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泡菜

原料别名:

原料分类:调味品类

食用提示:每餐30克左右

禁忌人群:一般人群均可食用。

适应人群:一般人群均可食用。

  • 功效与作用
  • 相关做法
原料介绍
泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品,为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易,成本低廉,营养卫生,风味可口,利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,能增进食欲,帮助消化。
营养分析
1. 泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;
2. 泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用;
3. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

适宜人群
一般人群均可食用
食用指导
酸泡菜制法:
1. 将水坛洗净抹干;
2. 放入温开水2500克,再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克;
3. 然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干,盛入坛内密封浸泡1、2天,即成泡菜。
食材文化

温馨提示
1. 泡菜在食用前应鉴别泡菜成品的质量,合格的泡菜成品应清洁卫生,且有新鲜蔬菜原有的色泽,香气浓郁,组织韧嫩,质地清脆,咸酸适度,稍有甜味和鲜味,尚能保持原料原有的特殊风味;凡是色泽变暗、组织软化、缺乏香气、过咸过酸过苦的泡菜,都是不合格的,应拒食;
2. 家庭食用自制泡菜应该注意发酵时间,还应注意食用量,取出后但是未食用完的泡菜不能再倒入坛内,防止坛内泡菜污染;
3. 冬季是制作泡菜的最佳季节,其他季节也可制作,但不如冬季的质量好;
4. 韩国泡菜是一种以蔬菜为主原料,各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩国人中流行的说法是“没有金齐(韩语:泡菜)的饭不是给韩国人准备的。”足见其重要性。每个家庭制作出来的泡菜,其味道和营养各不相同。韩国泡菜种类很多,按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜;夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜;秋季的辣白菜、泡萝卜块儿;冬季的各种泡菜。

菜名:泡菜肉末

类别:四川菜 健脾开胃调理 贫血调理 青少年食谱 工艺:干炒

  • 1.泡菜沥净水分,切成细末;2.干辣椒和辣椒分别切成小丁;3.锅中倒入油,烧热时放入绞肉、干辣椒丁煸香,直至熟透;4.再放入泡菜末和辣椒丁炒拌均匀;5.最后,加入调味料快速炒入味就可以了。
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菜名:酸菜豆瓣汤

类别:四川菜 益智补脑调理 动脉硬化调理 防癌抗癌调理 便秘调理 工艺:

  • 1.将干胡豆(蚕豆)用温水泡涨开后用清水淘洗干净,去壳分瓣;2.将泡菜淘洗后用刀切成短丝,适当挤水;3.葱洗净后切成葱花;4.将炒锅置旺火上,放油烧五成热,下泡菜丝炒一下,再下胡豆瓣炒,接着掺汤1000毫升加盐,煮出酸味,豆瓣开花,即起锅舀入汤盆中,加葱花、胡椒面、味精即可。
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菜名:酸辣牛肉羹

类别:家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理 四川菜 气血双补调理 工艺:

  • 1.黄牛里脊肉洗净,放在菜墩上,除尽油筋,剁蓉;2.泡酸青菜洗一下切成粒;3.姜切片,葱白切段;4.盆内加牛肉蓉、姜汁、葱汁、清水适量,加蛋清打散,放适量湿淀粉和盐搅匀成蓉待用;5.炒锅内加鸡清汤、姜片、葱白段、料酒烧沸,打尽浮沫料渣,改用微火,用勺搅转清汤,将牛肉蓉慢慢倒入,用微火煮至牛肉蓉浮于汤面,呈现出豆花状,加入胡椒粉、味精、盐、虾油、酸青菜粒煮入味至熟,加湿淀粉30克勾芡,轻轻推动后,放醋、红油,舀入汤碗内即成。
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菜名:麻辣羊蹄花

类别:四川菜 气血双补调理 养颜美容调理 健脾开胃调理 工艺:

