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辣椒(青、尖)

原料别名:尖椒、海椒

原料分类:蔬菜类及制品

食用提示:每次约100克

禁忌人群:眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者慎食;火热病症或阴虚火旺,高血压,肺结核病的人慎食。

适应人群:一般人群均可适用。

  • 功效与作用
  • 食物相克表
  • 相关做法
原料介绍
辣椒属茄科,一年生或多年生蔬菜。原产南美洲热带,明代传入我国。
我国各地均有生产,以四川、湖南、湖北产量最多。四季均有供应。
辣椒老熟后可晒制辣椒干。
辣椒的品质要求:作为鲜食的辣椒应以大小均匀,果皮坚实,肉厚质细而脆嫩新鲜,无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。
营养分析
辣椒含有丰富的维生素等,食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。
2.预防癌种:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。
3.增加食欲、帮且消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。
4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
5.但是过多食用辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜,引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。
适宜人群
一般人群均可食用。
1. 不宜多食,阴虚有热者勿食;因辣椒具有较强的刺激性,容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;另外除有火热病症或阴虚火旺外,高血压病,肺结核病患者也应慎食。
食用指导
1. 辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料,如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。
2. 维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具。
3. 在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会辣眼睛了。
相克
  • 辣椒(青、尖)+秋黄瓜:破坏维生素C
  • 辣椒(青、尖)+乳黄瓜:破坏维生素C
相宜
  • 辣椒(青、尖)+鸡蛋黄:有利于维生素的吸收
  • 辣椒(青、尖)+鸡翅:补充维生素C
  • 辣椒(青、尖)+鲳鱼:促进维生素C的吸收
  • 辣椒(青、尖)+孢子甘蓝:能促进胃肠蠕动
  • 辣椒(青、尖)+猪肝:补血
  • 辣椒(青、尖)+苦瓜:抗衰老
  • 辣椒(青、尖)+糙米:防止维生素C被氧化

菜名:满载而归

类别:湖北菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 孕妇食谱 工艺:炸烹

  • 1.将鱼去脊骨,不要破头,留尾,鱼肉打十字花刀,拍上干粉;2.青红辣椒去蒂、籽,洗净切成丝;3.冬笋去壳、老根,洗净,切成丁;4.葱切葱花,大蒜去蒜衣,切成蒜粒;5.将猪肉剁茸,加味,搅拌成馅料;6.鸡蛋磕入碗内搅匀,入油锅内摊成蛋皮;7.将馅料包入蛋皮内,包成元宝状;8.炒锅放火上,加油,先将桂鱼炸熟成船形,放在碟上;9.再炸蛋皮包肉,放在鱼上;10.将油倒出,锅内留余油,放配料(青红椒、虾仁、笋丁)煸炒,有香味再放进糖醋,待烧开后淋在鱼上即成。
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菜名:茄汁素鸡腿

类别:素斋菜 湖北菜 工艺:焦溜

  • 1.豆腐皮(油皮)切成9厘米长、3厘米宽的条;2.净冬笋一半切成细丝,一半切成小丁;3.水发口蘑去蒂切成小丁;4.青椒去蒂、籽,切成菱形块;5.酱油、白糖、味精克放入碗内,调匀成酱色;6.马铃薯(土豆)洗净、蒸熟去皮,压碎成泥;7.马铃薯加入冬笋丁、口蘑丁、味精、白糖、精盐、姜粉、干淀粉,拌匀成馅;8.将豆腐皮条平铺在案板上,先把3根冬笋丝横摆在上面,然后,放上马铃薯馅,包扎成鸡腿丝,用调稀的湿淀粉5克抹匀封口,如此制成16个素鸡腿;9.做好的素鸡腿入笼用旺火蒸10分钟取出,分别用酱色涂匀;10.炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将素鸡腿逐个放入锅内炸3分钟,至呈金黄色时捞出;11.将鸡腿一个腿朝外,一个腿朝里,交叉地摆入盘中;12.原炒锅倒去余油,置旺火上,放入青椒稍煸后,加入清水50毫升、茄汁、味精、精盐,烧制;13.待烧沸后,用剩余的湿淀粉调稀勾芡,淋入香油,锅颠簸匀,起锅浇在盘中,撒上胡椒粉即成。
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菜名:金猴蟠桃

类别:东北菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:

