菜名:山椒凤爪牙
类别:家常菜 健脾开胃调理 四川菜 养颜美容调理 减肥瘦身调理 工艺:拌
- 1. 鸡爪除去老皮及趾尖,剁成小块,入冷水中漂洗干净;2. 野山椒洗净去蒂,剁成小段;3. 锅置旺火上,加入清水烧沸,放入鸡爪煮熟后,捞出;4. 投入凉开水中过凉,沥干水分;5. 将鸡爪放入盆中,加入盐、野山椒、蒜蓉,腌制约30分钟;6. 最后加入味精、鸡精、白糖、醋、辣椒油、葱油拌匀,装入盘中即可。
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菜名:龙眼珊瑚鹿肉
类别:气血双补调理 四川菜 滋阴调理 营养不良调理 工艺:烧
- 1.将肋条鹿肉切成4厘米见方的块,用水泡洗两次;2.将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下,用湿水泡出血水;3.将鹌鹑蛋煮熟去壳,将大的一端切齐;4.将胡萝卜选个一样大的洗净,去皮切段,再削成扁球开,用开水焯熟,清水泡凉;5.将锅内油烧至六成热,放入鹿肉稍炸捞出;6.在铝锅底放鸡骨,用纱布将鹿肉包成两包,放在鸡骨上,然后再放猪肉、加汤、酱油、料酒、胡椒粉,烧开,撇去浮沫,放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止;7.将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来,将鹿肉包解开,放在碟中间;8.将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味,摆在鹿肉周围,在鹿肉原汤内下味精、水淀粉,收浓后,加香油,浇在鹿肉上即成(不要浇到鹌鹑蛋、胡萝卜上)。
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菜名:烧麦穗乌鱼花
类别:四川菜 特色菜 工艺:烧
- 1.淀粉(12克)放碗内加水调制出湿淀粉(25克)备用;2.乌鱼(黑鱼)宰杀洗净取肉备用;3.将鸡蛋磕入碗内打散,加湿淀粉、精盐搅匀;4.将其分10次吊成10张小蛋皮;5.蛋清打成蛋泡,加干淀粉搅匀;6.虾仁剁细成泥备用;7.葱、姜捣碎出汁;8.辣椒、青椒切成丝;9.香菜择去叶留梗洗净切成段备用;10.虾仁泥加清汤200毫升、精盐、葱姜汁、香油搅成馅,分放10张蛋皮上包好,上笼蒸5分钟至九成熟取出,抹上蛋泡,撒上红绿辣椒丝、火腿末,再入笼旺火蒸熟取出,围摆在盘内周围;11.乌鱼肉洗净,在内面用刀剞上麦穗花刀,顺直刀切成2厘米宽的长条,入沸水锅中氽过,捞出控净水分;12.精盐、味精、湿淀粉、香油对成汁水,撒上香菜段;13.炒锅内放入花生油,旺火烧至九成热时,将乌鱼花下油一触,迅速捞出;14.炒锅内留油,中火烧至六成热,用葱段爆锅,烹入黄酒,加入乌鱼花及汁水,翻炒至包住芡汁,盛入盘中间;15.清汤、精盐、味精入锅内旺火烧开,用湿淀粉勾成熘芡,淋上鸡油浇在烧麦上即成。
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菜名:糊辣姜汁鱼
类别:四川菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺:蒸
- 1.将鱼刮鳞,去鳍,挖鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两面剞斜刀,放入开水中稍煮后,捞入温水中浸泡片刻,去净皮,擦干水分;2.葱切段,姜切片;3.将鱼用料酒、盐、胡椒面腌20分钟;4.将姜片,葱节放鱼上,再盖上网油,腌30分钟;5.上笼蒸15分钟取出,去掉网油、姜、葱,将鱼移入碟内;6.将锅内油烧热,下干辣椒、花椒,炸呈棕红色时捞出,剁碎放碗内,再放酱油、醋、盐、味精、姜末、香油和少许清汤,调成糊辣姜汁,浇在鱼上;7.番茄各切4片,去籽浆,去皮,用盐、白糖、香油拌匀,在碟边镶好即成。
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菜名:四川泡菜
类别:四川菜 健脾开胃调理 卤酱菜 工艺:腌
- 1.将泡菜坛子洗净、控干水分。2.挑选完好的干辣椒洗净,控干水分,剪去辣椒蒂;姜刮皮、洗净,控干水分。3.将处理好的干辣椒、白酒、姜、红糖放入洗净晾干的泡菜坛子里。4.将水烧开,晾凉后,倒入泡菜坛里加盐,用坛盖盖严,坛盖周围注清洁水,淹没坛盖的边缘。5.将豇豆洗净,晾干水分,放入坛里使水淹没豇豆。然后盖严坛盖,夏日室温较高的情况下1至2天即可食用。为使泡菜不腐败,取菜时,要保持工具清洁。
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菜名:白牛肉
类别:安徽菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 冬季养生调理 工艺:煮
- 1.将牛肉用水泡2个多小时,再漂洗三四次,洗净血水;2.香菜切段,蒜切末;3.红辣椒切细丝备用;4.牛肉放在沙锅里,加水淹没,在旺火上烧开后撇去浮沫,转用小火焖煮三四个小时;5.待牛肉煮烂时,(用筷子可以戳穿为好)端下原锅晾凉(让肉在汤里浸泡着,以保持鲜嫩);6.牛肉切成薄片装盘;7.将芝麻油、白酱油同放在碗里调匀后,淋在肉片上,然后再撒上红辣椒丝、香菜段、蒜末即可。
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菜名:酸辣羊肚丝
类别:湖南菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.将羊肚放开水锅内煮熟后切成长4厘米、粗约0.3厘米的细丝;2.鲜红椒、青蒜洗净,与水发玉兰片均成长3.3厘米的细丝;3.炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至八成热,先将玉兰片丝、鲜红椒丝下锅煸炒几下,再放羊肚丝、精盐合炒,接着,放入青蒜、酸白菜、味精;4.用湿淀粉勾芡,烧开后淋入芝麻油,待锅颠两下,起锅装盘即成。
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