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荷兰豆

原料别名：软荚豌豆、带荚豌豆、甜豆、荷仁豆、回回豆、青斑、麦豆、菜豌豆

原料分类：蔬菜类及制品

食用提示：每次50克

禁忌人群：脾胃虚弱者、肾功能不全者忌食。

适应人群：一般人群均可食用。尤适宜糖尿病患者、产后乳汁不下的妇女。

  • 功效与作用
  • 食物相克表
  • 相关做法
原料介绍
荷兰豆系指豌豆中的软荚豌豆，又称食荚豌豆。荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，是西方国家主要食用蔬菜品种之一。由于其营养价值高，风味鲜美，并具有延缓衰老、美容保健功能，在美国、加拿大、澳大利亚、新加坡、马来西亚、香港等市场十分畅销。由于荷兰豆易于加工、贮藏、运输，也是很有前途的出口创汇特菜品种之一。
适宜人群
一般人群均可食用。
食用指导
1. 荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用，否则可能发生中毒。
2. 荷兰豆是豆荚用豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口。
食材文化
荷兰豆能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。
经常食用，对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。
它对增强人体新陈代谢功能也有重要作用。
相宜

菜名：牛市飘红

类别：年夜饭 广东菜 工艺：烧

  • 1.牛小排洗净，切小块；2.将调味料（红葡萄酒1大匙，酱油1大匙，小苏打1/2大匙，清水1/2杯）先调匀，再放入牛小排腌20分钟；3.平底锅烧热，先放1大匙奶油及2大匙色拉油，再放入牛小排两面略煎，微黄时盛出；4.洋葱切片，以余油炒香，将牛小排回锅，倒入调味料（红葡萄酒2杯，糖1大匙，辣酱油1大匙）烧开，改小火烧入味；5.胡萝卜去皮，先煮熟再切花片；6.荷兰豆撕去老筋，氽烫过捞出冲凉；7.用2大匙油炒熟胡萝卜及荷兰豆，加盐调味，盛出后排入盘内；8.待作法2的汤汁稍干时，先拣出洋葱片，再将牛小排盛入盘内，接着面上淋汤汁即成。
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菜名：迎春罗汉斋

类别：北京菜 健脾开胃调理 营养不良调理 便秘调理 减肥瘦身调理 工艺：其他

  • 1.鹌鹑蛋蒸熟或用水煮熟，取出晾凉，脱去蛋壳，放适量生抽拌匀，沾上干淀粉；2.腐竹用清水泡软，煮透切成段；3.炸面筋用热水泡软，加适量碱面抓洗干净油腻，再用清水冲洗去碱味，切成块；4.将熟笋肉、红萝卜雕刻成花草图案，再切成片，分别用清水煮透，然后再加盐煨入味；5.白果仁用开水泡一泡，脱去外衣，用开水煮透；6.发菜、云耳、水发香菇分别用开水煮透，捞出，控去水分；7.荷兰豆撕去根，洗干净；8.大白菜梗切成约12厘米长的榄核形，洗干净，用开水加适量油煮熟，取出，控净水分；9.再放回炒锅内，加盐、白糖、味精炒透，用湿淀粉勾芡，加明油炒匀上盘，摆成一定形状；10.炒锅置中火，下油烧六成热，放入鹌鹑蛋炸成赤黄色，倾入笊篱，控去油；11.然后放笋、发菜等原料，加盐、白糖、味精、老抽焖透；12.用湿淀粉勾芡，加明油炒匀，上盘，炸鹌鹑蛋围边即成。
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菜名：荷兰豆炒甘笋

类别：家常菜 素斋菜 减肥瘦身调理 防癌抗癌调理 便秘调理 工艺：炒

  • 1.荷兰豆撕去蒂和筋；2.大豆芽（黄豆芽）切去根部；3.金针菜（黄花菜）、黑木耳浸软，洗净；4.蒜剁蓉待用；5.锅上火入油，待油烧至八成熟，下荷兰豆略炒，捞出；6.锅再上火入油烧热，爆香姜片、蒜蓉，加入黄豆芽、金针菜、黑木耳同炒；7.至黄豆芽软身时，放入甘笋（胡萝卜），倒入芡汁料（生抽5克、淀粉5克、盐2克、白糖3克、清水40克），荷兰豆回锅，炒匀即可。
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菜名：腊肠荷兰豆

类别：家常菜 单身食谱 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺：炒

  • 1. 腊肠、荷兰豆、蒜分别洗净，切成丝备用；2. 锅中倒油烧热，倒入腊肠和一半的蒜丝，翻炒几下；3. 再放入荷兰豆，加盐调味翻炒均匀；4. 再放入剩余的蒜丝炒熟，加味精和白糖即可。
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菜名：荷兰豆椒香鸡脆骨

类别：家常菜 工艺：炒

  • 1.鸡脆骨洗净切块，用植物油炸熟待用；2.荷兰豆切菱形块，干辣椒切粒；3.锅内放底油，炒香干辣椒，放入荷兰豆、鸡脆骨，加入盐、味精翻炒，再用水淀粉勾芡，最后淋香油即成。
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菜名：烩海参

类别：家常菜 补虚养身调理 补血调理 肾调养调理 工艺：烩

  • 1. 将香菇洗净，荷兰豆去筋，洗净，分别对半切开；2. 玉米笋洗净，切成斜段；3. 海参去除内脏、洗净，斜切片；4. 海参放入滚水中加入葱（切段）、姜（切片）及米酒、高汤煮3分钟，捞出；5. 锅中倒入60克植物油烧热，放入香菇、玉米笋及荷兰豆拌炒；6. 加入海参及盐、醋、香油、胡椒粉炒匀，再加入高汤煮滚，最后用水淀粉勾芡即可。
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菜名：荷芹鸭丝

类别：私家菜 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺：生炒

  • 1.荷兰豆搞好洗净。中国芹菜洗净，切成段；胡萝卜洗净剞成花状；鲜姜芽洗净也剞成花状；酱油、白糖、淀粉、姜汁加水适量调匀成芡汁；烤鸭肉切成粗条。2.烧红油锅，放入姜花、红萝卜花、荷兰豆爆炒数下，赞酒，加入芹菜、鸭丝、芡汁兜匀上碟即成。
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