菜名:龙鱼
类别:浙江菜 消化不良 补虚养身调理 利尿调理 健脾开胃调理 工艺:糖醋溜
- 1.草鱼宰杀洗净,斩下头尾,卸下2片鱼肉,皮朝下放砧板上,剞上斜十字花刀;2.剞完花刀的鱼肉同鱼头尾一起用葱末、姜末、精盐、黄酒腌渍10分钟后,取出,沥出水份,拍上干淀粉,待用;3.黄瓜洗净,取用黄瓜皮;4.胡萝卜洗净,备用;5.将午餐肉、萝卜、蛋黄糕、黄瓜皮分别雕成龙的鼻子、眉毛、眼圈、龙须,待用;6.炒锅置火上,下油,烧至八成热,将鱼头、尾炸制成熟;7.“龙”头装上鼻子、眉毛、眼圈、龙须;8.将“龙”头、“龙”尾分别装干盘的两头;9.鱼肉用木夹子夹成“S”形下锅炸至外呈金黄色,装入盘内摆成龙形;10.锅中留少许油,烧热,放入葱末、姜末、蒜茸煸出香味,调入番茄沙司、清汤250毫升、白糖、白醋,烧煮;11.待水沸后用湿淀粉勾芡,冲入热油,搅匀,浇在炸好的鱼身上,即成。
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菜名:三鲜蘑菇
类别:私家菜 单身食谱 营养不良调理 办公室午餐 工艺:生炒
- 1.蘑菇洗净,切成1.2厘米见方的丁。熟鸡肉(煮熟)、冬笋、午餐肉切成0.8厘米见方的丁;葱切丁、姜洗净切片。2.锅置火上,放入油烧至四成热,加入姜片、葱丁炒香,加入蘑菇丁、冬笋丁、鸡肉丁、午餐肉丁微炒。加入鲜汤、精盐、味精、胡椒粉烧至蘑菇成熟入味,用水豆粉10克(豆粉5克加水)勾薄芡,收汁后装盘而成。
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菜名:赤龙夺珠
类别:壮腰健肾调理 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:其他
- 1.将虾去壳取肉与部分鸡脯肉和肥膘肉一起斩成细茸后,放入大碗内;2.肉茸内加上葱姜汁、蛋清、精盐、味精、鸡汤搅拌均匀成粘糊状;3.搅成粘糊状的肉茸放入热水中氽制成洁白虾圆;4.将剩余鸡脯肉切成羽毛片,再用蛋清、湿淀粉抓拌均匀;5.将水发海参用水洗净后,放入鲜鸡汤中煨至入味捞出,控净水分;6.勺内放猪油烧热,下入葱、姜块煸炒出香味后,加上酱油,接着放入海参,用黄酒烹一下,添上鸡汤、白糖、味精,用小火烧煨;7.几分钟后取出葱姜块,用湿淀粉勾入芡汁,再淋上香油,盛入盘内一端;8.炒勺内放底油烧热,下入葱、姜块煸炒出香味后,加入鲜汤、黄酒、精盐、味精烧煮;9.待烧开后,取出葱姜块,放入氽制好的虾丸子,勾上湿淀粉芡汁,淋入明油,盛入盘中海参的一边,成一字形状;10.炒勺入宽油烧热后,把浆好的鸡片放入油中滑散开,熟后捞出;11.勺内放底油烧热,加入番茄酱、白糖、精盐、鸡汤烧开,勾湿淀粉芡汁,放入滑熟的鸡片翻拌均匀,淋入明油,盛入盘中是圆的一边;12.把午餐肉分别雕刻成龙头和龙尾,摆在盘内两端;13.再用摊好的蛋松围在两侧成龙体形状即成。
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菜名:杭式牛肉羹
类别:冬季养生调理 营养不良调理 老人食谱 小儿厌食调理 学龄期儿童食谱 幼儿食谱 工艺:煮
- 1. 冬笋、火腿、午餐肉洗净,切成米粒,入沸水锅汆至冬笋断生,捞起沥干水分;2. 牛肉去筋膜,洗净血水,剁成米粒;3. 炒锅置火上,加入高汤,下牛肉粒、冬笋粒、火腿粒、午餐肉粒,烧沸后去尽浮沫;4. 加入盐、酱油、味精、鸡精、胡椒粉、料酒,再下鸡蛋清拌匀;5. 用湿淀粉30克(淀粉15克加水)勾芡,淋上香油,起锅装汤碗内,撒上葱末即可。
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菜名:白玉银鱼羹
类别:冬季养生调理 补虚养身调理 消化不良 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1. 豆腐切成4厘米长的细丝,入沸水锅汆一下,去除豆腥味,捞起沥干水分;2. 熟冬笋、午餐肉、熟咸肉均切成4厘米长的细丝;3.银鱼洗净,入沸水锅汆一下,捞起沥干水分;4. 炒锅置火上,加入高汤,下银鱼、豆腐丝、熟冬笋丝、午餐肉丝、熟咸肉丝,烧沸后打去浮沫;5. 烹入盐、胡椒粉、料酒、味精,下鸡蛋清搅匀;6. 随即用湿淀粉勾稀芡,淋上香油,撒上香菜末,起锅装汤碗即可。
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