菜名:鲜蘑锅巴汤
类别:私家菜 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.鲜蘑、鸡腿蘑洗净撕成丝;2.玉兰片洗净切片;3.番茄洗净切成块;4.西兰花择洗干净撒成小朵;5.葱切丝,姜切末;6.炒锅注油烧至七成热,放入锅巴炸脆捞出装盘;7.炒锅注油烧热,下入葱丝、姜末炒出香味,放入玉兰片、鲜蘑、鸡腿蘑、青豆、料酒、水、精盐烧开;8.放后放入番茄块煮开,撒味精,淋香油,倒在锅巴上即可。
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菜名:霸王鱼头
类别:私家菜 养颜美容调理 健脾开胃调理 补气调理 工艺:煮
- 1.将鲢鱼头宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,剁下鱼头,从下颌处切开,上锅蒸熟备用;2.鱼身去骨、皮取净肉剁成茸,加入姜葱水、精盐、鸡蛋清、淀粉、油拌匀成鱼茸;3.鱼骨、鱼皮放入锅内加适量清水熬煮成汤,去渣备用;4.牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇洗净,改刀成片;5.炒锅注油烧热,放入鱼汤烧开,将鱼茸挤成丸子下入鱼汤内煮熟,放入牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇稍煮;6.加入精盐、味精调味,盛入汤碗,放入蒸好的鱼头即可。
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菜名:鸡腿菇烧蹄筋
类别:减肥瘦身调理 私家菜 养颜美容调理 高脂血症调理 高血压调理 工艺:烧
- 1.锅置中火上,放入植物油、姜块、葱段炒出香味,倒入400毫升高汤,烧沸后,加入猪蹄筋,用小火焖2分钟,捞出。2.鸡腿菇洗净后,对切成两半。蒜洗净,去两端修平整,同时下入沸水锅中煮2分钟到断生,捞出,放入清水中漂冷。3.锅置旺火上,倒入高汤,先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精,后下蹄筋、鸡腿菇、蒜,浇淋入味后,用水淀粉收汁,淋化鸡油推匀,装入盘中即成。
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菜名:蜇皮鸡片
类别:私家菜 工艺:炒
- 1.海蜇皮撕去黑膜,洗净,切成片,放入清水中泡至回软,捞出,沥尽水分;2.鲜鸡脯肉切片,放入盆内,加盐、胡椒粉、蛋清淀粉抓匀;3.鸡腿菇煮熟切成斜刀片;4.鲜红辣椒去蒂、籽,切菱形片;5.姜、蒜分别切成片;6.碗内加入湿淀粉、胡椒粉、醋、料酒、鸡清汤、味精兑成味汁;7.锅内舀入鸡清汤烧沸,放入蜇皮片略烫,捞出;8.炒锅置火上,加植物油,烧至六成热,放入鸡片滑散,待肉白油亮时加入姜片、蒜片、鲜红辣椒片炒香,放鸡腿菇翻炒,加海蜇皮略炒,烹入味汁,推匀,起锅装盘。
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菜名:水龟羊肉火锅
类别:特色菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 产后恢复调理 工艺:火锅
- 1.乌龟经宰杀后,入沸水中烫约2分钟,去掉脚上的爪和黑皮,除去外壳,取出内脏洗净,再入沸水中氽尽血水。羊肉切成约4厘米见方的块,入水锅中氽尽血污。鲫鱼经初加工后洗净。猪腰片去腰臊后剞成眉毛形(先反刀斜剞,再直刀切成三刀一断的条)。鲜虾仁从背部片开,挑去沙线。鸡腿菇,香菜,豌豆苗,白菜心整理洗涤干净。白萝卜去皮后切成厚3毫米的片。以上各原料分别装盘。2.味汁调配:炖锅置旺火上,放入鲜汤2000毫升,龟,羊肉,姜片,葱段,料酒烧沸,撇去浮沫,再放入胡椒粉,花椒,猪化油,改用微火炖至龟肉软熟,羊肉酥烂时即可。精盐,味精,香油,辣酱调匀成味碟。3.正式烹调,将炖好的龟肉,羊肉连汤一起移至火锅中,加入精盐,味精调味,然后再将各配料上桌,分别放在火锅四周,食时先下鲫鱼,再烫制其他原料
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菜名:珍菌饺
类别:糖尿病调理 快餐/主食 防癌抗癌调理 补虚养身调理 工艺:煮
- 1.干香菇放入温水中泡开;金针菇去掉根;将泡开的香菇去蒂切成粒。2.平菇放入沸水锅中焯水后捞出;鸡腿菇放入沸水锅中,焯水后捞出。3.金针菇放入沸水锅中,焯水后捞出;油菜也放入沸水锅中,焯水后捞出冲凉。4.将鸡腿菇、金针菇、平菇分别切成粒。5.油菜切成细粒,再和各种食用菌类一起加入盐、味精、油、麻油、姜末拌匀即成珍菌馅。6.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起,揉搓成面团,再将面团分小块,再擀成面皮,备用。7.擀好的面皮中包入馅,捏好,包成饺子,以常法煮熟食之。
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