  • 1.羊蹄放在火上烧去残毛,用温水泡上,刮洗干净,剁去爪尖,放入冷水锅中煮透捞出,再用清水洗净,下入垫有竹蔑的沙锅内,放水,以没过羊蹄为准,料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱、姜,在旺火上烧开,撇去泡沫;2.用小火煨到七成烂时捞出,稍冷,把骨拆去,切成6厘米长,3厘米宽的块,扣入碗内,皮朝下,放入原汤,再上笼蒸烂;3.泡菜切碎,大蒜洗净,切成花;4.小鲜红辣椒切成细丝;5.食用时,将猪油烧到六成热时下泡菜和大蒜炒一下,同时,取出羊蹄花翻扣在盘内,把汁滗入锅中,加味精,勾芡,撒上胡椒粉,淋在羊蹄花上,再淋上麻油,撒香菜即成。
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菜名:酸辣蘑芋豆腐

类别:湖南菜 防癌抗癌调理 便秘调理 减肥瘦身调理 动脉硬化调理 工艺:红烧

  • 1.大蒜摘洗净切成花。红辣椒去蒂去籽洗净切成米。泡菜切成米,猪肉剁成末。2.将魔芋豆腐切成5厘米长、4厘米宽、1厘米厚的片,下入冷水锅中烧开氽过,捞出,用开水泡上。3.食用时,锅内放入汤、蘑芋豆腐,适量盐煮过,倒入漏勺沥干水分。锅洗净放入油烧六成热,下入红椒米、泡菜米、猪肉末煸炒出香味,加辣椒酱、盐、味精、香醋、蘑芋豆腐,鸡汤200毫升焖入味,加入大蒜花,用湿淀粉调稀勾芡,放香油,装入盘内即可。
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菜名:酸辣鱿鱼片

类别:湖南菜 贫血调理 接触电离辐射人员食谱 青少年食谱 工艺:红烧

  • 1.将鱿鱼片清洗干净,用开水冲洗2至3次,使其碱味去掉,胀发;干红辣椒剁成末。2.猪肉剁成细末,水发香菇去蒂洗净,与泡菜、去壳洗净的冬笋一起切成小米粒。大蒜切成花。3.在锅内放入普汤250毫升、料酒和酱油25克,再下入鱿鱼片烧开氽过,倒入漏勺内沥干水分。待猪油在锅中烧到六成热时,下入猪肉、冬笋、冬菇、泡菜和和干红椒末,炒出香味,加入盐、味精、酱油、红浓鸡汤250毫升和大蒜花,调好味,用湿淀粉调稀勾调芡,然后下入鱿鱼烧入味,放香油,装入盘内即可。
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菜名:酸辣红烧羊肉

类别:湖南菜 气血双补调理 补虚养身调理 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 工艺:红烧

  • 1.鲜羊肉洗净,剔去粗骨,烙去绒毛,放入冷水中浸泡刮洗干净;2.将羊肉再下冷水锅煮约20分钟,除去腥膻味,捞出剁成3厘米见方的块;3.酸泡菜和青蒜洗净,切成细末;4.鲜红椒洗净,去蒂去籽,切成细末;5.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,下羊肉块煸炒,烹入黄酒,加酱油、精盐,再炒2分钟;6.取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将煸炒过的羊肉块,皮朝下整齐排放在箅子上;7.再放入葱结、姜片、红干椒,加羊肉汤500毫升,大火烧开,改小火煨烂;8.离火后去掉葱结、姜片、红干椒,翻扣在瓷盘中;9.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下,再倒入大瓦钵里的原汤,烧制;10.待烧开后,放入青蒜,用湿淀粉勾芡,加味精、芝麻油,浇在羊肉块上面;11.盘子周围饰以洗净的香菜即成。
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  • 风生火锅
    • 牛肚:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牡蛎(鲜):牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血.充肌之功效。鳎目鱼:鳎目鱼是中国黄渤海区的原产鱼种,温水性鱼类。该鱼内脏团小,出肉率高,肌肉细嫩,口感爽滑,鱼肉久煮不老,无腥味和异味,属于高蛋白,低脂肪,富含维生素的优质比目鱼类。猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。青虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。黑鱼:每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
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  • 羊肉炖冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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  • 西红柿炖羊排
    • 番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。羊排:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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