  • 1.取10个重约600克的鸡蛋洗净,入锅煮熟;2.取蛋黄加入适量盐、味精、淀粉调匀入热油锅摊成蛋皮;3.猪肥瘦肉剁成肉茸,加入适量盐、味精、料酒、酱油、葱花、姜丝等调拌均匀成肉馅,待用;4.菠菜洗净,取用菠菜叶剁成碎茸,用纱布挤出菠菜水,入锅烧开,捞去碎渣,即成菠菜汁;5.把125克鸡蛋清装碗内,放入菠菜叶汁水、清汤、精盐、味精搅匀,倒盘内,盖满盘底,蒸成翡翠色的蛋糕;6.将猴头蘑用温水洗两遍,放在小盆内;7.猴头蘑盆内加花椒、大料(八角)、葱、姜块、海米、鸡翅、鸡腿、猪肋条肉、精盐、味精、料酒,上屉蒸至鸡肉、猪肋条肉酥烂后出屉晾凉;8.把鸡脯肉、猪肥膘肉用刀剁、砸成细泥,放碗内;9.肉泥内加清汤、蛋清、精盐、味精、花椒、黄酒搅匀,在盘内堆成猴的形状做底;10.取出猴头蘑切成抹刀片,从腿、尾部向上,依次码成猴外形,并使两上脚明显,一只搭一侧,一只在下侧,用鸡肉泥抹成手形在头部,再用鸡肉泥沫成猴的脸形,把蛋黄做眼圈,海带做眼球、鼻和嘴;11.将熟鸡蛋去壳,在底部斜切去一小部分,挖出蛋黄;12.将海参切成小丁,虾肉剁成末与肉馅、鸡肉泥都放入碗内;13.再加花椒、黄酒、精盐、味精、葱姜末、鸡汤、香油调匀,抹入每个鸡蛋内;14.用小刀从鸡蛋的尖端顺长切出一道小沟,在蛋的尖端及沟里抹上少许红色素,即成桃形;15.将做好的桃一字摆在猴的胸怀前和嘴下方,使猴的上侧上脚的爪按在蛋桃上,将其余的桃摆在猴周围;16.盘边里侧,把青椒做成桃叶形,在每个桃的底部对放两个叶,上笼蒸10分钟左右,熟时出屉;17.勺内放清汤,加精盐、味精,烧开时用水淀粉勾米汤芡浇在猴头和蛋桃上即可。
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菜名:云南茄子

类别:滇黔菜 清热去火调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:

  • 1.将鲜茄子洗净,去蒂,切成0.5厘米厚、4.5厘米长的条,晒至七八成干。2.辣椒洗净,晾至七八成干。3.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟,放在干净的容器内,趁热拌上精盐,使盐吸收水蒸气,让茄子回潮,否则时间长了容易变酸,再洒上少许料酒拌匀,待凉备用。4.将凉茄泥与切细的辣椒、米粉一起拌匀,装入双口罐中压实,这样,又香又辣的茄子便做成了。当天便可炒食。5.食用时,将炒锅烧热,放入植物油,待油热后放入茄子煸炒,放少许水焖一下,水干后再翻炒数下即成。
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菜名:奢香玉簪

类别:滇黔菜 家常菜 营养不良调理 补虚养身调理 补阳调理 工艺:包卷炸

  • 1.将猪肉、虾仁、香菇、葱、姜剁碎切末,加入料酒、酱油、味精拌成馅,将肉馅装入青辣椒中。用淀粉、鸡蛋清、精盐、香油、清水拌匀,制成蛋清糊。2.锅内加油烧至七成热,将装好馅的辣椒裹上蛋清糊,逐一放入油锅炸熟即成。
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菜名:三丁炒包谷

类别:滇黔菜 营养不良调理 便秘调理 补虚养身调理 特色菜 工艺:熟炒

  • 1.包谷(玉米)洗净,剥下细粒,不用水洗;2.云腿(火腿)、鸡肉、青辣椒分别切成0.3厘米的方丁;3.鸡肉丁入碗,放入鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆;4.炒锅置旺火,注入熟猪油,四成热时,下鸡肉丁过油,捞出沥油;5.就锅下包谷米过油,取出沥油;6.炒锅留底油,下云腿丁、青辣椒丁,翻炒几下,再放入青包谷、鸡丁翻炒,下精盐、味精,翻拌均匀装盘。
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菜名:菠萝田鸡腿

类别:台湾菜 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 养颜美容调理 工艺:滑炒

  • 1.田鸡剥去皮后,留下鸡腿;菠萝挖去肉,外壳留用;青椒切片;葱、姜、辣椒、蒜头切末;红萝卜去皮,用挖球器将萝卜和菠萝挖成球状。2.田鸡腿沾上生粉,油炸至金黄色,取出备用。3.放进葱、姜、辣椒、蒜头爆香,再放入糖15克、味精2克、白醋15克、香油10克、番茄酱、高汤30克调味,接着加进菠萝肉、青椒、红萝卜和田鸡腿拌炒,炒匀后,起锅放进菠萝壳里。
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  • 风生火锅
    • 牛肚:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牡蛎(鲜):牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血.充肌之功效。鳎目鱼:鳎目鱼是中国黄渤海区的原产鱼种,温水性鱼类。该鱼内脏团小,出肉率高,肌肉细嫩,口感爽滑,鱼肉久煮不老,无腥味和异味,属于高蛋白,低脂肪,富含维生素的优质比目鱼类。猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。青虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。黑鱼:每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
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  • 羊肉炖冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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  • 西红柿炖羊排
    • 番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。羊排:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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