菜名:爆瓦楞腰子
类别:山东菜 壮腰健肾调理 补虚养身调理 补阳调理 工艺:爆
- 1.猪腰子一片两半,片去腰臊,斜平刀片成瓦楞薄片;鲜豌豆、滑子菇开水焯出;碗中加高汤50克和酱油、盐、味精、醋、料酒、水淀粉、香油兑成汁。2.勺中加植物油烧热,投入腰片促出。勺中留底油,加入葱蒜烹入料酒,加滑子菇、青豌豆,随即加入芡汁,放入腰片颠翻几下,烹醋淋香油出勺。
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菜名:浓汁活鲍鱼
类别:山东菜 防癌抗癌调理 哮喘调理 夜尿多调理 工艺:其他
- 1.将鸡肉(老母鸡肉)、猪瘦肉用沸水焯过,放在桶中,加火腿、小鲍鱼、干贝,用微火炖两小时,撇去浮油备用。2.活鲍鱼去壳,刷去黑膜,用清水冲洗干净,放盆中,加吊好的上汤(没过鲍鱼),封面入笼蒸半个小时取出。3.小油菜心、滑子菇开水烫出,与鲍鱼分置10个盖盅中,勺内加鲍鱼原汁调味,用水淀粉勾芡,淋明油,分浇在10只鲍鱼盅内即成。
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菜名:摩侠过海
类别:山东菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 气血双补调理 阳痿早泄调理 工艺:熟炒
- 1.水发海参切1.5厘米的方丁,用开水焯出。2.虾仁用蛋清、水淀粉、盐、味精、料酒抓匀,腌半小时用温油划出;再将海参放油中划出。3.白果、滑子菇放沸水中焯出。4.勺中加植物油烧热,放入葱姜烹出香味,加入料酒、高汤、盐、味精、少许糖,放入海参炒入味,再加入白果、滑子菇入味,最后加虾仁颠炒,淋明油即成。
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菜名:天井海参
类别:山东菜 防癌抗癌调理 糖尿病调理 工艺:汤爆
- 1.海参用沸水烫出,再放热植物油中划出;草菇、滑子菇、油菜心置加入调料的水油中烫出。2.勺中加葱油烧热,随即加入高汤100克、调料,加入海参烧入味,收汤后,取出海参放海参碟内,再将草菇、滑子菇、油菜心分摆两边。3.勺内加上汤,调味,调色后烧开,用水淀粉勾芡,淋入明油,浇在海参上,盖上碟盖即可上桌。随带米醋碗,香菜末碟同时上桌。
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菜名:崂山十珍会
类别:山东菜 老人食谱 延缓衰老调理 益智补脑调理 工艺:熟炒
- 1.核桃仁一切两半,同松子、龙眼肉、腰果一起放温油中炸酥;2.荸荠切丁,草菇一切两半,冬菇切四半,同百合、滑子菇、白果一起入沸水中氽出;3.勺中加底油烧热,加葱蒜烹出香味,先加入氽水的六种料翻炒调味;4.再加入过油的四种料,炒匀出勺盛盘。
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菜名:扒原壳螺鲍
类别:山东菜 防癌抗癌调理 高血压调理 补虚养身调理 工艺:扒
- 1.海螺肉洗净,片成大薄片;笋尖切小薄片;木耳一切两半,同滑子菇一起放开水中焯出,用高汤30克加盐、味精、水淀粉兑汁。2.活鲍鱼刷净鲍壳,去五脏,刷去黑膜,冲洗干净,在正面剞十字花刀。3.勺中加植物油烧热,即加入笋片、滑子菇稍煸,加入芡汁、木耳、豌豆和螺片急炒几下,淋明油出锅,盛一玻璃盘内,入烫净的大螺壳(直径15厘米左右)中,固定在大圆盘中央,盘周固定10只鲍鱼壳。4.勺中加沸水,将鲍鱼放入氽熟,分别置放十只鲍鱼壳内,再用高汤、蚝油等料炒咸鲜口味的浓亮陷红汁,浇在鲍鱼上即成。
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