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鸭蛋

原料别名：鸭卵

原料分类：蛋类及制品

食用提示：每天1个

禁忌人群：1.凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用。2.癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。3.肾炎病人忌食皮蛋。

适应人群：一般人群均可食用。适宜肺热咳嗽，咽喉痛，泄痢之人食用。

  • 功效与作用
  • 食物相克表
  • 相关做法
原料介绍
鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂 、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
营养分析
鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。
适宜人群
一般人群均可食用
1. 适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用；
2. 凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用；肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。
食物相克
鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
食用指导
鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。
食材文化
鸭蛋味甘、咸，性凉；入肺、脾经；
有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效；
用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄疾。
相克
  • 鸭蛋+桑椹：一起吃会引起胃痛
  • 鸭蛋+李子：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗
  • 鸭蛋+甲鱼：二物皆属凉性，不宜一起吃
相宜

菜名：皮蛋瘦肉粥

类别：快餐/主食 秋季养生调理 工艺：煮

  • 1. 将油条切段，皮蛋去壳，漂洗干净，切成长条块；2. 猪瘦肉冲洗干净，切成细丁，入沸水锅中焯水备用；3. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；4. 锅中加入约2000毫升冷水，加入粳米，先用旺火烧沸；5. 搅拌数次，改用小火慢慢熬煮；6. 待粥半熟时，加入猪瘦肉丁、油条段、皮蛋块，用盐、味精调好味；7. 再煮两三次，撒上葱（切末），淋入香油即可盛起食用。
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菜名：烧桂花香扎

类别：卤酱菜 工艺：烧

  • 1.生鸭肠通开去污后，用精盐揉搓，再用清水漂洗净。2.将鸭肠放锅内用水滚约半分钟至熟，捞起用清水冷却挂起待用。3.用慢火烧热炒锅，用食油扫匀锅内壁，搅匀净鸡蛋，把净鸡蛋分七次煎成七块圆薄片。4.将网油切成七块方块，把咸蛋黄搓成七条圆长条(三只搓一条，每条长18厘米)。5.把瘦里脊肉片切七块薄片(每块长18厘米，厚3毫米)，再把精盐2.5克，白糖30克，汾酒25克，小苏打3克，姜汁20克，清水75克，拌匀里脊肉后放入白糖腌一小时。6.把糖冰肉按瘦里脊肉片格片成七块，再把白糖50克，精盐5克，汾酒20克拌匀涂在肉面上腌一小时后，把糖冰肉每块铺琥在容器上待用。7.先把瘦肉铺开，再铺上糖冰肉一块，蛋片一块，把柠檬叶丝撒在蛋片上，再把咸蛋黄一条放上卷成卷形，外层用网油一块包好肉卷，最后用鸭肠将肉卷先直捆两圈，再从一端横捆到另一端，然后把肠尾塞入内收口。8.把白糖，生抽，老抽，五香粉，大茴粉和匀放入香扎腌50分钟，用叉烧铁环在一端穿上。9.把香扎入烤炉用中火烧约30-50分钟，用手指捏时滴出清油便熟，取出炉后淋上糖浆，晾干后切块(每块厚约二毫米)，在碟上叠成塔形，或叠成各种形状，最后用卤水加入芝麻油，味精淋在香扎上便成。精工细作，鲜嫩甘香，切成圆片，横断面颜色鲜艳，各色相间，层次分明，是近年创新品种之一。
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菜名：广东粥

类别：快餐/主食 工艺：煮

  • 1.油条、葱(或芫荽)切成碎屑；皮蛋，咸蛋去壳，绞肉（猪肉绞碎）用布包起(大骨不必)。2.米洗净与咸蛋、皮蛋、绞肉同入锅中，以中大火煮滚后改用小火熬煮，直到不见整粒米的程度，捞起绞肉包(或大骨)。3.碗中放入油条屑，淋下米粥再下撒下葱(或芫荽)屑，胡椒粉，就是清香的广东粥。
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菜名：陈皮蚌肉粥

类别：快餐/主食 工艺：煮

  • 1.把陈皮烘干，研成细粉。2.蚌肉洗净，剁成颗粒；皮蛋去皮，也剁成颗粒。3.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞起，沥干水分。4.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸后加入皮蛋粒、蚌肉粒，再改用小火慢慢熬煮。5.待粳米软烂时，加入姜末、葱末、盐调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。
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菜名：蛋黄鸭卷

类别：特色菜 工艺：蒸

  • 1.鸭子宰杀洗净，先从脊背上划一刀，再从脖处开始下刀，剔去骨头，放置于容器内，用料酒、精盐、鸡精、胡椒粉、葱段、姜片腌3小时；2.取出葱段、姜片不要；3.咸鸭蛋煮熟待用；4.将腌入味的鸭子平铺在案板上，先在鸭肉上撒一层淀粉，再取咸鸭蛋黄置于鸭肉上；5.将鸭肉卷紧，用打湿拧干的净纱布裹起，用线绳捆扎紧；6.鸭卷放入蒸笼内蒸40分钟左右取出，用生物压至冷却，使其固定成型，然后置于冰箱中存放，食用时拆去绳子和纱布，顶刀切片。
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菜名：蟹黄豆腐

类别：年夜饭 工艺：炒

  • 1.将咸蛋黄煮(蒸)熟，尽量煮老一点，用勺子压成泥沙状；2.豆腐切成小块，用开水汆一下；3.青豆放开水内汆至六成熟；4.鱼丸蟹肉切小块；5.葱切花，姜切薄片；6.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；7.起锅热油，炒香姜片，然后将咸蛋黄放进去翻炒，炒成糊状；8.放入豆腐、青豆、鱼丸、蟹肉，加高汤(清水也行)，转小火烧熟；9.最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。
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