菜名：佛手香酥骨
类别：广东菜 补虚养身调理 气血双补调理 壮腰健肾调理 营养不良调理 工艺：碎屑料炸
- 1.排骨切成5厘米长段，去肉(留少许)；虾仁去泥肠剁碎，加盐、味精、糖、胡椒粉、澄面、板油搅拌至起胶，再自排骨的2/3处包满，呈椭圆形，然后均匀抹上吐司（切碎）屑。2.炸油入锅，烧至三四分热时放进排骨炸至浮起片刻，呈金黄色即捞起，排列于盘中。澄面是由面粉中提炼出面筋后所得的面粉。这道菜动物性脂肪较高，高血压患者不宜食用。
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菜名：清蒸钓带
类别：浙江菜 补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱 老人食谱 工艺：清蒸
- 1.带鱼剁去头、尾、背鳍，开膛去内脏，洗净，切成5块；2.在每块鱼的一面剞5刀，刀纹面朝上放在扣碗里，加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒；3.另取瓷杯一只，放入精盐和酱油，同鱼碗一起上蒸笼；4.用旺火蒸至带鱼刀纹露骨，出笼后拣去葱结、姜片，带鱼连同汤汁扣入盘中；5.淋上蒸过的酱油，撒上葱段，迅即用碗盖住焖1分钟即成。
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菜名：芙蓉肉
类别：浙江菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺：烧
- 1.把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；2.将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干；3.将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒；4.把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉；5.在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒；6.甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片；7.再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清；8.将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面；9.板油上面各放上洗净的香菜叶1根；10.将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水；11.将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出；12.下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止；13.取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片，第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成。
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菜名：细沙羊尾
类别：浙江菜 甜品/点心 工艺：碎屑料炸
- 1.将猪板油剥去膜，批成长方形的薄片共20片，摊平；2.将细红豆沙捏成20粒丸子；3.将豆沙丸子分别放在板油片上包卷好，滚沾上干糯米粉，用手捏紧成“羊尾馅”；4.取洁净汤盆1只，擦干水迹，放入鸡蛋清，甩打成蛋泡，加入干淀粉，拌成蛋泡糊；5.炒锅置旺火上，加入熟猪油，二至三成热时，移至微火上；6.再把羊尾馅心逐个滚包上蛋泡糊，放入油锅，改用中火，翻炸至外层结壳，呈淡黄色时捞起装盘；7.撒上绵白糖和捻细的玫瑰花瓣即成。
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菜名：清蒸桂鱼
类别：浙江菜 气血双补调理 健脾开胃调理 私家菜 营养不良调理 工艺：清蒸
- 1.将鳜鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；2.把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；3.熟火腿切片；4.冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；5.香菇去蒂，洗净；6.猪板油洗净，切丁；7.鳜鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15分钟至熟；8.出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；9.原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。
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菜名：湖州肉粽
类别：浙江菜 快餐/主食 工艺：煮
- 1.粽叶泡水2小时，洗净。2.猪肉、肥油洗净，切成拇指粗的5厘米长条，加酱油40克、味精、糖、葱（切段）、姜（切片）腌泡24小时。3.糯米洗净，泡水1～2小时（水需盖过糯米）捞起，下锅加酱油、盐、味精以中火翻炒约10分钟（注意不可炒焦）。4.粽叶1张，由叶1/4处回折成斗状，取10克米铺于叶内，放入肉条及肥油各1块，再铺米20克，填实。5.粽叶反盖米上压紧粽身，以棉绳捆紧。6.粽子全部包好，置在锅，以水盖满（须盖过粽子），开大火煮滚后以中火续煮3小时以上，即可取出。
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