5.菠菜,苋菜,白菜心,小白菜叶,分别摘洗干净,控净水,各自装入净盘内。水发香菇漂洗干净,去蒂后挤去水分。竹笋去硬皮,切成片。冬菜洗净,挤去水分,再切成碎末。6.锅置旺火上,加入猪油,烧至六成热时分别下入油条段,馓子块,粉丝,炸至焦脆,捞出沥油,分别装入净盘中。7.精盐2克,味精1克,猪油50克,烧至六成热时先下入竹笋片炒几下,再下入香菇,鱼丸,酱油,精盐4克合炒几下,加入鸡汤1250毫升,排冬菜末,烧沸后倒入边炉内,然后点燃木炭烧沸,用大瓷盘托住边炉,与装好的13盘食料一起上桌摆好,食用时,边吃边下即可。
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菜名:菊花生片大火锅
类别:湖南菜 营养不良调理 冬季养生调理 工艺:火锅
- 1.冬笋去壳切成薄片;水发香菇去蒂并洗净,大的切开;葱一半切成花,姜一半切成米,余下的葱和姜捣烂用料酒和少许水浸泡后取汁。2.鸡脯肉、鳜鱼肉、猪里脊肉均剔去筋,片成5厘米长、3厘米宽的薄片,分别摊在盘内;鸡胗切开成两块,将两侧白色筋皮剔去,片薄片;剔去猪肚尖头的油和盘;猪腰一片两开,剔去腰臊,两样都洗净,切成5厘米宽的块,直剞一字花刀,再斜片成鱼鳃形的片,分别摊入在盘内,然后,再将以上6种生片,都酒上葱姜汁。3.油条切成5厘米长的段,再切成条;馓子掰散,分别下入油锅炸酥,用盘装上。细粉用开水泡发并切成16厘米长,用盘装上。4.菊花摘下花瓣,切去花尖。圆白菜掰成块,菠菜、冬寒菜、芥蓝菜和香菜都摘洗干净,以上生菜分别装入盘内,鲜鸡蛋洗净,用盘装上。5.将芝麻酱用凉开水?散成汁并装入小碗内,酱油、香醋、辣椒油和香油也分别装入小碗内。6.将盐、味精、胡椒粉、葱花和姜米分放在两个小碟内每碟五样。7.将鸡汤2000毫升、冬笋片、香菇、味精和适量的盐放入锅内烧开,调好味,加入猪油,倒入酒精火锅内,并盖上盖,随同以上各种主料、配料、调料一起上桌,用火柴点燃酒精,将火锅烧开后揭开盖,由客人将喜爱的食物用筷子夹入滚汤内烫过,捞出后自放调料拌食即成。
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菜名:生菜虾松
类别:湖南菜 健脾开胃调理 私家菜 营养不良调理 青少年食谱 工艺:生炒
- 1.西生菜剖开后取整张叶,裁成圆形片待用;2.虾仁剔去肠砂,清洗干净后擦干与腌料(白酒2克、味精1克、盐2克、蛋白30克、淀粉5克)拌匀;3.将油条切成小片,放入油锅中稍炸,捞起沥干油后压碎,盛在生菜叶上;4.芹菜、葱、姜切末,冬菇泡发去蒂后也切末;5.荸荠去皮清洗干净后切末,并挤干水分待用;6.炒锅中放入适量油烧热,将去肠砂的虾仁炒散后捞起沥干油;7.炒锅中放入克油,把葱、姜、芹菜末、冬菇末、荸荠翻炒2分钟后,加入虾松,再放入调味料(味精1克、盐3克、香油5克、白酒2克)拌匀;8.炒好的虾泥放在油条上,食用前和油条一起拌匀,盛放在生菜中包紧即可。
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菜名:汤泡鱼生
类别:湖南菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:汤爆
- 1.口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉至呈白色,片成片,用清水泡上。葱、姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。豆苗摘苞洗净。2.鱼肉先切成5厘米长的段,再片成2厘米宽的薄片,(越薄越好),用葱姜酒汁和适量的盐腌10分钟,拌上香油。3.油条切成丝,馓子掰成条。4.将猪油烧至六成热时,下入油条、馓子,炸酥后装入汤盘内,把腌好的鱼片放在油条馓子上,加放豆苗、胡椒粉和鸡油。5.锅内放入鸡汤1250毫升、口蘑、盐和味精烧开,调好味,撇尽泡沫后装入沙锅内。6.桌边用一火炉把口蘑鸡汤再烧开,先将鱼生上桌,再将口蘑鸡汤倒入鱼生汤盘内,鱼片已熟,随上香菜两小碟即成。
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菜名:上汤鱼片
类别:湖南菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 延缓衰老调理 工艺:水爆
- 1.将草鱼(中段)自背部直剖成两半,去骨和大刺,再切成2厘米宽的薄片,同时去小刺;生菜撕成小片,放汤碗中;油条切薄片后,放热油锅中稍炸,捞出铺在生菜上。2.将生鱼片平铺在油条上,四周呈环状排列,中间部分卷成圆形,再撒上芝麻及葱(切末),然后铺上香菜备用。3.倒8杯高汤入锅烧开,加盐、味精、胡椒粉,立即起锅浇淋在汤碗中,材料烫熟后即可食用。
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菜名:万紫千红
类别:广东菜 特色菜 工艺:拌
- 1.将水果洗净切片;2.红辣椒切细丝待用;3.粉丝用开水烫一下,切30厘米长;4.将葱洗净切细丝,用麻油、酱油、少许盐、糖、粉丝拌匀;5.将生菜垫在碟上,粉丝放中间,芒果片摆在上面,周围放各种水果片,将香菜、红辣椒丝装碟周围;6.将麻酱、花生酱用水调稀,倒入各种调料拌匀,淋在装饰好的菜,水果上即可。
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菜名:四生火锅
类别:浙江菜 冬季养生调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:火锅
- 1.鸡脯肉、鸡肫、猪腰分别洗净,均片成薄片,整齐地排放在三只圆盘中;2.河虾去壳取虾仁,洗净,放入另一只圆盘内摊平;3.取洗净的生菜叶4张,用沸水焯一下,过凉,盖在四生荤料盘上;4.将大白菜洗净切丝;5.粉丝入油锅汆炸,沥油待用;6.将白菜丝、油炸粉丝、豌豆苗、油条、葱丝、姜丝分别装入盘内;7.炒锅置旺火,舀入清汤100毫升,加入冬笋片、雪里蕻和精盐,烧沸后撇去浮沫,加入味精倒入火锅内;8.将“四生荤料”盘上的菜叶揭去,分别淋上黄酒,连同大白菜丝、豌豆苗、油条、粉丝,和火锅及调料一起上桌;9.火锅底加入酒精,临食点燃,待汤沸后,随意涮食。
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