菜名:怪味玉兔肉
类别:江西菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 私家菜 工艺:拌
- 1.将野兔肉用清水洗净,改成4块,用水泡4小时,其中换一次水去土腥味;2.再将兔肉用水氽煮一下,捞出洗净,再用清水泡着备用;3.鸡骨架、猪骨头用水氽一下洗净;4.洗净的鸡骨架、猪骨头放入锅底,再放兔肉,然后放清水(水要漫过肉)坐在火上煮;5.把葱(25克)、鲜姜拍一下与料酒放到锅里;6.花椒(10克)布包好,下锅;7.锅开后,撇去浮沫,用中火煮,兔肉煮熟后,脱骨晾凉放入冰箱即成;8.花椒15克入热锅焙干,擀碎;9.芝麻入锅炒熟,擀碎;10.花生米入油锅中炸透,捞出沥油,擀碎;11.大蒜去蒜衣,切成末;12.干辣椒切段,入油锅中炸出香辣味,做成辣椒油;13.葱75克洗净,切成小丁;14.香菜择洗干净,切成段;15.用一个小盆先把芝麻酱用水慢慢?开,加入酱油、米醋、白糖、碎花椒、熟芝麻、炸花生米、蒜末、辣椒油、味精、葱丁、香菜、香油,用汤勺拌匀,调兑成怪味汁;16.最后找好口走菜时往肉上面浇怪味汁或者拌和都可。
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菜名:怪味兔肉
类别:私家菜 益智补脑调理 补虚养身调理 气血双补调理 工艺:拌
- 1.兔肉洗净,切成4大块,用水泡4小时去腥味,再换水洗净,放入水锅内置火上煮一下,捞出洗净,再用清水泡着;将香菜择洗干净切成段,葱去根切成段,大蒜去皮洗净剁成末,备用。2.鸡骨架和猪骨头用沸水焯一下洗净,放入锅底,加入兔肉和适量的清水(以没过兔肉为度),置火上煮,加入葱、鲜姜、料酒和用布包好的花椒,烧沸后撇去浮沫,用中火煮到兔肉熟后,脱骨晾凉再冷藏。3.取一个小盆,将芝麻酱用水化开,加入酱油、米醋、白糖、花椒(炒香擀碎)、芝麻(炒熟擀碎)、花生仁(炸透擀碎)、大蒜末、干辣椒(剁碎炸成辣椒油)味精、葱段(切小丁、香菜段和香油调制成怪味汁,浇在兔肉片上拌匀装盘即可。
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菜名:炸芝麻里脊
类别:私家菜 工艺:碎屑料炸
- 1.将葱、姜洗净均切成末;淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用;将里脊剔去筋,洗净,切成大柳叶片,放碗内,加葱末、姜末、料酒、盐、味精、香油腌渍一下,再加入鸡蛋和水淀粉,搅拌均匀。2.将芝麻放入大盘内,把里脊逐片蘸两面芝麻,用手压一下按实。3.旺火坐油勺,放入净油,烧至五六成热时,逐片将里脊下入油内,移微火炖2分钟,再上旺火炸呈金黄色,捞出控油,装入平盘,另带椒盐上席。
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菜名:厚菇芥菜
类别:补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺:炖
- 1.芥菜芯洗净,切成两瓣;2.猪五花肉切5块;3.熟瘦火腿切5片;4.猪骨砍成5段;5.厚香菇用水浸发,去蒂,洗净,备用;6.烧沸水2500毫升,加纯碱,放入芥菜芯,约焯半分钟取出,用清水冲去碱味,剥去菜叶的外膜;7.中火烧热炒锅,下鸡油,放入香菇略炒,加清汤(或水)50毫升和味精,约煮半分钟盛起;8.炒锅放回炉上,下猪油烧至微沸,放入芥菜芯泡油约半分钟,用笊篱捞起沥去油,倒入用竹箅子垫底的沙锅;9.氽油倒出,炒锅放回炉上,下猪肉、猪骨略炒,烹黄酒,加精盐和清汤(或水)1000毫升后倒入沙锅,加盖,用中火焖约40分钟;10.揭开盖去掉猪肉、猪骨,加入香菇,再焖约10分钟,取出菜排在碟中;11.香菇伴在碟的四周,火腿片排在菜芯上面;12.原汁留下待用;13.炒锅洗净放回炉上,倒入原汁,加味精、胡椒粉、香油,用湿淀粉调稀勾芡,淋在菜芯上面即成。
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