菜名:炒七巧
类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:滑炒
- 1.将泰山山鸡宰杀治净,片取净鸡脯肉75克用清水漂净,用刀片成0.2厘米的薄片;2.将汶河鳜鱼宰杀治净,片取净鱼肉75克片成厚0.3厘米的长方片;3.鸡肉、鱼片分别盛入碗内,加精盐、味精、料酒、蛋清、湿淀粉上浆抓匀备用;4.水发海参、水发鲍鱼、水发白肚分别用刀片成抹刀片,用开水一汆捞出;|5.鸭肫洗净,凉水下锅稍煮捞出后用刀割破脂皮并剥去,一切两半;6.水发蹄筋摘净毛和杂质,切成长条片状,用开水一汆,过凉水捞出轻轻挤净水分;7.香菇片成0.3厘米厚的斜刀片与菜心烫后过凉水捞出;8.取碗1个,加入清汤100毫升、精盐、味精、料酒、湿淀粉兑成交汁备用;9.炒勺加油,烧至四五成热时,分别放入鸡片、鱼片划熟捞出;10.勺内留油烧热,如葱、姜、蒜炒出香味时,加入海参、鲍鱼,鸡脯肉、熟肚片、蹄筋略炒;11.再烹入米酒、酱油,再加入鸭肫、鱼片、菜心、香菇快速颠翻,并倒上芡汁,翻炒均匀,淋上花椒油装盘即可。
查看详情>>
菜名:人参羊筋
类别:私家菜 补虚养身调理 延缓衰老调理 工艺:烧
- 1.先将羊筋洗净,发好,再将发好的羊筋精心加工成人参状。2.将其上笼蒸熟透,取出待用。3.取一个铁锅,将羊肉汤倒入,并加精盐、生姜粉、胡椒粉、味精等调料制成芡汁,然后将芡汁烧在熟烂的羊蹄筋上即成。
查看详情>>
菜名:烧羊蹄筋
类别:私家菜 延缓衰老调理 养颜美容调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理 工艺:红烧
- 1.将蹄筋切成3.3厘米的段,放开水锅中烫透。冬菇、冬笋片成片。2.坐勺上火,放入花生油烧热,投入大料、葱(切段)段、姜(切片)片、蒜(切片)片炒出香味,加入料酒、鸡汤烧开,捞出佐料,放入蹄筋、酱油、盐,用微火焖入味,移旺火收汁,调入味精、糖色,淋入水淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,淋入鸡鸭油,翻转过来,出勺装盘即可。
查看详情>>
菜名:炖二筋
类别:私家菜 养颜美容调理 骨质疏松调理 延缓衰老调理 工艺:原炖
- 1.每根羊蹄筋劈成两半,切成长5厘米的段,放在盘的一边,葱切成小斜块,姜、蒜去皮切成厚1.7毫米的薄片,软筋放在开水盆内泡一下,回软后,换1次水,用笊篱压挤几次,挤出油味,捞在笊篱里,用小勺挤去水分,放在盘子的另一边。2.把炒勺放在旺火上,倒入花生油10克,烧五成开(油还末冒沫时),放入葱、姜、蒜、大料炸,到色变黄时,再放入绍酒一烹,加高汤,等汤开时捞出葱、姜、大料不要。把盘中码好的羊蹄筋和软筋轻轻地摊入炒勺内(不要弄散),再放入酱油、糖色、味精,随即端到微火上去焖5分钟,然后淋入水淀粉(淀粉30克加水30克),并在勺内四周淋上香油30克,将炒勺一转颠翻过来(即勺内的两种东西原样翻过来),上面再淋入香油10克,倒在盘子内即成。
查看详情>>