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榆黄蘑(干)

原料别名：玉皇蘑、金顶蘑、榆蘑、元蘑、橙黄蘑、金顶侧耳

原料分类：菌藻地衣类

食用提示：每餐约20克

禁忌人群：一般人群均可食用。

适应人群：一般人群均可食用，尤其适合高血压、高血脂、肌萎、痢疾、肥胖症患者食用。

  • 功效与作用
  • 相关做法
原料介绍
榆黄蘑又名金顶侧耳、金顶蘑；属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，侧耳属。菌柄白色至淡黄色，偏生，长2~12厘米，粗0.5~1.5厘米，有细毛；多数子实体合生在一起，榆黄蘑色泽金黄，艳丽美观，惹人喜爱，外观恰似一朵美丽的鲜花。因营养成份很高，有"素肉"之称，是烹制菜肴中不可多得的美味，可炒、可爆、可烧、可扒、可炖汤，其味道鲜美，口感滑嫩。
营养分析
榆黄蘑味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸含量高，属高营养、低热量食品。
适宜人群
一般人群均可食用，尤其适合高血压、高血脂、肌萎、痢疾、肥胖症患者食用。
食用指导
食用方法：可炒、可爆、可烧、可扒、可炖汤，其味道鲜美，口感滑嫩。可与精肉、腌菜、笋、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉类中煲汤。
食材文化
长期食用，有降低血压、降低胆固醇含量的功能， 具有滋补强壮功效；治虚弱萎症（肌萎）、痢疾等；是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。
温馨提示
生长环境：榆等阔叶树的倒木、枯立木或伐桩上。
采收季节：夏、秋季采子实体，轻放筐内。

菜名：炒鸡片元蘑

类别：山东菜 健脾开胃调理 贫血调理 营养不良调理 延缓衰老调理 工艺：滑炒

  • 1.将鸡脯肉切成抹刀片，加蛋清、淀粉抓匀上浆；将元蘑用水泡发择洗净片成薄片。2.炒勺内加油，烧至四成热，将鸡片下入油内滑散，滑透捞出。3.原炒勺内留底油，放入葱、姜炝锅，倒入元蘑片炒3分钟，加入精盐、料酒，放入鸡片翻炒几下，加入味精炒匀，盛盘内即成。
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菜名：黄蘑素鸡

类别：素斋菜 山东菜 工艺：清炸

  • 1.黄蘑用沸水泡透，再放入淡盐水中浸泡；2.浸泡后的黄蘑取出去柄洗净，撕成0.3厘米厚的片；3.制净的蘑菇片放在碗内，加酱油、精盐、五香面拌匀；4.炒勺置旺火，放入花生油，烧至七成热，将黄蘑分5次下入油炸，至微黄色即成。
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菜名：煎丸子

类别：山东菜 工艺：生煎

  • 1.将猪肉洗净剁成肉泥，加入蛋清、淀粉20克、酱油10克、精盐1克、味精1克搅匀。将水发玉兰片、水发元蘑均切成片。2.炒勺上火加豆油，将调好的馅挤成丸子，放入油内煎至呈金黄色时，将丸子翻过来，用手勺轻轻按扁，煎透至两面均呈金黄色时，倒入漏勺。3.炒勺加底油，下入葱姜丝炝锅，加入鸡汤250克、料酒、酱油、玉兰片、元蘑片、精盐，放入丸子、浸泡花椒的水烧开后，改小火煨10分钟，再改旺火，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入明油翻勺，盛入盘内即成。
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菜名：金钱鹿肉

类别：东北菜 补阳调理 阳痿早泄调理 防癌抗癌调理 私家菜 工艺：其他

  • 1.将鹿肉用清水洗净，切成直径约2厘米的圆片；2.肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；3.芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3小时；4.肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；5.每3片鹿肉、l片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10串；6.串好的肉串上屉蒸15分钟；7.鸡肉剁成鸡茸；8.鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；9.将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；10.将做成的10个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；11.放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5分钟即成“金钱”；12.勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；13.四周摆上蒸好的“金钱”即可。
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菜名：黄金菇炒黄瓜

类别：私家菜 家常菜 工艺：生炒

  • 1.黄金菇洗净后切成片，以沸水略烫后用冷水冷却，捞起沥干；2.黄瓜洗净切片；豌豆苗洗净；3.葱姜洗净切末备用；4.锅内放油烧热，将葱末、姜末煸炒；5.加入高汤、米酒、盐、黄金菇、豌豆苗、黄瓜片快炒，待所有材料炒熟后即可装盘。
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菜名：小鸡炖元蘑

类别：家常菜 营养不良调理 气血双补调理 月经不调调理 肢寒畏冷调理 工艺：炖

  • 1.将小仔鸡收拾干净，剁成小方块，放入沸水锅内烫透，捞出备用；2.将水发元蘑（榆黄蘑）去掉根蒂，洗净泥沙，斜刀片成厚片；3.葱切段、姜切片；4.将粉条水发透后剪成段；5.将锅置于旺火上，放入熟豆油烧热，放入白糖炒成糖色，迅速将焯好的小仔鸡块放入，煸炒成火红色时，添入高汤，加入料酒、酱油、精盐、葱段、姜片烧沸，撇净浮沫；6.放入元蘑片，转入小火炖半小时左右；7.加上粉条段，炖至仔鸡肉块、粉条软烂，汤已剩1/2时放入味精即可。
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菜名：黄金菇烧蹄筋

类别：私家菜 补虚养身调理 补气调理 延缓衰老调理 壮腰健肾调理 工艺：红烧

  • 1.牛蹄筋洗净后切成长条，放入开水锅中煮熟，捞出沥干水分。2.油烧热后倒入牛蹄过油后捞起沥干油。3.另外取锅上火，放入牛蹄筋、米酒、酱油、盐、牛肉汤，先用大火，放入玉兰片、黄金菇、蒜苗（洗净切段），熟透后用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后淋上香油装盘，食用前撒上白胡椒粉即可。
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