菜名:小鸡炖圆蘑
类别:东北菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺:原炖
- 1.把仔鸡煺毛去内脏,收拾干净后,剁成约4厘米见方的块,用开水烫一下,捞出控净水分;2.松蘑用温水泡软,摘去老根和杂质,洗净撕成小长条块;3.锅内放油,烧热后,用葱姜块炸锅,然后添肉汤750毫升,再放入鸡块、松蘑、花椒、八角、精盐、料酒,同烧;4.待烧开后移到小火上,炖烂时放味精,取出葱、姜、大料即可。
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菜名:芫爆松茸
类别:滇黔菜 营养不良调理 防癌抗癌调理 接触电离辐射人员食谱 工艺:芫爆
- 1.松茸浸发,去根,用清水漂去泥沙,切成2毫米厚的片;2.香菜去黄叶、根,洗净,切寸段;3.脊肉去筋,切成薄片;4.脊肉片入碗加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀上浆;5.锅中注入猪油,烧热,将上浆肉片下锅划散捞出沥油待用;6.另取碗1只,注入鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉、香油,调匀,兑成碗芡;7.锅回旺火,下猪油,将肉片、松茸、香菜放入,迅速簸锅翻炒,浇入兑好的碗芡,待明汁亮油后装盘。
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菜名:龙井鱼片
类别:私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 老人食谱 高血压调理 工艺:煮
- 1.鱼去鳞、鳃及内脏,洗净后剔去脊背骨、鱼皮、腹部肉及背脊上的红筋。2.将鱼净肉切成片,放入碗内,加盐1茶匙、湿淀粉及鸡蛋清,拌匀待用。3.炒锅置中火上烧热,下入熟猪油,烧至六成热时,放入腌拌的鱼片,划散后略炸用漏勺捞出,盛入盘中。4.将茶叶放杯中,用滚水1汤匙泡1分钟,滗去茶水,留茶叶待用。5.将炒锅内油倒出放回中火上,放入鸡汤,将精盐1茶匙、绍酒、味精及香菇、笋片,待汤开锅时,用手勺推匀,随即放入鱼片,再推匀,用湿淀粉调稀勾芡,放入茶叶,淋熟猪油,起锅装入盘内,撒火腿末即成。
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菜名:清汤鲤鱼丸
类别:私家菜 孕妇食谱 利尿调理 水肿调理 学龄期儿童食谱 工艺:煮
- 1.将松蘑用温水泡发,去蒂洗净,下入开水锅内氽熟;2.葱姜切末,剩余的葱切成段;3.香菜择洗干净切末;4.鲤鱼肉洗净剁成茸,加少许水、料酒、香油、精盐、葱姜末拌匀,制成鱼丸;5.锅内添水烧开,加精盐、葱段,放入鱼丸煮熟,再放入松蘑、撒入香菜末即可。
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菜名:软炸扁豆
类别:私家菜 工艺:软炸
- 1.将扁豆择洗干净,下入开水锅内焯熟,过凉捞出控水,加精盐、味精、料酒、葱姜丝搅拌均匀,腌至入味;2.鸡蛋磕入碗内,加少许精盐打散,加面粉,适量水调匀成糊;3.竹笋、松蘑洗净切成丁;4.葱白切丁;5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;6.炒锅注油烧至五成热,将扁豆蘸匀蛋糊,下入油锅中炸至金黄色,捞出控油装盘;7.炒锅注入香油烧热,下入葱白丁、竹笋丁、松蘑丁煸炒,加料酒、酱油、白糖、水烧开,烹入醋,用水淀粉勾芡,撒入味精,浇在豆角上即可。
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