菜名:菊花虾仁
类别:补阳调理 广东菜 营养不良调理 阳痿早泄调理 工艺:炒
- 1.葱、姜、蒜切细末;2.淀粉(15克)放碗内加水调成湿淀粉(30克);3.将虾仁放入碗中,加鸡蛋清、黄酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆;4.碗内放清汤、菊花瓣、黄酒、精盐、湿淀粉对成芡汁备用;5.炒锅内放入熟猪油,中火烧至四五成热,投入虾仁过油捞出;6.锅内留油,放葱、姜蒜末炸出香味,加入青豆、虾仁,倒入芡汁,快速翻炒,淋麻油出锅即成。
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菜名:双菇炖南蛇
类别:广东菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 清热去火调理 工艺:隔水炖
- 1.蛇段洗净后放入瓦锅内,加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升,煲1小时;2.煲后取出(原汤滤净),除净蛇骨,将蛇肉切成5厘米长、1厘米见方的条;3.将切好的蛇肉条放入炖盅内,加入姜汁、猪油、原汤,加盖密封,上笼蒸2.5小时取出待用;4.将瘦猪肉、鸭肉下开水锅汆一汆捞出;5.汆过的猪肉、鸭肉和火腿分别切成粗细均匀的条,放入大炖盅内待用;6.口蘑、花菇用水胀发后,剪去菇蒂,洗净泥沙,挤干水分;7.净蛇肉取出,放入大炖盅内,加入原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒,加盖密封,上笼蒸1小时取出;8.跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席,即席揭盖便成。
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菜名:蟹酿橙
类别:浙江菜 特色菜 工艺:瓤
- 1.将甜橙洗净,顶端用三角刻刀刺出一圈锯齿形,揭开上盖,取出橙肉和汁水,除去橙核和筋渣;2.将河蟹煮熟,剔取蟹粉(约500克),待用;3.将炒锅置中火上,下入芝麻油25克,烧至六成热,投入姜末、蟹粉稍煸,倒入甜橙汁及一半橙肉;4.再加香酒15克、醋10克和白糖煸熟,淋上芝麻油,盛盘摊凉;5.随后分成10份,分别盛入甜橙中,盖上橙盖;6.取大盘一只,将甜橙排放于盘中,加入香酒、醋和白菊花10剁,上笼用旺火蒸5~10分钟即可。
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菜名:菊花鸡茸
类别:河南菜 工艺:炸
- 1.白菊花漂洗干净,择去花蕊;2.鸡脯肉与猪肥膘洗净制茸,盛入碗内;3.肉茸内加精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉搅拌成糊状;4.蛋黄搅匀入油锅摊成蛋皮,切成细丝;5.白菊花扑上干淀粉,中间用鸡茸挤上圆球为花心;6.炒锅上中火,注入花生油,烧至五成热,用漏勺托住菊花下油锅,炸至鸡茸熟,捞出装盘;7.将蛋黄丝撒在鸡茸上作花蕊即成。
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菜名:菊花羊肝煲
类别:家常菜 补血调理 明目调理 肝调养调理 工艺:煮
- 1.将鲜羊肝洗净,切去筋膜,切成薄片;2.鲜菊花瓣用清水洗净;3.枸杞用温水洗净;4.熟地用温水冲洗一次;5.鸡蛋去黄留清,加上干淀粉调成蛋清淀粉;6.将羊肝片放入碗内,加入精盐、料酒、蛋清淀粉拌匀上浆;7.熟地用清水熬2次,每次收药汁50克;8.将锅置于旺火上,放入色拉油,烧至六成热,下入姜片爆香,倒入清水1000毫升,烧开,倒入煲内,再加入熟地药汁、精盐、胡椒粉、羊肝片;9.煮至汤沸时,用筷子轻轻把羊肝片拨散,下入枸杞、菊花瓣,放入味精,撒上葱末,淋上香油即可。
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菜名:鸡肉菊花火锅
类别:私家菜 冬季养生调理 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.草鱼去骨、皮、鳞,留鱼肉备用;2.把猪腰一剖为二,去腰臊洗净;3.姜去皮切细丝;4.花椒放碗内加(5克)水泡出花椒水备用;5.猪腰、鱼肉、鸡胸脯肉、鸡肫分别片成大片,呈扇形码在一个大盘内;6.把鲜菊花洗净去蒂,原样放盘内;7.菠菜洗净后切成长3厘米的段放盘内;8.油条切成长3厘米的段,放盘内;9.粉丝切成长6厘米的段,入热油锅中炸膨胀,捞入盘内,成为4个素盘,一个大荤盘;10.炒勺内放入鸡汤(1500克),加入精盐、黄酒、味精、花椒水、姜丝,烧沸后倒入火锅内;11.锅下放白酒,用火点燃,烧沸汤,随即把各种原料放入火锅内,煮熟即可食用。
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菜名:鱼羹菊花锅
类别:私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 气血双补调理 工艺:煮
- 1.鱼去头、尾、骨、大刺,(均留下另用);2.鱼肉选修好后横切成两刀断的薄双片;3.猪腰片成两片,去掉腰臊,片成大片;4.鸡胗片去表皮与底皮(内金)片成薄片;5.鸡脯肉剔去筋,片成长薄片;6.将鱼片、腰片、胗片、鸡片分别整齐地摆在盘内;7.大白菜叶撕成块洗净;8.豌豆苗洗净;9.粉丝用花生油炸起泡;10.菊花去蒂去花蕊;11.花生米剁碎;12.葱切成小葱花。姜切成末;13.大白菜、豌豆苗、粉丝、馓子分别装入4个盘内;14.菊花、香菜、葱、姜分装4个碟内;15.调料中的葱、姜切一些末和段、片;16.调料中的葱、姜末加料酒拌匀,浇入4个肉盘内以免干翘;17.用2个盘,每碟都装上盐、味精、胡椒面三种调料;18.锅烧热放入猪油(50克),下入葱、姜煸锅,随即加入奶汤(2000克),放进鱼头、尾、骨、料酒,用旺火煮5分钟,捞出渣即成鱼羹汤;19.将汤倒入锅内,所有装盘、碟的原料及调料随同火锅上席;20.点燃炭火,放入炉筒内,待火锅烧开后上桌,由食者自己动手放调料和涮熟的各种原料,蘸调料食用。
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