菜名:满载而归
类别:湖北菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 孕妇食谱 工艺:炸烹
- 1.将鱼去脊骨,不要破头,留尾,鱼肉打十字花刀,拍上干粉;2.青红辣椒去蒂、籽,洗净切成丝;3.冬笋去壳、老根,洗净,切成丁;4.葱切葱花,大蒜去蒜衣,切成蒜粒;5.将猪肉剁茸,加味,搅拌成馅料;6.鸡蛋磕入碗内搅匀,入油锅内摊成蛋皮;7.将馅料包入蛋皮内,包成元宝状;8.炒锅放火上,加油,先将桂鱼炸熟成船形,放在碟上;9.再炸蛋皮包肉,放在鱼上;10.将油倒出,锅内留余油,放配料(青红椒、虾仁、笋丁)煸炒,有香味再放进糖醋,待烧开后淋在鱼上即成。
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菜名:茄汁素鸡腿
类别:素斋菜 湖北菜 工艺:焦溜
- 1.豆腐皮(油皮)切成9厘米长、3厘米宽的条;2.净冬笋一半切成细丝,一半切成小丁;3.水发口蘑去蒂切成小丁;4.青椒去蒂、籽,切成菱形块;5.酱油、白糖、味精克放入碗内,调匀成酱色;6.马铃薯(土豆)洗净、蒸熟去皮,压碎成泥;7.马铃薯加入冬笋丁、口蘑丁、味精、白糖、精盐、姜粉、干淀粉,拌匀成馅;8.将豆腐皮条平铺在案板上,先把3根冬笋丝横摆在上面,然后,放上马铃薯馅,包扎成鸡腿丝,用调稀的湿淀粉5克抹匀封口,如此制成16个素鸡腿;9.做好的素鸡腿入笼用旺火蒸10分钟取出,分别用酱色涂匀;10.炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将素鸡腿逐个放入锅内炸3分钟,至呈金黄色时捞出;11.将鸡腿一个腿朝外,一个腿朝里,交叉地摆入盘中;12.原炒锅倒去余油,置旺火上,放入青椒稍煸后,加入清水50毫升、茄汁、味精、精盐,烧制;13.待烧沸后,用剩余的湿淀粉调稀勾芡,淋入香油,锅颠簸匀,起锅浇在盘中,撒上胡椒粉即成。
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菜名:金猴蟠桃
类别:东北菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:蒸
- 1.取10个重约600克的鸡蛋洗净,入锅煮熟;2.取蛋黄加入适量盐、味精、淀粉调匀入热油锅摊成蛋皮;3.猪肥瘦肉剁成肉茸,加入适量盐、味精、料酒、酱油、葱花、姜丝等调拌均匀成肉馅,待用;4.菠菜洗净,取用菠菜叶剁成碎茸,用纱布挤出菠菜水,入锅烧开,捞去碎渣,即成菠菜汁;5.把125克鸡蛋清装碗内,放入菠菜叶汁水、清汤、精盐、味精搅匀,倒盘内,盖满盘底,蒸成翡翠色的蛋糕;6.将猴头蘑用温水洗两遍,放在小盆内;7.猴头蘑盆内加花椒、大料(八角)、葱、姜块、海米、鸡翅、鸡腿、猪肋条肉、精盐、味精、料酒,上屉蒸至鸡肉、猪肋条肉酥烂后出屉晾凉;8.把鸡脯肉、猪肥膘肉用刀剁、砸成细泥,放碗内;9.肉泥内加清汤、蛋清、精盐、味精、花椒、黄酒搅匀,在盘内堆成猴的形状做底;10.取出猴头蘑切成抹刀片,从腿、尾部向上,依次码成猴外形,并使两上脚明显,一只搭一侧,一只在下侧,用鸡肉泥抹成手形在头部,再用鸡肉泥沫成猴的脸形,把蛋黄做眼圈,海带做眼球、鼻和嘴;11.将熟鸡蛋去壳,在底部斜切去一小部分,挖出蛋黄;12.将海参切成小丁,虾肉剁成末与肉馅、鸡肉泥都放入碗内;13.再加花椒、黄酒、精盐、味精、葱姜末、鸡汤、香油调匀,抹入每个鸡蛋内;14.用小刀从鸡蛋的尖端顺长切出一道小沟,在蛋的尖端及沟里抹上少许红色素,即成桃形;15.将做好的桃一字摆在猴的胸怀前和嘴下方,使猴的上侧上脚的爪按在蛋桃上,将其余的桃摆在猴周围;16.盘边里侧,把青椒做成桃叶形,在每个桃的底部对放两个叶,上笼蒸10分钟左右,熟时出屉;17.勺内放清汤,加精盐、味精,烧开时用水淀粉勾米汤芡浇在猴头和蛋桃上即可。
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菜名:云南茄子
类别:滇黔菜 清热去火调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:拌
- 1.将鲜茄子洗净,去蒂,切成0.5厘米厚、4.5厘米长的条,晒至七八成干。2.辣椒洗净,晾至七八成干。3.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟,放在干净的容器内,趁热拌上精盐,使盐吸收水蒸气,让茄子回潮,否则时间长了容易变酸,再洒上少许料酒拌匀,待凉备用。4.将凉茄泥与切细的辣椒、米粉一起拌匀,装入双口罐中压实,这样,又香又辣的茄子便做成了。当天便可炒食。5.食用时,将炒锅烧热,放入植物油,待油热后放入茄子煸炒,放少许水焖一下,水干后再翻炒数下即成。
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菜名:三丁炒包谷
类别:滇黔菜 营养不良调理 便秘调理 补虚养身调理 特色菜 工艺:熟炒
- 1.包谷(玉米)洗净,剥下细粒,不用水洗;2.云腿(火腿)、鸡肉、青辣椒分别切成0.3厘米的方丁;3.鸡肉丁入碗,放入鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆;4.炒锅置旺火,注入熟猪油,四成热时,下鸡肉丁过油,捞出沥油;5.就锅下包谷米过油,取出沥油;6.炒锅留底油,下云腿丁、青辣椒丁,翻炒几下,再放入青包谷、鸡丁翻炒,下精盐、味精,翻拌均匀装盘。
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菜名:菠萝田鸡腿
类别:台湾菜 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 养颜美容调理 工艺:滑炒
- 1.田鸡剥去皮后,留下鸡腿;菠萝挖去肉,外壳留用;青椒切片;葱、姜、辣椒、蒜头切末;红萝卜去皮,用挖球器将萝卜和菠萝挖成球状。2.田鸡腿沾上生粉,油炸至金黄色,取出备用。3.放进葱、姜、辣椒、蒜头爆香,再放入糖15克、味精2克、白醋15克、香油10克、番茄酱、高汤30克调味,接着加进菠萝肉、青椒、红萝卜和田鸡腿拌炒,炒匀后,起锅放进菠萝壳里。
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