菜名：鸡卷
类别：福建菜 素斋菜 健脾开胃调理 减肥瘦身调理 便秘调理 工艺：焦溜
- 1.兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；2.然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大；3.将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料；4.水发黑木耳洗净；5.番茄洗净，切片；6.白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁；7.将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口；8.待封口干后，每卷切成2.4厘米宽的斜块成鸡卷生坯；9.炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油；10.锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。
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菜名：荷叶蒸肉
类别：四川菜 工艺：蒸
- 1.将猪五花肉（带皮）刮洗干净，切成约长5厘米、宽4厘米、厚0.7厘米的片（约24片），放入盆内，加入老抽、酱油、甜面酱、香糟、红糖、豆腐乳汁、姜、葱花、五香粉拌匀，腌渍约20分钟，使之入味；2.放入籼米粉拌匀，使米粉均匀地沾在肉片上；3.花椒捣碎；4.鲜大豆洗净；5.将鲜荷叶洗净，放入沸水内烫一下，然后切成边长13厘米的等边三角形共24张；6.每片肉片夹入鲜大豆三四粒，放在1张荷叶上包成方形；7.待全部包完后，摆在蒸碗内，上笼蒸约2小时30分钟取出，翻扣在盘内即成。
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菜名：粉蒸白鳝
类别：湖南菜 营养不良调理 私家菜 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺：粉蒸
- 1.肥膘肉切成细丝。葱切成花，姜切成末。2.将白鳝放在木案上，用刀剁下头部（切勿把胆弄破，否则有苦味），用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜，剪去须边，将筷子从杀口处插入，将内脏绞出并洗净，并切成5厘米长的筒，用料酒、盐腌10分钟，沥干水分装入汤盘内，用一半葱花和姜末以及料酒、白糖及红腐乳汁把白鳝腌10分钟左右。3.将五香米粉、肥膘丝和味精放入白鳝内拌匀，摆入盘内再加入猪油，然后上笼蒸20分钟，中途揭开笼盖，洒点水，盖上盖，再蒸20分钟便取出，放葱花、淋香油，随上姜醋汁和辣椒油各两小碗即成。
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菜名：生炒水鱼丝
类别：广东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺：生炒
- 1.将水鱼（甲鱼）宰杀处理后起肉(4只爪的肉切丝)；2.另将水鱼裙放在锅里煲脸后，取出切成丝；3.冬笋、冬菇分别洗净切丝；4.姜、葱切细丝，蒜剁细成茸；5.淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）待用；6.把水鱼丝用蛋白和湿淀粉拌匀；7.笋丝加精盐滚过，取起滤干水分，用湿淀粉、味精3克、精盐3克、老抽、胡椒粉麻油调成碗芡；8.以文火将笋丝炒干水分，取出待用；9.将炒锅洗净，放入生油烧至大滚，把米粉炸好，倒出滚油，加入猪油，烧至八成热时，将水鱼丝及水鱼裙泡油至熟，取出；10.将姜丝、蒜茸、冬笋丝、冬菇丝炒匀，放入水鱼丝、水鱼裙，烹酒，勾碗芡炒匀，加猪油，即可装碟，另将炸米粉伴边。
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菜名：炸鸡丝卷
类别：浙江菜 工艺：炸
- 1.将鸡脯肉剔去筋膜洗净；2.将火腿和鸡脯肉切细丝，放入碗里，加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉（20克）浆拌好，待用；3.猪网油洗净晾干，铺在案板上，拍平，撒上面粉（20克）拌匀；4.将鸡丝、火腿丝放在网油上，理成长条，再用网油包卷成小指粗的长条（8条），撒上面粉（30克）；5.鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉（30克），调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上；6.炒勺置中火上，下熟猪油烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起，用刀斜切成厚片，装盘，撒上花椒盐；7.上桌时，随带甜面酱1碟作食；
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菜名：牛肉炒粉
类别：江西菜 快餐/主食 补气调理 健脾开胃调理 贫血调理 工艺：炒
- 1.将米粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用；2.牛肉洗净，切成细丝，用水菱粉10克、盐5克拌匀上浆；3.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；4.大蒜去蒜衣，洗净，切成细丝；5.生姜洗净，切成细丝；6.将炒锅烧热，猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散；7.牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味，加酱油25克、高汤100毫升、味精，煸炒；8.再将米粉倒入锅内，炒干水分即可。
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菜名：荷叶包鸭
类别：江西菜 补虚养身调理 滋阴调理 水肿调理 夏季养生调理 工艺：包裹蒸
- 1.将鸭肉切成长6厘米、宽约3厘米的块状，放入碗内用精盐、酱油、料酒腌10分钟，然后放味精、姜末拌匀待用；2.另取一只碗，把鸭蛋磕入搅散，倒进鸭肉碗中，再把米粉倒入拌匀；3.鲜荷叶放沸水中泡一下，捞起，平铺在案板上，每张荷叶内放2块鸭肉，逐个包好；4.包好后盛入大平盘内，入笼蒸熟后取出摆码成形，即可。
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