菜名:熘白肚
类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 消化不良 工艺:溜
- 1.将猪肚洗净煮熟改切成菱形片;油菜、胡萝卜、玉兰片均洗净切成片;葱、姜均切丝,蒜切末。2.用酱油、汤35克、精盐、味精、湿淀粉兑成味汁。3.勺内放适量油烧至四五成热,将肚片放入勺内滑透,倒在漏勺内。4.勺内放底油烧热,放入葱、姜、蒜、油菜片、玉兰片、胡萝卜片稍炒,再倒入滑好的肚片,烹上少许醋,再倒入味汁,翻个儿出勺即可。
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菜名:油爆肚
类别:山东菜 气血双补调理 补虚养身调理 便秘调理 健脾开胃调理 工艺:油爆
- 1.将肚头去掉外皮切开洗净,在里面剞成交叉花刀,改小方块,容器内放入凉水,加碱面溶化后将肚块放入浸泡五分钟捞出。用水洗净,再用开水烫一下捞出,沥干水分,用精盐、料酒、花椒水(浸泡花椒的水)、醋、味精、鸡汤20克、湿淀粉10克(淀粉5克加水)兑成味汁。2.勺内放油烧至八成热,将肚块倒入勺内炸一下捞出控油。3.勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入肚块、黄瓜片颠炒几下,烹味汁,淋明油出勺即成。
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菜名:油爆双脆
类别:山东菜 消化不良 气血双补调理 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:油爆
- 1.用刀将肚头劈开,剥去皮,剔去筋,用清水洗净,先正面交叉打上十字花刀,然后在反面每隔0.2厘米打直刀,刀口深度为肚仁厚的2/3,再改切成1.5厘米见方的块;2.将鸡肫每隔0.2厘米交叉打上多十字花刀,深度为鸡肫厚度的2/3;3.取一只碗放入清汤65毫升、黄酒、味精、盐、醋、湿淀粉兑成芡汁;4.将剞好花刀的肚仁和鸡肫,用开水焯一下,随即捞出,控净水分;5.炒勺内放入猪油,用旺火烧至七、八成热时,倒入焯好的鸡肫、肚仁,爆炸约二、三秒钟,急速倒入漏勺内控净油;6.勺内留油,放入葱、姜、蒜末,炸出香味后倒入肚仁、鸡肫,随即放入兑好的芡汁,急火爆炒,翻炒均匀后立刻出勺装盘。
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菜名:小肚
类别:山东菜 补气调理 健脾开胃调理 孕妇食谱 工艺:其他
- 1.将肉洗净切成丁,加入精盐、香油、味精、花椒面、硝水5克、绿豆面、适量水、葱姜末调匀。2.把肚皮用剪刀剪开一小口,内外用盐、醋反复搓洗净,将调匀的肉丁装进肚皮内,随装随揉,装毕用竹签别严肚皮小口。3.把小肚放入锅内用慢火煮烂,捞出放在箅子上,熏锅内放白糖,把箅子架在上面。锅底烧火使白糖燃烧发出浓烟熏制一会儿,取出小肚后抹上芝麻油,待凉一小时后即可改刀食用。
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菜名:汤爆双脆
类别:山东菜 健脾开胃调理 工艺:汤爆
- 1.肚头正面剞十字花刀,鸡胗去筋皮切十字花刀,两种原料用稀碱水浸泡片刻,再用清水冲净;油菜心、木耳用开水焯过。2.勺中加开水将肚头、鸡胗氽至八成熟即取出;菜心、木耳用开水烫过。3.取一大汤碗放入肚头、鸡胗、菜心、木耳、胡椒粉、醋、香油。4.勺中加上汤750克,烧沸打去浮沫,加盐、味精,冲入双脆碗中,即用小平盘将双脆顶出汤面,上桌后撤去平盘。
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菜名:鸡里爆
类别:山东菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 贫血调理 肢寒畏冷调理 工艺:炒
- 1.将鸡胸脯肉片成长3厘米、宽1厘米、厚0.1厘米的片,放入碗内加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉抓匀待用;2.将肚头剥去脂皮硬筋洗净,从中间片开成厚0.6厘米的片;3.在片的两面剞成宽0.1厘米的斜直刀纹,刀口深度均为肚头厚度的一半(剞好后提起来呈网状);4.剁成1厘米见方的块,放入碱水泡5分钟捞出,用清水洗净碱性;5.碗内放入肉清汤75克,将黄酒、味精、湿淀粉、精盐在碗内对成汁待用;6.炒勺内放入猪油,置中火上烧至五成热,将鸡片入油拨散,滑透捞出;7.把肚头放入沸水中一烫捞出,随即将肚头放入九成热的油内,炸3分钟左右,倒入漏勺内;8.炒勺内加入油,放入蒜末,将鸡片、肚头和对好的汁倒入,颠炒几下,盛入盘内即成。
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菜名:炒七巧
类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:滑炒
- 1.将泰山山鸡宰杀治净,片取净鸡脯肉75克用清水漂净,用刀片成0.2厘米的薄片;2.将汶河鳜鱼宰杀治净,片取净鱼肉75克片成厚0.3厘米的长方片;3.鸡肉、鱼片分别盛入碗内,加精盐、味精、料酒、蛋清、湿淀粉上浆抓匀备用;4.水发海参、水发鲍鱼、水发白肚分别用刀片成抹刀片,用开水一汆捞出;|5.鸭肫洗净,凉水下锅稍煮捞出后用刀割破脂皮并剥去,一切两半;6.水发蹄筋摘净毛和杂质,切成长条片状,用开水一汆,过凉水捞出轻轻挤净水分;7.香菇片成0.3厘米厚的斜刀片与菜心烫后过凉水捞出;8.取碗1个,加入清汤100毫升、精盐、味精、料酒、湿淀粉兑成交汁备用;9.炒勺加油,烧至四五成热时,分别放入鸡片、鱼片划熟捞出;10.勺内留油烧热,如葱、姜、蒜炒出香味时,加入海参、鲍鱼,鸡脯肉、熟肚片、蹄筋略炒;11.再烹入米酒、酱油,再加入鸭肫、鱼片、菜心、香菇快速颠翻,并倒上芡汁,翻炒均匀,淋上花椒油装盘即可。
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